Hvorfor Din Bone Broth Ikke Gel

Bone Broth er en stift i det tradisjonelle matkjøkkenet, og en stift i kjøkken over hele verden. Den smakfulle, umamirike smaken bidrar til å gi dybde til supper, stuinger og sauser, mens det høye proteininnholdet bidrar til å utvide proteinet vi får fra andre matvarer, som bønner og pulser. Riktig forberedt, beinbuljong er en sunn og deilig, proteinrik mat som også er relativt enkel og billig å lage.

selvfølgelig, hva du er ute etter når du gjør bein buljong er ikke bare en fantastisk rik smak, men også en saftig, silkeaktig tekstur som gir supper, stuinger, sauser og nipper buljonger kroppen. Den kroppen kommer fra gelatin, og beinbuljongmakere ser alltid ut til å simre en kjøttkraft slik at den gir en fin gelert struktur, noen ganger bouncy og en gang sloshy. Det kan være veldig skuffende for nye buljongmakere å ikke få den herlige jiggle i buljongen.

Bone Bouillon Og Gelatin

Bone bouillon geler fordi kollagen, et strukturelt protein som finnes i bindevev på kjøttfulle og gristly bein, bryter ned med langvarig matlaging, oppløses i matlagingsmediet. Når den resulterende kjøttkraft kjøler, tilpasser proteinene seg og produserer en fin, hoppende gelatin.

en god gel er et tegn på en god buljong, fordi det betyr at buljongen er spesielt rik på protein, og fordi gelen, når den relikvierer med varme, gir buljongkropp og en tiltalende munnfølelse.

Hva Skjer Når Beinbuljong Ikke Gel

Først, Hvis beinbuljongen din ikke har satt opp og ikke gel, er det fortsatt helt greit å spise. Det kan ikke være spesielt rik på gelatin eller protein, og det vil sikkert mangle kroppen til en godt tilberedt kjøttkraft, men det er ingen mening å kaste den bort.

Mange faktorer påvirker hvorvidt buljongen din vil gel, og bare noen få tweaks i hvordan du velger bein for kjøttkraftpotten, volumet av vann du legger til, hvor lenge du smelter kjøttkraft og ved hvilken temperatur du gjør det, kan gjøre forskjellen mellom en tynn, vannaktig buljong og en som spretter som Jell – o du spiste som barn.

Bruk En Rekke Bein

Beinbuljonger får sin gelatin fra kollagenet i bindevev, og de får smaken av kjøtt, og kjøttet av velarbeidede muskler som shanks og nakke er spesielt smakfullt. Ikke alle bein er rike på kollagen, og heller ikke alle bein kommer med kjøtt som holder seg til dem, så for å lage en god pott med kjøttkraft, må du velge en rekke bein for å gi deg den balansen mellom kollagenrik bindevev og smaksrik kjøtt.

Marrow bein, men populære, er ikke et spesielt godt valg for kjøttkraft gjør som de mangler både bindevev som gir god bein buljong sin gel og kjøtt som gir det sin smak. Tucking en eller to i kjøttkraft er en god ide, men å smelte en full pott med marg bein vil ikke gi en god kjøttkraft. I stedet, prøv å steke dem eller gjøre dem til en søt benmarg vaniljesaus eller en velsmakende en.

Hvordan Velge Bein For Buljong

• Biff -, Bison-Og Lammebenbuljonger: en kombinasjon av nakkeben, shanks, oxtails og knuckles fungerer spesielt godt.
• Kylling, And Og Kalkun Bein Buljonger: Bruk hele fuglen, rammen av en stekt fugl som i denne kalkun bein buljong eller denne kylling lager, og kaste i noen kylling, kalkun eller duck føtter hvis du vil. Du kan også lage en kjøttkraft rent fra kyllingfødder. Hvis du har pieced fuglen din, hold vingene, føttene, nakken og ryggen for beinbuljong, og lag kjøkkenskrapbuljong i denne kokeboken.
• Pork Bone Broth: for å lage svinekjøtt bein kjøttkraft, bruk nakke bein, hock og føtter. Hvis du kan finne dem, gris ører også gjøre for en fin kjøttkraft.

