Kylling Lever Postei Oppskrift
Dette kremet og fyldig kylling lever postei oppskriften er full av buttery, fet smak og fantastisk å spise med bare en bit av baguette. Det er mest sannsynlig At du vil se Vietnamesisk pâé i bá og det er den perfekte mengden ekstra smak som øker smørbrødets smak.
hvis du ønsker å lage bánh mi hjemme og ikke ønsker å bruke de hermetiske variantene du finner på Lees smørbrød eller i din Lokale Vietnamesiske dagligvarebutikk, er denne oppskriften lett å følge, og vil gi deg ekstra partier å dele med venner og familie (eller gjøre tonnevis av bánh mì).
Bakgrunn
Pââ er generelt en type kjøttpasta med hovedingrediens i leveren, men du kan også finne andre typer, inkludert malt kjøtt av svinekjøtt, storfekjøtt eller til og med kylling.
Selv om det finnes forskjellige typer pâé fra hele verden, ble Det innført Vietnamesisk pâ av fransk kolonialisme og mat. Ulike franske varianter av postei inkluderer en bakt skorpe versjon (postei en croûte) hvor det er på samme måte som stekes som en pai eller en postei no terrine hvor den er bakt i en form vanligvis i et vannbad i ovnen.
må Ikke forveksles med p@9é chaud, som er en kjøttpai som er laget av malt svinekjøtt eller storfekjøtt (og ikke lever). postei er i hovedsak en dannet kjøtt kaken, men det er kjent at postei chaud har opprinnelse fra en sjømat fylt kringle–ikke teknisk forcemeat (eller jordet og støpt kjøtt) versjonen vi kjenner postei til å være i disse dager.
Den Vietnamesiske versjonen av postei kalles postei de campagne, eller land, postei, og Dette vanligvis har en grovere tekstur, og er tradisjonelt laget med billigere ingredienser som svinekjøtt leveren fordi de ikke hadde råd til å gjøre den tradisjonelle kylling eller gås lever postei. I disse dager er det nok av pâé versjoner som er laget med kylling og svinelever.
Prep & matlaging kylling lever
Kylling lever har noe av en dårlig rap til dem på grunn av deres jern smak, men jeg føler at det er definitivt misforstått. Etter å ha lært noen justeringer i min matlaging, jeg innså kylling lever kan ha en smakfull profil.
Før jeg begynner å lage kyllingelever, liker jeg å suge dem i et melkbad over natten. Jeg vet jeg vet, dette høres UT SOM EN LANG tid, men det er definitivt verdt det. Melken bidrar til å fjerne noe av gummien i tekstur og også mellows ut smaken.
En av de enkleste tingene med denne oppskriften er at du ikke trenger å bake eller vannbad denne pâé for å lage mat. All matlaging gjøres over ovnen og deretter pulserende i en matprosessor.
selv om dette er en rustikk type pâ som ofte er grovere enn andre typer, liker jeg fortsatt muligheten til å strekke den for å fjerne de seige stykkene av malt svinekjøtt.
Tjene
noen Ganger når jeg kjøpe bánh mì smørbrød, finner jeg at det er aldri nok postei inne så jeg elsker å ha muligheten til å legge til mer når jeg lage hjemmelaget postei. Andre måter jeg liker å spise pâé finnes også på en cheeseboard med masse kjeks og Stiltonost.
Tips
- Fjern strenge sener og fete hvite/gule deler når du prepper leverene. Dette vil bidra til å forhindre flere seige brikker i pâé
- Sug leverene i melk over natten i kjøleskapet. Selv om dette åpenbart er en lang tid å vente, soaking lever i melk bidrar til å redusere gumminess og mellow ut smaken av lever. Hvis du ikke har nok tid, vil jeg fortsatt foreslå minst 3-4 timer soaking i kjøleskapet.
- ikke kok lever i pannen. Jeg liker å bruke et kjøtttermometer for å teste leveren mens du lager mat for å sikre at jeg ikke overcooking dem. Ellers vil de begynne å smake veldig bitter og tørr eller tøff. Jeg slutter å lage mat når leverene treffer 160 °F Fordi jeg vet at de vil fortsette å lage mat litt mer mens de avkjøles.
