Kan jeg bare presse kan alt i stedet for vannbading?

Når du først tar skrittet for å få og bruke en trykk canner, er det typisk at du vil presse kan alt i stedet for vannbading.

Men det kan du ikke. Å, det er ikke så mye et sikkerhetsproblem. Du vil ikke drepe noen. Men de kan drepe deg, fordi du ville mate dem noen ganske grusomme krukker med ting. Det er mange produkter for hjem hermetisering som bare ikke vil overleve press hermetisering uten å slå inn en brent pasta eller grønn uidentifisert moosh som ser ut som dammen slim, så hermetisering oppskrift testing labs ikke engang kaste bort et sekund prøver å utvikle press canner oppskrifter for dem.

Sammendrag: Du kommer ikke til å spare tid, du kommer ikke til å spare energi, og du kommer ikke til å gjøre et produkt tryggere.

Hvorfor har vi to metoder for konservering?

årsaken trykk hermetisering finnes, og anbefales for noen hjem hermetikk, er på grunn av botulisme sporer.

Botulism sporer krever super duper varme å drepe av, mye varmere enn du kan få med kokende vann.

saken er imidlertid at disse sporene ikke vil spire og vokse i sure matvarer. Andress, Elizabeth. «Historie, Vitenskap og Nåværende Praksis I Hjemmet Mat Bevaring.»Webinar. 27. februar 2013. Tilgang til januar 2015 på https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv surheten nøytraliserer dem, så de blir tatt vare på. Vi vil fortsatt gå til vannbad (eller dampkanne) våre fylte krukker, men fordi noen nasties som listeria, salmonella, etc, ikke alltid tankene surhet. Så surhet pluss kokende vann (eller dampkanne) behandling, og vi er ferdige her. Prosessen resulterer i fantastisk matkvalitet, også, drepe av mat kvalitet svinn organismer på samme tid. Hva er det ikke å like?

i lav syre, matvarer, som kjøtt, poteter, vanlig veg, etc, har vi ikke høy syre for å nøytralisere botulismsporene, så vi må faktisk drepe dem helt. Dette krever super høy varme i en bestemt tidsperiode, og dette kan bare oppnås ved trykkkonservering.

Så vi har trykk canning for de lav-syre matvarer som trenger det. Når trykklaging er den eneste metoden som er angitt, må den brukes og ikke la noen fortelle deg noe annet.

Kan jeg bare presse kan alt i stedet for å bade det?

Nei av en rekke grunner.

Fordi så mange ting som er ment for vannbading (syltetøy og pickles, for eksempel) ikke har anbefalte trykkkonserveringstider, ville du ikke vite den sikre tiden som kreves, og en kardinalregel for sikker konservering er aldri gjette på behandlingstider, uansett hvor mye «overestimering» du tror du tillater godt mål.

Og nei igjen, fordi du virkelig ikke vil. Det er langt mer et kvalitetsproblem enn et sikkerhetsproblem. Trykk hermetisering ville ødelegge syltetøy, jellies, pickles, relishes, chutneys. Hvis du trykker hermetisert syltet rødbeter (i 30 minutter, samme tid som for kokende vannbad), kommer de ut så squishy du kan mose dem i munnen med tungen din — ikke tekstur folk forventer, så de vil spytte dem ut.

når du først får en trykk canner, vil du bare presse kan alt, tenker at det kan magisk legge til bare den ekstra lille sikkerhetsmarginen. (Og som det sier, når du har en hammer, ser alt ut som en spiker.) Og fordi det bruker mindre vann, virker det bare mer effektivt . Men du trenger virkelig begge metodene for behandling i verktøykassen din.

Kan alle vann-bad oppskrifter være hermetisert i trykk canner under press? De kunne være hvis trygge behandlingstider hadde blitt utviklet for dem, det er ikke et sikkerhetsproblem, men det er definitivt et kvalitetsproblem, og det er derfor ingen selv kastet bort 5 minutter på, si, behandlingstider for pickles i en trykk canner. University Of Minnesota sier «kvaliteten er ikke akseptabel — – det er den akademiske måten å si,» yuck.»

