Julia Child ‘S White Bread-Patent & The Pantry
Det var litt morsomt, i ettertid, å være alt,» Hei alle! Jeg blogger igjen!»og så forsvinner i seks uker.
Det har vært noen eventyr i tiden i mellom at jeg skal legge ut her, men sannheten i saken er at dette har vært en merkelig tid med mange voldsomme følelser, forvirrende reaksjoner og refleksjoner. Jeg vil også komme til det på et tidspunkt. Jeg er bare ikke helt klar.
og ærlig talt har jeg egentlig ikke laget mye.
jeg har spist mange smørbrød, skjønt, og store mengder toast. Toast med mashed avokado, flaked havsalt og nykvernet pepper; toast med peanøttsmør, sambel olek, lime og grovt hakket koriander-det er litt som peanøttsaus på toast og det er helt vanedannende; toast med tynne skiver tomat og et dryss Av Crazy Jane ‘ S Mixed-Up Salt, som har salt og krydder alle blandet sammen og er en familie favoritt som jeg tror vi bare kan kjøpe I USA nå. (Det er også fantastisk på avokado.)
Smørbrød laget av salami og kniv-tynne skiver av agurk stablet høyt; havarti og kalkun og salat med en slathering av kornete sennep; cheddar og hjemmelaget basilikum pesto.
Så, ja, #carblife.
På et tidspunkt i de siste dagene skjedde det for meg at kanskje jeg bare skulle lage mitt eget jævla brød. For en, så jeg kunne unngå å gå til matbutikken der jeg sannsynligvis ville gjøre noe helt unødvendig impulshopping. (På min liste over ting å gjøre, nær toppen, er et kjøkkenskap purge fordi, god herre, jeg har altfor mye mat her inne.) For to trengte jeg noe å gjøre og å få hendene mine skitne — så å si-virket som om det kunne være terapeutisk. Det var enten det eller dypt rent på badet, og en av dem hadde frynsegodene ved å resultere i en leilighet som lukter som ferskt bakt brød som jeg kunne skjære mens jeg fortsatt var litt varm og sveipe over med smør før du spiser den over vasken. Badet kan vente.
Julie hadde nylig lagt ut en oppskrift På Hys osteskål som jeg mentalt hadde bokmerket, og i den linket hun til sitt eget innlegg fra For noen år siden På Julia Childs Hvite Brød, som hørtes omtrent perfekt for det jeg trengte.
jeg elsker fancy surdeig og rustikke brød med ikke-kna brød, men noen ganger vil jeg bare ha et godt, gammelt brød hvitt brød. Brød av min barndom da jeg ville bli sendt til nabolaget bakeri for å plukke opp seks brød-tynt skiver – for å få vår familie på seks gjennom uken.
Brød, som bakeprosjekter går, er knapt noe arbeid. Akkurat den typen prosjekt jeg også trengte.
Bland, knead, Ta en to timers pause, slå, brett, ta en annen pause, bake, kjøle, spise.
Siden jeg er helt ubrukelig på æltning og siden jeg har En KitchenAid-mikser, måtte jeg ikke engang bekymre meg for å prøve å manipulere en shaggy deig til en jevn ball. Selv om jeg elsker den taktile naturen til æltning, så selv etter at maskinen hadde sin vei med deigen, danner den i en jevn klump, tok jeg det fortsatt over til disken min for å få hendene mine inn i den og knead noen svinger.
Det er også en av de tingene som er så jævla tilfredsstillende. Sjekke på deigen og se hvor vakkert det har steget alltid gjør meg så dyktig og trekke den fra ovnen alle lett gylne gjør meg stolt. Plus, det er andre herligheter underveis, som måten det gjør leiligheten lukter og tilfredsstillelse av punching ned deigen etter at første stige, høre susing av luft rømmer.
Denne oppskriften, ikke overraskende, Gitt Julia Child sikkert visste veien rundt et kjøkken, er lett og brødet kommer ut som en mester. Jeg folte meg nesten skyldig folelse stolt for hvor godt de kom ut fordi det var nesten ingen innsats.
nesten skyldig.
og så spiste jeg det første stykket, fortsatt litt varmt, og enhver skyld forsvant i gleden av å spise nybakte brød.
Julia Child Hvitt Brød
- 2 1/2 kopper varmt vann, delt
- 1 ss aktiv tørrgjær
- 1 ss sukker
- 6 til 6 1/2 kopper all-purpose mel
- 2 ts salt
- 1/4 kopp smør, myknet
Hell 1/2 kopp vann i bollen av en bolle.standmixer festet med en deigkrok (eller, hvis elting for hånd, en stor bolle) og rør i gjær og sukker. La sitte i 5 minutter, til kremaktig. (Hvis gjæren ikke gjør noe, kast den og start igjen etter å ha kjøpt ny gjær.)
Tilsett resten av vannet og 3 kopper mel. Med mikseren på lav, bland til godt blandet. Tilsett resten av melet og saltet og la mikseren fortsette å gå lavt til den er kombinert. Med mikseren fortsatt går, legg i smør, et par blobs om gangen til helt blandet. Vri mikseren opp til middels hastighet og la den knead deigen til den er glatt og elastisk, ca 8 minutter eller så, kontroller av og til for å sikre at den ikke kryper opp kroken.
hvis ønskelig, knead for noen svinger på en ren teller, form tilbake i en ball og gå tilbake til bollen.
Dekk bollen med et rent håndkle og la det stige til det er doblet i størrelse, ca 1 til 1 1/2 timer.
Smør to 4-tommers x 8-tommers brødpanner. Pisk deigen ned og del den i to. Pat hver brikke i et rektangel litt større enn et vanlig stykke papir-ca 9 inches av 12 inches. Brett den i tredjedeler, bruk den kortere siden av deigen, som et brev. Plasser i forberedt panner, søm side ned og slags tucking under endene. Dekk igjen og la dem stige til de er, vel, formet som brød, omtrent en time.
Forvarm ovnen TIL 375F og sett stativet midt i ovnen. Når brødene har steget, bake i ca 30 til 35 minutter, til de er en fin gyldenbrun.
Fjern fra pannene og la avkjøles på et stativ.
prøv å motstå venter på å skjære, eller brødet vil squish. Jeg klarte 45 minutter og det var fortsatt varmt nok til å smelte smør, men ikke så varmt at brødet ikke kunne motstå skiver.
Lager 2 brød.