- Kjøl din lever og malt svinekjøtt blanding før behandling. Dette gjør at sausen litt tykkere, koker leverene litt mer uten overcooking, og gir deg ikke et varmt rot når du prøver å pulsere dem inn i en masse.
- Mulighet for belastning. Selv om det er kjent at p ③té de campagne er grov, liker jeg fortsatt å strekke på pâé før jeg legger dem i formen for å fjerne de seige svinekjøttbitene. Dette er valgfritt.
- Linj formene dine med plastfolie for å gjøre det lettere å fjerne etter at de har styrket seg.
- Legg til et lag med klarnet smør på toppen for å forsegle overflaten og forhindre at pâé tørker opp.
- du kan fryse pâé hvis du har statister og tine dem til senere bruk også.
hvor lenge kan du beholde kyllinglever pâé?
i kjøleskapet er kyllinglever pâé bare god i noen dager. Du har også muligheten til å fryse gjenværende uberørt pâé
Kyllingelever Pâé (ypperlig til bá)
Ingredienser
- ▢ 1 lb (453.6 g) kyllinglever
- ▢ 1 c melk
- ▢ ½ lb (226.8 g malt svinekjøtt kvernet
- ▢ 1 tbsp vegetabilsk olje
- ▢ ¾ c gul løk (ca 1 liten løk) hakket
- ▢ 1 tbsp hvitløk (ca 5 fedd) kvernet
- ▢ 4 tbsp usaltet smør
- ▢ 2 ts hvitt sukker
- ▢ 1 ts fiskesaus
- ▢ 1 tbsp kremfløte
- ▢ 1 tbsp bourbon
- ▢ 1 ts salt
- ▢ ½ ts svart pepper
Utstyr som Brukes
- ▢
- ▢
blender (tilleggsutstyr)
Instruksjoner
-
Prep leveren ved å rense leveren under rennende vann for å fjerne eventuelle tilfeldige rusk og bruke en kniv til å kutte ut fettstykker eller mørkebrune flekker.
-
Sett leverene i en glassbeholder, hell melk til den dekker alle leverene, og dekk med et lokk. Marinade leverene i melk over natten i kjøleskapet.
-
dagen etter, fjern leverene fra kjøleskapet, overfør dem til en sil for å fjerne overflødig melk, og hvil på disken for å komme til romtemperatur (ca 20 minutter før matlaging).
-
Plasser bakken svinekjøtt i food prosessor og male til det er hakket.
-
I en stor gryte over middels varme, tilsett vegetabilsk olje og saut løkene i ca to minutter eller til duftende, legg deretter hvitløk og saut i et minutt. Tilsett smør og rør til det smelter.
-
tilsett kyllinglever og malt svinekjøtt i gryten og kok i 2 minutter.
-
bland deretter de andre ingrediensene i gryten og kok i ca 7 minutter eller til levertemperaturen måler til ca 160 °F og det føles fastere å berøre. Hele tilberedningstiden bør ikke ta lenger enn 15 minutter.
-
Slå av varmen og la leverblandingen komme til romtemperatur i ca 30 minutter.
-
når det er avkjølt, legg alt i en matprosessor og hakk til det er glatt. Mulighet for belastning hvis du vil ha en jevnere tekstur.
-
Overfør p ③té til containere og pakk dem inn i toppen av containeren for å forhindre at pâé tørker ut. Chill i kjøleskapet i minst 2 timer for å la det danne.
-
Valgfritt: linjebeholdere med klampakke for å hindre at den stikker etter forming i kjøleskapet. Jeg liker å bruke lufttette beholdere med lokk, slik at pâé vil holde seg frisk i kjøleskapet. Du kan også legge til et topplag av avklart smør for å holde pâé videre fra støping.
-
Overfør p ③té fra kjøleskapet og inn på en serveringsbeholder og spis umiddelbart. Fresh pâé kan oppbevares i kjøleskap i opptil tre til fire dager. Du kan også fryse urørt p@9é også.
Næringsinnhold
Liker denne oppskriften? Abonner på vårt nyhetsbrev!
