Kinesisk Hamburger, Rou jia Mo 肉夹馍
Visste du At Den Kinesiske Hamburgeren, Eller Rou Jia Mo (肉夹馍), ble kåret til shaanxi-Provinsens Immaterielle Kulturarv I 2016? Så tittelen ruller ikke akkurat av tungen, men uansett, jeg vil si det er en velfortjent ære!
Fra Kjøkkenet I Shaanxi-Provinsen
Mange har ikke hørt mye om Shaanxi-provinsen I Kina, men du har kanskje hørt om Hovedstaden Xi ‘ An, Hvor du kan finne de legendariske terrakottakrigerne.
for de av Oss som har besøkt Xi ‘ an, har vi hatt sjansen til å smake den fantastiske maten der førstehånds: Biang Noodles, Yang Rou Pao Mo (羊肉泡馍), rou jia Mo (肉夹馍) og mange andre.
For noen år siden besøkte Vi Muslim Street, Det Vil Si Xi ‘ Ans street food heaven. Jeg drømmer fortsatt over bildene av alle de deilige snacksene vi gorged oss på.
Hva Er Rou Jia Mo?
den direkte oversettelsen For Rou Jia Mo (肉夹馍) er «kjøtt i en bolle», noe som gjør det likt det vi ville tenke på som en hamburger, eller kanskje en kinesisk sloppy Joe. Så det er kjøttet, og det er bun. La oss snakke om begge deler.
etter litt forskning er kjøttfyllingen Det Som kalles La Zhi Rou, 腊汁肉,som går tilbake over to tusen år! Ganske tankene boggling At Kineserne var noshing på denne lekre svinekjøtt magen tusenvis av år siden.
jeg er ikke sikker på Om La Zhi Rou ble spist som den er, kanskje med ris eller i en bolle, noe som førte meg til å tenke på spørsmålet: hvem var den opprinnelige sandwichskaperen? Den Kinesiske Jarlen Av Sandwich, om du vil.
bun, aka «mo, 馍», (Nordlendernes ord for mantou, 馒头) er de nordlige Provinsens viktigste kilde til stivelse, snarere enn ris. Noen » mo » blir dampet og andre blir bakt. I dette tilfellet blir mo bakt i en wok eller panne med lokket på.
I Tilfelle du lurer på, I Kina, Nordlendinger og Sørlendinger hver har sin egen diett, sine egne skikker, og sine egne ord i mange tilfeller. For Eksempel kaller Nordlendingene sin far «Da, 大» eller Dø,爹» og Det er «Ba, 爸» for Sørlendingene. Morsomme fakta!
Utvide Oppfatninger Av Kinesisk Mat I Amerika
Når det er sagt, har jeg vært vitne til transformasjonen Av Kinesisk mat I Amerika de siste tretti årene. Kinesisk mat er ikke lenger begrenset til takeaway og tidligere dominerende Kantonesisk mat, som så mange mennesker bare anerkjent som » Kinesisk mat.»
nå er retter fra Sichuan (川菜)shanghai (浙菜), hunan (湘菜) og shaanxi (秦菜) representert under en mye bredere og mer nøyaktig representasjon av hva kinesisk mat er.
En av Stjernene I Shaanxi mat, Rou Jia Mo (Kinesisk hamburger), synes å være å få fart I Den Vestlige kulinariske verden. Alt jeg vet sikkert er at flere valg betyr mer å spise, og jeg kunne ikke vært lykkeligere om det!
Oppskrift Notater
noen sidenotater før vi kommer i gang:
- jeg vil oppfordre deg til å prøve å lage kjøttet dagen før du ønsker å servere det, for å la sausen suge inn over natten og intensivere smaker. Varm det opp neste dag før servering.
- ikke kok svinekjøtt magen. Hvis det er for mykt, vil du ikke få den» synke tennene inn i det » opplevelse!
- hvis du liker det krydret, hakk en eller to rå jalapeno paprika fint, og bland inn med kjøttblandingen. Du kan bli veldig gal og bruke syltet banan paprika også!
- hvis du har leftover boller, lagre dem i en zip-lock bag for å hindre dem fra å tørke ut.
