Hvorfor vi trenger å begynne å spise alpaca

De er en av de søteste, koseligste husdyrene du finner, og deres tall stiger og når over 25.000 de siste årene, og derfor mener denne dedikerte alpakkaoppdretteren at vi må spise dem.

Ord: David Bridson, Elysian Alpakkaer

Alpakka oppdretter David Bridson mener det er stort potensial i avl alpakkaer for deres kjøtt. Foto: © Zenharmonic | Dreamstime.com

Vi har en stor hengivenhet for våre alpakkaer. De er intelligente, enkle å håndtere og har et lett miljøavtrykk.

vi dyrker alpakkaer fordi vi liker dem, eller vi ville ikke gjøre det, men på slutten av dagen er de dyr og vi er bønder som er i virksomhet for å tjene på våre oppdrettsaktiviteter.

et aspekt av alpakka oppdrett som har stort potensial er deres kjøtt. Alpacas er fundamentalt ikke annerledes i denne forbindelse fra andre husdyr.

de er intelligente, de er vakre, men det er deres overproduksjon av fiber og avkom som gjør at vi kan tjene penger på dem.

som alle husdyr produserer de flere menn enn vi kan håndtere, og begge kjønn når det punktet hvor de ikke lenger er i stand til å produsere levedyktige avkom eller kvalitetsfiber konsekvent.

mange bønder selger overskudd alpakkaer På Trademe, flom markedet. Bilde: Fairy828 | Dreamstime.com

mens alpakkaer er en av de mest effektive omformerne av gress til protein, gjør samspillet mellom klima og jordas fruktbarhet det risikabelt for oss å prøve å bære økende antall bestander.

det er flere måter alpakkabønder håndterer dette problemet på. En måte er å dumpe dem for bunnpriser På Trade Me. Dette kan gjøre noen bønder føler seg bedre om ikke å måtte drepe dem selv, eller det kan gi en rask vei ut av bransjen for andre.

men dumping alpakkaer er ikke så forskjellig fra dumping overskudd haner på siden av veien. Det devaluerer andres husdyr, og det er en sterk mistanke om at velferden til de dumpede dyrene også er i fare.
det beste kurset for fremtiden er å utvide det vi allerede gjør, utvikle markeder for avlsdyr og fiber, fortsette å selge kjæledyr til ansvarlige eiere, og produsere verdiøkende produkter som klut og klær.

Men jeg vil legge kjøtt til ligningen. Så langt har vi ikke nådd noe som alpakkaens potensial som husdyr. Noen bønder i NZ har gjort mye penger ut av alpakkaer ved avl topp kvalitet dyr og selge dem, andre har slått sine fiber til verdiskapende produkter og funnet lønnsomme markeder for dem.
det er imidlertid bare et relativt lite antall alpakkabønder som bruker kjøttet. Et unntak er Tessa Og Peter McKay Fra Mesa Mills (www.mesamill.co.nz). deres selskap, like utenfor Hastings, leverer alpaca kjøtt som et gourmetprodukt til supermarkeder, restauranter og kafeer RUNDT NZ.

Alpakkakjøtt er et fettfattig alternativ til storfekjøtt. Foto: Chrispoliquin / Dreamstime.com

SLIK SPISER DU ALPAKKAEN

lovene rundt hjemmedrepende dyr for kjøtt i New Zealand betyr at bare dyrets eier og familie kan spise det, og det er ulovlig å selge, bytte eller bytte kjøttet til noen andre. Det kan ikke bli servert til betalende kunder, loddet, eller donert for bruk som en premie. Hjem-kill kan bare foretas av dyrets eier på deres eiendom, eller ved å ansette en oppført hjem-kill eller rekreasjons fangst tjenesteleverandør.

Det er bare to slakterier i New Zealand som er lisensiert til å drepe alpakkaer, en I Feilding og Den andre I Ashburton, og en annen fem kjæledyrmat slakterier. Mitt syn, og en delt av andre jeg har snakket med, er at fraktkostnader og stress på dyrene kan utelukke transport av alpakkaer for alle, men de innen rimelig avstand fra eksisterende slakterier.

alle alpakkaene jeg har drept har vært to år gamle hele menn. Vi har ikke et kjølig rom for å henge slaktet lager, så vi tar dem Til Gary Krom Fra Kaimai Range Venison som henger dem i kjøleren i 4-5 dager. Gary belaster oss om $125 å bein ut og vakuum-pakke kjøttet.