» …..høy syre matvarer blir vanligvis behandlet i en vannbad canner. Frukt kan behandles i en trykkbeholder, selv om kvaliteten kan være uakseptabel (dvs. grøtaktig, en «overcooked» smak, fargeendring) og kan ta mer samlet tid. Hvis du velger å behandle frukt i en trykk canner, bruk god kvalitet frukt med en hot-pack metode for bedre resultater. Ikke behandle syltet produkter, syltetøy eller jellies i en trykk canner fordi kvaliteten ikke er akseptabel! Hjem Mat Bevaring Nyhetsbrev. Universitetet I Minnesota. September 2011. Tilgjengelig Mars 2015. https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/home-food-preservation-newsletter/docs/home-preservation-sept-2011.pdf

Presto Press Canner selskapet er enig med» yuck » faktor:

«Q. Hvordan skal syltet mat bli hermetisert? A. Pickles, syltet rødbeter, surkål, syltetøy, jellies og salsas bør IKKE hermetisert under trykk. De bør oppbevares ved hjelp av kokende vannmetoden. Denne prosessen resulterer i et mer akseptabelt produkt.»https://www.gopresto.com/recipes/canning/faq.php#13

Sure matvarer bare skje for å være produkter som syltetøy, jellies, pickles, relishes, etc. at du virkelig ikke vil ha press, kan uansett, da de ikke ville overleve prosessen.

Merk at vannbadkonservering og trykkkonservering ikke kan byttes ut. Det er en pokker for en masse ting (lav-syre mat) som du ikke kan vann bad på grunn av sikkerhetsproblemer (ikke nok syre til å undertrykke noen botulisme sporer.) Og det er en pokker for mange ting (sure matvarer) som du ikke vil presse på grunn av produktkvalitetsproblemer – men heldigvis gjør vannbadbehandling trikset for dem fordi gjær, mugg og de fleste andre bakterier blir ødelagt ved kokende vanntemperatur mens surheten tar seg av andre mattrygghetsproblemer.

DET blir sagt: det er en håndfull matvarer som du har et trygt, testet valg av om du skal trykke kan eller vannbad. Se diskusjon lenger ned denne siden.

er trykk canning raskere enn vannbad behandling?

Trykk hermetisering er ikke raskere enn vannbad hermetisering, selv om folk som tidligere har brukt en trykkoker kan gå inn i verden av press hermetisering tenker at det ville være.

La oss se på en krukke med syltetøy som krever 10 minutters behandlingstid.

trykk hermetikktider, til sammenligning:

• 15 koke;
• 10 minutter med lufting;
• 20 minutter for å få det opp til trykk;

så det er 45 minutter av brenneren på høy, rett der før du selv kommer i gang.

så har du endelig den faktiske behandlingstiden, der brenneren er lavere, på omtrent middels.

så 45 minutter pluss den faktiske behandlingstiden. Energi blir brukt i denne perioden.

deretter ca 30 minutter, når brenneren er av, mens du venter på full og skikkelig nedkjøling før du kan ta lokket av (og det påvirker sikkerheten til maten og krukkeforseglingen hvis du prøver å skynde denne sluttfasen). Det brukes ikke energi i denne perioden.

når det er avkjølt, gir du det 10 minutter med vekten av, og deretter en siste 10 minutter med lokket av, før du fjerner glassene.

At 10 minutters behandlingstid på havnivå kan være 110 minutter, 55 minutter av det er aktiv energiforbruket tid.

vannbadtider, til sammenligning:

• 15 kok (avhengig av mengde vann i potten);
• 10 minutter for å komme tilbake til en byll etter krukker er plassert i;
• Behandlingstid;
• deretter 5 minutters nedkjøling på slutten.

men husk at behandlingstiden for vannbad må økes ettersom høyden øker over havnivået, alt fra 5 til 20 ekstra minutter. Så hvis du bor ca 300 meter (1000 fot) må du holde at potten koke enda lenger.

Når det er sagt, i et sjeldent antall tilfeller, for eksempel noen tomatprodukter, kan litt tid og energibesparelser komme til spill hvis du kan trykke i stedet for vannbading, spesielt avhengig av høyden din når høye høyder ellers ville kreve svært lange koketider, når det er et testet, dokumentert valg å være — og det er noen ganger (se nedenfor.)

10 minutter behandlingstid på havnivå kan ende opp med å bli minst 55 minutter. 50 minutter av det er aktiv bruk energi tid

Damp canning ganger for sammenligning:

• 10 kok (avhengig av hvor varmt brenneren er);
• Behandlingstid;
• deretter 5 minutters nedkjøling på slutten.

merk: høydejustering kreves også for behandlingstid.

10 minutters behandlingstid på havnivå kan ende opp med å være minst 25 minutter. 20 minutter av det er aktivt energiforbruk.

Påminnelse: vann-bad og damp hermetisering alternativer er bare tilgjengelig for høy-syre matvarer.

hvordan påvirker høyden mine to valg

• for behandling av vannbad og dampkonservering øker høyden tiden som kreves;
• for trykkkonservering øker høyden trykket som kreves, men ikke tiden.

Hvilke ting har jeg et trygt, godkjent valg om jeg skal vannbad eller trykk kan?