- og hvis du bare vil lage kjøttfyllingen og bruke en hamburgerbolle eller En Kaiser roll i stedet, ville du ikke skade mine følelser i det minste. 🙂
Rou Jia Mo: Oppskriftsinstruksjoner
Hold svinemagen hel, eller kutt den i store, 4-til 5-tommers biter. Plasser svinemagen i en middels gryte, og fyll den med akkurat nok vann til å dekke den. Bring vannet til koking.
når svinekjøttet har gått ugjennomsiktig og ser kokt ut på utsiden, slå av varmen, fjern svinekjøttet fra gryten, og skyll det rent under rennende vann. Dump ut vannet og rengjør potten.
legg svinemagen tilbake i den rene gryten, og tilsett 3 kopper vann, Shaoxing-vinen, steinsukker, lys soyasaus, mørk soyasaus, vårløk, ingefær, stjerneanis, kanelstang, svart kardemomme pod (tsaoko), galangal eller sand ingefær, sichuan peppercorns og laurbærblad.
Bringe alt til en byll, deretter umiddelbart skru ned varmen til lav og la det småkoke i 90 minutter til 2 timer, til gaffel møre. For å teste det, hold en gaffel inn i kjøttet. Det er gjort hvis du kan trekke gaffelen ut lett. Ikke bruk høy varme når du koker for å unngå å tørke ut sausen. Tilsett salt etter smak.
mens svinekjøttet koker, lager du boller til dine Kinesiske hamburgere. Tilsett mel, gjær og salt i en bolle. Tilsett langsomt varmt vann, bland og ælt til det danner en jevn deigkule. Når en deigkule er dannet, knead den i ytterligere 10 minutter for å bygge opp gluten i deigen–dette vil gjøre boller chewier.
du kan også bruke en elektrisk mikser med deigkroken til dette. Deigen skal føles myk og lett å jobbe med. Dekk deigen, og la den stå ved romtemperatur i omtrent en time til den dobler i størrelse.
etter korrektur, knead deigen i ca 5 minutter for å kvitte seg med luftbobler. Del deigen i 12 like stykker. Dekk deigballene med et kjøkkenhåndkle for å hindre at de tørker ut mens du former boller.
for å forme boller, ta hver deigkule og rull den ut i en sigar-lignende form. Deretter ruller den ut i en lengre og smalere stripe…
og brett den i to på langs.
Rull den opp i en bunt, med den løse enden gjemt under.
Vri den på siden, slik at virvlene vender opp.
Trykk den ned med håndflaten.
rull den Nå ut i en plate om 4 tommer i diameter. Gjenta disse trinnene for alle deigballene. Dekk de formede boller med et tørt kjøkkenhåndkle, og la hvile i 20 minutter før matlaging.
forvarm en flat bunnpanne eller støpejernspanne over middels varme. Plasser boller i pannen omtrent en tomme fra hverandre(ingen olje er nødvendig). Dekk lokket, og la boller lage mat i 2 minutter på hver side. Varmen bør ikke være for høy, eller boller kan brenne. Ingen liker brente boller. Etter å ha kokt boller i 2 minutter på hver side, fjern lokket og kok hver side i et minutt eller så til hele bunen er gyldenbrun.
Fortsett i grupper til boller er kokt.
for å servere, ta ut svinekjøttet, grovhakk det og overfør det til en bolle. Bland i hakket koriander, og tilsett sausen fra kjøttet til ønsket konsistens.
Tenk Asiatisk sloppy joe–du kan gå veldig frekk eller ha en tørrere sandwich. Kaste alt sammen, skjære åpne en bolle, legg kjøttet inni…
og det er på tide å sette tennene i denne deilige lille bunten av porky godhet, Rou Jia Mo Kinesisk Hamburger.
leter du etter mer autentiske oppskrifter? Abonner på vår e-postliste og følg oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Kinesisk Hamburger, Rou Jia Mo 肉夹馍
Ingredienser
til kjøttet:
- ▢ 2 pounds svin magen
- ▢ 3 kopper vann
- ▢ ¼ kopp Shaoxing vin
- ▢ 12 gram rock sukker (eller 1 spiseskje granulert sukker)
- ▢ 2 ss lys soyasaus
- ▢ 1 ss mørk soya saus
- ▢ 4 scallions (halvert)
- ▢ 3 skiver ingefær
- ▢ 2 stjerneanis
- ▢ 1 kanelstang
- ▢ 1 svart kardemomme pod
- ▢ 2 stykker galangal (eller sand ingefær)
- ▢ 1 teskje Sichuan pepper
- ▢ 3 bay blader
- ▢ Salt (etter smak)
- ▢ 1 kopp hakket koriander
For boller:
- ▢ 3½ kopper hvetemel (etter vekt, hver kopp tilsvarer 150 gram)
- ▢ 2 teskjeer aktiv tørrgjær (ca. 8 gram)
- ▢ ¾ teskje salt
- ▢ 1 til 1¼ kopper varmt vann (avhengig av fuktighet)
Instruksjoner
-
Hold svinekjøtt magen hele, eller skjær den i store, 4 – til 5-tommers biter. Plasser svinemagen i en middels gryte, og fyll den med akkurat nok vann til å dekke den. Bring vannet til koking. Når svinekjøttet har gått ugjennomsiktig og vises kokt på utsiden, slå av varmen, fjern svinekjøttet fra gryten, og skyll det rent under rennende vann. Dump ut vannet og rengjør potten.
