Hvordan Er Et Gåseegg Forskjellig fra Kyllingegg?

et egg er et egg, ikke sant? Niks.

egg fra ender, vaktel, høner og gjess har hver sin egen ernæringsprofil og distinkte smak. De utfører også veldig annerledes når de tilberedes. Det kommer tilbake til fuglens økologi.

Gjess Er store vannfugler, og deres unge trenger faktisk mer vann under sin utvidede utvikling. Mor gjess faktisk må gå ut og fukte sine bryst fjær for å holde eggene fuktig. Som et resultat er et gåseegg naturlig litt «våtere» enn et kyllingegg.

den hvite er tynnere og pisker ikke opp til stive topper like lett.

eggeplommen er derimot mye rikere enn et kyllingegg. Det er større og rikere, med en tykkere tekstur.

den inneholder også mer kolesterol enn et vanlig kyllingegg. Det betyr at gåseeggeblommer lager spektakulære retter som bare er laget av eggeplomme, som creme brûé, pudding og fersk pasta.

online konverteringer vil fortelle deg at gjennomsnittlig gås egg tilsvarer omtrent 3 kylling egg. Egget på bildet ovenfor er litt større enn det, men vi bruker målingene til denne sammenligningen. Andelene av egg / hvit / skall er svært forskjellige, som er næringsinnholdet.

Kyllingegg er omtrent 1/3 eggeplomme, mens gåseegg er litt over 1/2 eggeplomme. Denne ekstra eggeplommen gjør forståelig nok egget rikere, men gram for gram inneholder gåseplommen også mer fett og kolesterol enn et kyllingegg.

du kan se forskjellen i tekstur når du prøver å piske en eggeplomme på hver side ved side. Gåseplommen er mye tykkere i tekstur.

egghvite proteiner er også betydelig forskjellige, og i min erfaring pisker ikke gåsehvite godt og resulterer i vannholdige bakevarer som ikke holder seg godt sammen når de brukes i stedet for kyllinghvite.

som med kyllingegg varierer gåseegg dramatisk i størrelse basert på fuglen som la dem(alder, art, etc). Gåseegg samlet så langt fra vår flokk Av Amerikanske Buff gjess har variert fra 114g til 218g. gjennomsnittlig gåseegg veier omtrent 150g.

Hva betyr alt dette for matlaging med gåseegg? Avhengig av størrelsen kan du erstatte dem med 2-4 kyllingegg, men husk forskjellene i fett og hvitt.

de gjør veldig gode vaniljesaus, men fryktelig mousse. De smaker også fantastisk som et stekt egg, og hvis du kan få timingen riktig, gjør poaching et imponerende om ikke overveldende syn når eggeplommen er poppet over en seng av omtrent alt.