«Hyperpalatable» Definert Som Matvarer Som Driver Fedmeepidemien
LAS VEGAS-for å hjelpe forskning på matvarer som folk kan være overforbruk fordi de er så velsmakende, har forskere utviklet den første kvantitative definisjonen av»hyperpalatable».
de håper forskningsmiljøet kan validere definisjonen for å flytte feltet fremover og være bedre i stand til å forstå mekanismer som kan kjøre overeating og fedme.
«Denne studien presenterer den første kvantitative definisjonen av hyperpalatable matvarer, som er basert på kombinasjoner av viktige ingredienser knyttet til smakbarhet,» Sa Terra L. Fazzino, PhD, som rapporterte funnene under et symposium av toppartikler på Obesity Week 2019.
en hyperpalatbar mat er en hvor synergien mellom komponentene i maten — som fett, natrium (salt), sukker og karbohydrater — gjør det bedre enn det ellers ville være, fazzino, Av Cofrin Logan Center For Addiction Research And Treatment, Psykologisk Institutt, University Of Kansas, Lawrence, forklarte Medscape Medical News.
i studien, som samtidig ble publisert I Obesity, bestemte forskerne at 62% av matvarer I Usa er hyperpalatable-inkludert matvarer som ikke kommer lett til å tenke på som super velsmakende.
Enkel Tilgang Til Hyperpalatable Matvarer Driver Fedme
redaktørene av Fedme valgte studien for inkludering i topppapirene på grunn av sin nyhet, donna H. Ryan, MD, session co-chair og associate editor-in-chief Of Obesity, fortalte Medscape Medical News.
«vi tror at en av driverne av fedmeepidemien er klar tilgang til energitette, hyperpalatable matvarer,» sa Ryan, som er professor emerita, Pennington Biomedical Research Center, Louisiana State University, Baton Rouge.
«for å forstå dette, tenk på candy barer, salte chip snacks og kaker, og hvor behagelig det er å spise dem og hvor fort man kan tilføre mange kalorier ved å spise dem,» sa hun.
dette arbeidet fyller et behov for en standardisert definisjon av hyperpalatabilitet, bemerket hun, men som forfatterne lett innrømmer, må mer gjøres.
Ifølge Ryan trenger Vi flere studier som ser på egenskapene til matvarer som gjør dem hyperpalatable og oppfordrer overforbruk. Først da vil … være klar for klinisk bruk for å hjelpe pasienter med å unngå disse matvarene som oppmuntrer til overspising.»
Hva Er Hyperpalatable Matvarer?
Fazzino forklarte at hyperpalatable matvarer «kan aktivere hjernen vår belønning neurocircuitry, noe som kan skape en svært givende opplevelse som kan gjøre disse matvarene vanskelig å slutte å spise, selv når vi føler oss fulle.»
«Det har blitt mye publisert…at næringsmiddelindustrien har veletablerte matformler basert på kombinasjoner av fett, sukker, natrium og karbohydrater som er designet for å maksimere smak og forbruk, » Skriver Fazzino og medforfattere i sin artikkel.
men mangelen på en enhetlig definisjon for svært velsmakende mat «er en alvorlig begrensning» innen fedme og ernæringsforskning, legger de til, fordi definisjoner varierer og inkluderer ikke-standardiserte termer som» dessert «eller»hurtigmat».
Forskere identifiserte beskrivelser av velsmakende fast mat i 14 vitenskapelige artikler, og fra disse, ved hjelp av ernæringsprogramvare, skapte de den nye definisjonen basert på matvarer som inneholder bestemte mengder av enten fett / natrium, fett/sukker eller karbohydrater/natrium.
de definerte hyperpalatable matvarer som de som inneholder:
De bestemte seg for at 4795 av 7757 matvarer (62%) I Us Department Of Agriculture ‘ S Food And Nutrient Database FOR Dietary Studies (FNDDS), som er representativ FOR DET AMERIKANSKE matssystemet, oppfylte disse kriteriene.
Mange «Reduserte» Matvarer Oppfyller Kriteriene For Hyperpalatable
De fleste hyperpalatable matvarer (70%) var velsmakende på grunn av deres fett/natriuminnhold, 25% møtte kriteriene for fett/sukkerinnhold Og 16% møtte kriteriene for karbohydrat/natriuminnhold.
Færre enn 10% av matvarene oppfylte kriteriene for mer enn en av de tre kategoriene.
av 443 elementer i databasen merket med redusert eller ingen fett, sukker, salt eller kalorier, møtte 216 (49%) definisjonen for hyperpalatability.
«Mest spesielt,» 102 av 127 elementer (80%) merket som redusert fett eller kalorier møtte kriteriene for hyperpalatable mat.
Grønnsaker tilberedt i kremer, sauser og fett oppfylte også kriteriene, og illustrerer hvordan matlaging/bearbeiding, og ikke nødvendigvis maten selv, kan være nøkkelen til å avgjøre om det er hyperpalatable.
Forskere erkjenner at en studiebegrensning er at de ikke så på væsker i dietten, for eksempel sukker-søtede drikker, noe som kan bidra til betydelige kalorier.
Hvis «Hyperpalatable» Er Validert, BØR FDA Regulere Slike Matvarer?
» hvis det i fremtiden bygger en mengde bevis fra det vitenskapelige samfunn for å støtte den hyperpalatable matdefinisjonen vi foreslår, er det flere potensielle bruksområder av våre funn, » sa Fazzino.
US Food And Drug Administration (FDA) » kan kreve merking av matvarer som hyperpalatable for å varsle forbrukerne om hva de kan spise, men for å bevare forbrukernes valg,» sa hun.
FDA kan også potensielt «regulere bestemte kombinasjoner av ingredienser for å redusere sjansene for at folk finner disse matvarene vanskelig å slutte å spise,» bemerket Fazzino. «For eksempel kan de begrense prosentandelen natrium i matvarer til mindre enn 0,3% per gram per porsjon, hvis maten også inneholder mer enn 25% av kaloriene fra fett.»
i mellomtiden bør klinikere og allmennheten være oppmerksomme på visse kombinasjoner som gjør maten mer velsmakende og kan føre til overspising.
«Husk at hyperpalatable matvarer inneholder flere ingredienser som forbedrer smak,» Sa Fazzino, «folk kan undersøke om mat de spiser inneholder flere ingredienser som fett og natrium, spesielt på høye nivåer.»
«Ikke Spis Noe Din Bestemor Ikke Ville Gjenkjenne»
Matvarer Som ikke forventes å være hyperpalatable, er de som forekommer naturlig og har begrensede ekstra ingredienser, for eksempel et friskt eple.
«Michael Pollan hadde en flott melding da han sa :»ikke spis noe din oldemor ikke ville gjenkjenne som mat,» sa Fazzino. «Jeg tror at anbefalingen gjelder godt i dette tilfellet også .»
Fedme. Publisert online 5.November 2019. Fulltekst
for mer diabetes og endokrinologi nyheter, følg Oss På Twitter Og Facebook.