-
Sett svinekjøtt magen tilbake i ren potten, og tilsett 3 kopper vann, Shaoxing vin, rock sukker, lys soyasaus, mørk soyasaus, vårløk, ingefær, stjerneanis, kanel, svart kardemomme, galangal, sichuan peppercorns, og laurbærblad. Bringe alt til en byll, deretter umiddelbart skru ned varmen til lav og la det småkoke i 90 minutter til 2 timer, til gaffel anbud. For å teste det, hold en gaffel inn i kjøttet. Det er gjort hvis du kan trekke gaffelen ut lett. Ikke bruk høy varme når du koker for å unngå å tørke ut sausen. Tilsett salt etter smak.
-
mens svinekjøttet smelter, gjør du boller. Tilsett mel, gjær og salt i en bolle. Tilsett langsomt varmt vann, bland og ælt til det danner en jevn deigkule. Når en deigkule er dannet, knead den i ytterligere 10 minutter for å bygge opp gluten i deigen-dette vil gjøre bunene chewier. Du kan også bruke en elektrisk mikser med deigkroken til dette. Deigen skal føles myk og lett å jobbe med. Dekk deigen, og la den stå ved romtemperatur i omtrent en time til den dobler i størrelse.
-
etter korrektur, knead deigen i ca 5 minutter for å kvitte seg med luftbobler. Del deigen i 12 like stykker. Dekk deigballene med et kjøkkenhåndkle for å hindre at de tørker ut mens du former boller.
-
for å forme boller, ta hver deigkule og kast den ut i en sigarlignende form. Deretter ruller den ut i en lengre og smalere stripe, og brett den i halv lengde. Rull den opp i en bunt, med den løse enden gjemt under. Vri den på siden slik at virvlene vender opp, og trykk den ned med håndflaten din. Nå rulle den ut i en plate ca 4 inches i diameter. Gjenta disse trinnene for alle deigballene. Dekk de formede boller med et tørt kjøkkenhåndkle, og la hvile i 20 minutter før matlaging.
-
Forvarm en flatbunnet panne eller støpejernspanne over middels varme. Plasser boller i pannen omtrent en tomme fra hverandre(ingen olje er nødvendig). Dekk lokket, og la boller lage mat i 2 minutter på hver side. Varmen bør ikke være for høy, eller boller kan brenne. Etter å ha kokt boller i 2 minutter på hver side, fjern lokket og kok hver side i et minutt eller så til hele bunen er gyldenbrun.
-
for å tjene, ta ut svinekjøttet, grovhakk det og overfør det til en bolle. Bland i hakket koriander, og tilsett sausen fra kjøttet til ønsket konsistens. Tenk Asiatisk sloppy joe-du kan gå veldig frekk eller ha en tørrere sandwich. Toss alt sammen, skjær åpne en bolle, legg kjøttet inni og server.
næringsinnhold
ansvarsfraskrivelse for næringsinnhold
TheWoksofLife.com er skrevet og produsert kun for informasjonsformål. Selv om vi gjør vårt beste for å gi næringsinformasjon som en generell retningslinje til våre lesere, er vi ikke sertifiserte ernæringseksperter, og verdiene som tilbys bør betraktes som estimater. Faktorer som merker kjøpt, naturlige variasjoner i ferske ingredienser, etc. vil endre næringsinformasjonen i enhver oppskrift. Ulike online kalkulatorer gir også forskjellige resultater, avhengig av deres kilder. For å få nøyaktig næringsinformasjon for en oppskrift, bruk din foretrukne ernæringskalkulator for å bestemme næringsinformasjon med de faktiske ingrediensene og mengdene som brukes.
@thewoksoflife