Bruk Akkurat Nok Vann

Å Tilsette for stort volum vann til en liten mengde bein vil gi en tynn buljong som ikke vil gel riktig. Du vil trekke ut kollagenet fra beinene du bruker, men det vil være for fortynnet for å gi deg en solid gel.

Fyll potten med bein, og dekk dem med rent vann med to tommer. Dette er vanligvis tilstrekkelig nok vann til å trekke ut kollagenet fra beinene og lage en dypt smakfull kjøttkraft uten å være så stor et volum vann at buljongen din mangler smak og en fin, gelert struktur.

Legg Til En Syre

Å Legge til en syre, som eddik eller vin, til beinene dine, og vann vil bidra til å trekke ut kollagenet i bindevevet som holder seg til disse beinene. Til tross for hva du kanskje har lest andre steder, vil en syre tilsatt til kjøttkraftpotten ikke pålidelig trekke ut mineraler eller produsere en mineralrik kjøttkraft, men det bidrar til effektivt å trekke ut kollagen. Syr brukes også i kommersiell produksjon av gelatin fra biffhud.

Mange kjøttkraft beslutningstakere vil legge eple cider eddik til buljong potten, fordi det er billig eller fordi de har lest Nærende Tradisjoner. Jeg finner at smaken er forbedret når du bruker vin, ikke eddik, for å lage beinbuljong og lager og anbefale det i kokeboken Min: Buljong og Lager. Så hvis du har poppet åpne en flaske vin å drikke med middag, lagre en kopp for lager potten.

Få Temperaturen Riktig

et fransk ordtak advarer om at » for å lage en god suppe må innlegget bare simre eller smile.»I klarere termer, pass på å ikke overkjøle kjøttkraft!

Varme bidrar til å trekke ut kollagen fra bindevev, men langvarig eksponering for høy varme kan også bryte ned strukturen til det proteinet så mye at buljongen ikke gel, og blir ofte overskyet også.

når du lager kjøttkraft på komfyren, ta det med til en rullende koke over høy varme, og skru ned temperaturen umiddelbart til lav eller middels lav og la den knapt simre, avdekket. Dette er vanligvis ikke et problem med buljonger tilberedt i trykkkokeren, men det kan være et problem med buljonger tilberedt i en sakte komfyr. Hvis du bruker en sakte komfyr, koker kjøttkraft på høy til den kommer til å koke, og fortsett å lage den på lav.

Smør Beinene Lenge Nok, Men Ikke For Lenge

det tar tid å myke bindevev og å trekke ut kollagen fra det. Hvis du koker kjøttkraft for kort tid, vil buljongen mangle protein og gelatin. Likevel, hvis du koker kjøttkraft for lenge, vil den utvikle seg overcooked, av smaker som kan bli spesielt ubehagelige hvis du har lagt grønnsaker til kjøttkraftpotten som har en tendens til å bryte ned, smake på en gang bitter og altfor søt.

så hvordan vet du hvor lenge du skal lage beinbuljong? Hvor mye tid du trenger å koke kjøttkraft avhenger av hva slags bein du bruker: jo mindre bein, jo kortere steketid og jo større bein, jo lengre steketid.

så hva er riktig tidspunkt?

• Kylling, And, Kalkun Og Gåsbuljong: Smør disse buljongene minst 4 timer og opptil 12 timer.
• Svinekjøtt Og Lammebenbuljong: Smør disse buljongene minst 6 timer og opptil 18 timer.
• Biff Og Bison Bone Broth: Smør disse buljongene minst 12 timer og opptil 48 timer.

du kan jukse (litt)

Husk at hvis buljongen ikke gel, kan du fortsatt bruke den. Men hvis du fortsatt vil ha den fantastiske spretten, gir jeg deg en liten juks: Legg til litt gelatin!

Kok opp en liter buljong på komfyrtoppen. Som kjøttkraft varmer, oppløs 2 ss gelatin (jeg bruker dette merket) i 2 ss vann. Når kjøttkraft kokes, rør den mykede gelatinen til den oppløses helt. Slå av varmen og server buljongen umiddelbart, eller overfør den til kjøleskapet for å kjøle seg ned.