Penn State Forlengelse sier,

Trykk canning er et alternativ for canning noen frukter. Det er ikke nødvendig å presse kan frukt, men det er ikke usikkert. Frukt er trykk hermetisert på 5 pounds trykk i en vektet måler canner og 6 pounds trykk i en dial gauge canner….. Hvis du velger, kan høy syre matvarer som frukt være trygt trykk hermetisert; produktet kan være mykere enn å behandle det i et kokende vannbad.»Penn State Forlengelse. Velger En Konserveringsmetode. 23. juni 2012. Tilgjengelig Januar 2015.

Den All-Amerikanske Press Canner folk sier,

ikke trykk kok tranebær eller jordbær. USDA Og Statens Utvidelsestjenester anbefales ikke å behandle frukt i en trykkkomfyr under trykk, siden høy temperatur har en tendens til å bryte ned det delikate vevet av disse produktene. «Matlaging & Hermetisering med All-American Trykkoker / Canner Manuell. 2008. Side 18. Tilgjengelig Mars 2015.

her er en liste over noen matvarer som kan være enten vannbad behandlet eller trykk hermetisert, gyldig fra 2020, basert PÅ USDA Komplett 2015 Guide.

(Vær oppmerksom! Behandlingstidene som er oppgitt her, er bare for sammenligningsformål i lesing — for faktisk referanse under hermetikkbruk, bruk koblingene som er gitt i fotnotene for å spore gjennom TIL NCHFPS nettsted for å sikre at du bruker de nyeste og beste anbefalingene direkte på deres nettsted.)

Eple Stykker (Pints Og Quarts, hot pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apple_sliced.html
Trykk canner 5 lbs: 8 minutter
Kokende vannbad: 20 minutter

Applesauce (Pints Og Quarts, hot pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
Trykk canner 5 lbs: 8 minutter pints / 10 minutter quarts
Kokende vannbad: 15 minutter pints / 20 minutter quarts

Aprikoser (Pints og Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apricot_sliced.html
Trykk canner 5 lbs: 10 minutter
Kokende vannbad: 20 minutter pints / 25 minutter quarts

Bær unntatt jordbær (Pints Og Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
trykk canner 5 lbs: 8 minutter
kokende vannbad: 15 minutter / 20 minutter quarts

Kirsebær, Hot-pack https://nchfp.uga.edu/how/can_02/cherry_whole.html
trykk canner 5 Lbs: 8 minutter pints / 10 minutter quarts
kokende vannbad: 15 minutter pints / 20 minutter quarts

Fersken og Nektariner (Pints Og Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html
Trykk canner 5 lbs: 10 minutter
Kokende vannbad: 20 minutter pints / 25 minutter quarts

Pærer (Pints Og Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pear_halved.html
trykk canner 5 lbs: 10 minutter
kokende vannbad: 20 minutter

plommer (Pints Og Quarts, Varm eller rå pakke) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/plum_halved.html
trykk canner 5 lbs: 10 minutter
kokende Vannbad: 20 minutter pints / 25 minutter quarts

rabarbra (Pints Og Quarts, varm pakke) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/rhubarb_stewed.html
trykk Canner 5 lbs: 8 minutter
Kokende vannbad: 15 minutter

Tomater (Hel eller halv, Pints og Quarts, varm eller rå-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_without_liquid.html
Trykk canner 10 lbs: 25 minutter
Kokende vannbad: 85 minutter

Merk 1: nå som damp hermetisering er godkjent som en tilsvarende vannbad behandling for høy syre matvarer, kan det være raskere måte (bruk vann-bad prosessen ganger) for å behandle mange av valgene Ovenfor fordi det ikke har lang tid som kreves for å få en full pott med vann Til Å Koke.

Notat: Ben Chapman fra North Carolina University Extension Service advarer om ikke å prøve å gå den andre veien, fra trykk hermetisering til vann-bading:

Gamle, krigstid retninger for vann bading hermetisering alternativer for andre råvarer som paprika, asparges, mais, rødbeter, etc, må ignoreres. Det er nå kjent for å være veldig galt, og har ført til dokumenterte tilfeller av botulisme. Lindberg, Ben et al. North Carolina Universitys Offisielle Nettsted Info om mattrygghet 2.August 2012. Tilgjengelig Mars 2015 på https://foodsafetyinfosheets.org/2012/08/02/home-canned-beets-in-oregon-linked-to-three-botulism-hospitalizations/

Sammendrag

hvis du vil øke hastigheten på vannbadet ditt, bytt til dampkonservering! Takket Være National Center For Home Food Preservation, og et team ledet Av Barb Ingham Ved University Of Wisconsin, vi har nå damp hermetisering som et flott alternativ i vår bok av valg!