Ikke spis ‘døde’ pickles-gjærte er det du trenger

min kjærlighet til pickles begynte mens du henger ut i min fars deli. Den store tre pickle fat ved inngangen ringte til meg. Den velsmakende, tangy munn-puckering smaken var et flott supplement til en tykk kalkun på rug.

så det fikk meg til å lure på hva Jeg hadde spist da Dr. Andrew Weil, på åpningssesjonen På University Of Arizona Integrative Nutrition Conference, rådet oss til ikke å spise døde pickles. Siden min far aldri renset, oppvarmet eller forandret sine saltvannsfylte fat, føler jeg meg trygg på at pickles levde med sunne bakterier. Fermentert og dyrket mat, som kefir og yoghurt, inneholder bakteriestammer som øker immuniteten, øker næringsopptaket, hjelper fordøyelsen og forhindrer veksten av usunne bakterier. Hva er en dead pickle?

De fleste pickles på supermarked hylle har blitt syltet med eddik. Disse pickles er ikke gjæret og inneholder ikke probiotisk aktivitet. De er I Weils ord: «død.»De er velsmakende, men nærer ikke tarmbakteriene på samme måte som en gjæret pickle gjør. Og hver uke bringer en ny studie som bekrefter hvor viktig det er å nærme tarmen med matvarer som fremmer og opprettholder en sunn bakteriell balanse.

en nylig studie i Psykiatriforskning så på virkningen av fermentert mat på sosial angst. Unge voksne fullførte selvrapportering av fermentert matforbruk, mosjon, nevrotisme og sosial angst. For personer som scoret høyt i nevrotisme (en tendens til å oppleve negative følelser), var høyere frekvens av fermentert matforbruk forbundet med færre symptomer på sosial angst. Denne studien bygger på tidligere arbeid som viste målbare og positive endringer i emosjonell behandling i hjernen etter forbruk av probiotika. Disse forfatterne foreslår at probiotika kan brukes sammen med tradisjonelle terapeutiske tilnærminger til sosial angst. Økt trening var også forbundet med redusert sosial angst.

for å lage hjemmelagde gjærte pickles, se Alton Browns video. Det virker lett. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe.html