Kylling Med Champagne Fløtesaus
noen matvarer—trøfler, kaviar, Kobe biff—symboliserer luksus, og hvis det er en drikk som fanger og epitomiserer den samme kvaliteten, må det være champagne.
så ideen om å lage en saus med champagne fremkaller forestillinger om direkte dekadens-som sprinkling flak av gull på en sjokoladekake.
denne oppskriften krever omtrent en halv kopp champagne, så det er også en fin måte å bruke hvilken som helst gjenværende champagne du måtte ha igjen etter en feiring.
Men det er ingen grunn til at du ikke kan gjøre det noen gammel tid.
når du lager mat med vin, bruk det beste du har råd til eller i det minste noe du vil nyte å drikke.
I dette tilfellet vil vi anbefale en champagne Av Brut-sorten, som har minst søthet.
du vil bruke brystfileter som er 4 til 6 gram hver, ikke de store 12-unse brysthalvdelene som de selger i disse dager. Hvis alt du kan finne er de store, kan du filet dem selv ved å legge dem flatt på skjærebrettet og skjære dem i halv horisontalt.
men hvis du ikke favoriserer poached kylling, kan du også flate brystene, mudre dem i krydret mel og sauté dem. Eller til og med ovnstekt hud på kyllingbiter i en støpejernspanne. Syren i champagnen, saltheten av prosciutto og kremheten i sausen vil utfylle kyllingen vakkert uansett hva.