vi finner den beste kombinasjonen for oss er tilbake steker, filet, rumpe og Denver steker, fire krydret valsede steker, hals koteletter,og kjøttdeig eller pølser. Fra en levende vekt på 70-75kg, ender vi opp med ca 30kg kjøtt(utbenet).

hvis vi måtte kjøpe 30 kg biff av tilsvarende kvalitet, ville vi se på rundt $20/kg, så verdien av det hjemmedrevne kjøttet til oss er rundt $500 fra ett dyr når du trekker kostnadene ved slakting og behandling av det.

kjøttet er mørt og har en mild smak. Halskoteletter kan være tøffe, så vi dekker dem med vann og koker dem på lavt i vår sakte komfyr med hvitløk og en blanding av rot og andre grønnsaker i 12 timer eller til kjøttet skiller seg fra beinet. På det tidspunktet avhender vi beinene; kjøtt og grønnsaker kan spises ‘som det er’ eller fortykket og gjort til paier.

Denver steker er et allsidig kjøtt, med en litt sterkere smak enn de finere kutt som rygg, filet og rumpe steker. De er gode for kebab eller kan cubed og brukes i stir-fries.

et alternativ er å skjære det tynt, deretter marinere og grille det, eller bruke Det I Asiatiske retter. Vi liker en koreansk bulgogi marinade som bruker soya, sukker, grønn løk, hakket hvitløk, sesamfrø, olje og sort pepper.

vi lager også en fin tekstur og smakfull alpakkaburger med friske urter fra hagen, litt mel og hvitløk, litt tomat puré og 2-3 egg. Jeg kan ikke fortelle deg ennå om det er en nedgang i kjøttkvaliteten som dyr alder. De som har prøvd det, sier ikke, og hvis dette er tilfelle, er det mest heldig for en potensiell alpakka kjøttindustri.

HVOR MANGE ALPAKKAER KAN KOMME TIL MIDDAG?

Nasjonale alpakka tall økte med ca 3000 mellom 2012 og 2015. Men jo flere dyr det er, jo raskere vekst; økningen i lager tall er sannsynlig å følge en eksponentiell vekst mønster inntil markedet er mettet og frekvensen av culling samsvarer med frekvensen av reproduksjon.

eksisterende slakterier ber om at 200 dyr blir drept om gangen for å gjøre det verdt å bytte sine drapskjeder fra andre husdyr til alpacas. Vi vet ikke hvor mange alpakkaer som er tilgjengelige for slakting i et år, men hvis vi antar at det er 5000 dyr tilgjengelig hvert år for å drepe, at disse dyrene er jevnt fordelt på begge øyene, og drap vil finne sted i seks måneder av året, så ville det være tilstrekkelig dyr til å levere to slakterier på hver øy, forutsatt at infrastrukturen og markedene var på plass.

de 5000 dyrene ville gi rundt 150.000 kg boned kjøtt som ville representere rundt 0.04% Av New Zealands årlige kjøttforbruk. For å gi 1% ville kreve rundt 120.000 alpakkakropp, 24 ganger mengden dyr som for tiden kan være tilgjengelige.

til Å begynne med virker promotering av alpakkakjøtt som et sunt alternativ til storfekjøtt og lam som en lovende vei fremover for det lokale markedet, men hvor det blir veldig interessant er det astronomiske potensialet for alpakkakjøtt internasjonalt. OECDS anslag er at frem mot 2022 vil 80% av etterspørselen etter kjøttproduksjon komme fra utviklingsland.

ALPAKKA ER ET VELSMAKENDE, SUNT KJØTT

Alpakkakjøtt har mye å gå for, og det er deilig:

• den har halvparten av mettet fett av biff (rundt 3%);
• den har en tredjedel mindre kolesterol enn biff;
• det totale fettinnholdet er lavt, rundt 6-7%;
• det har de laveste kaloriene av noe landbasert kjøtt (150 kalorier per 100g), og bare om lag en tredjedel av disse kaloriene kommer fra fett;
• hvis dyret er ubelastet ved slakting, er kjøttet ømt og mild smak.;
• det tar på smaken av noen marinader og sauser godt.

om forfatteren
Hvem: David Bridson, Elysian Alpacas
Hvor: Katikati, 25km nord For Tauranga
hva: 7ha (17 dekar)
Web: www.elysianalpacas.co.nz

denne artikkelen ble først publisert I Nz Lifestyle Block Magazine.