Møt De 10 Beste Meksikanske Kokkene I Usa Akkurat Nå

vi spurte landets fremste ekspert På Meksikansk mat for å fortelle oss om innovatørene som driver kjøkkenet fremover i Usa i dag.

du setter deg ikke bare ned med Bill Esparza for en rask prat—å snakke Med Amerikas mest kunnskapsrike forfatter om Meksikansk mat er noe som kan strekke seg ut i timer, noen ganger en hel dag. Han er en mann som alltid synes å ha mye på hjertet, og ikke bare om mat, men politikk ting, også-alt, egentlig, at vi snakker om, når vi snakker om mat I Amerika i dag. Dens opprinnelse, evolusjonen, bidraget som innvandrere har gjort og fortsetter å gjøre, konseptene kulturell appropriasjon, de forskjellige menneskene som er fanget i skamløse Handlinger Av Columbusing—det er vanligvis mye på en gang, men det er alltid spennende, og du er alltid igjen som ønsker mer.

Det er ikke som han ikke kan snakke om noe annet—Esparza hadde et annet, fascinerende liv i musikkbransjen, før han bestemte seg for å dykke inn i matblogging. Han jobbet til slutt opp for å bli go-to om emnet, ikke bare Meksikansk mat, men av alle typer latinamerikansk matlaging, i en by som positivt drukner i ting. Etter mange år med å dekke scenen for alle og alle, etter å ha vært juryerte taco festivaler og gjort utallige medieopptredener, Esparza, sannsynligvis en av svært få mennesker som kunne irritere Rick Bayless nok til å bli blokkert av Ham På Twitter, har endelig lagt ut sin første bok.

emnet, har du kanskje allerede gjettet. Kalt » L. A. Mexicano: Recipes, People & Places, » den rike visuelle tome er et kjærlighetsbrev til arv, nåtid og fortsatt utvikling Av Meksikansk matlaging I Los Angeles. På en nylig morgen klarte jeg å spore ham for å stille ham et spørsmål som jeg gjetter at han bare er så glad for å svare: Hvem er de beste, mest interessante, mest innovative Meksikanske kokkene, som jobber i Amerika akkurat nå? Hvem går vi til, for å smake og se Fremtiden For Meksikansk mat i Usa? Etter omtrent en og en halv time fikk vi noe tilnærmet en liste. Klar? La oss ta en tur.

Wes Avila Los Angeles
«Wes er frigjøreren av den moderne Meksikanske taco,» sier Esparza av en av landets mest innovative taqueros fortsatt arbeider ut av en lastebil. (Avila vil snart åpne sin første murstein og mørtel, I La ‘ S Arts District.) «Han har skapt en helt ny stil. som er vanskelig på et så enkelt lerret som en tortilla. Andre mennesker hadde brukt pinsett på tacos før, men aldri å lage noe så deilig, så interessant. Hans stil er fullt dannet, alle andre er i utvikling. Avila tok kort tid å utvikle sin egen unike stil. Hvor mange har gjort det?»

Carlos Salgado Costa Mesa, California.
Det er en grunn Til At Taco Maria, en tettsittende, smaksprøvefokusert felles omtrent en time fra De fleste steder i Los Angeles tok nummer fem på Los Angeles Times matkritiker Jonathan Golds 101 Beste Restauranter liste, bare ut denne uken-Salgado er bare så bra. En Orange County innfødt, han ble først på Radaren Til SoCal diners etter å ha lansert en taco lastebil tilbake i 2011, hans (for de fleste øyne) ulogiske oppfølging til tiår eller mer av å slite i ulike Michelin-stjernede (Coi, Commis) kjøkken opp I Bay Area. Trucken ble den slanke, lille fine spisestedet hvor du finner ham i dag, og mens du fortsatt kan få tacos her, handler det egentlig om fire-retters prix-fixe-menyen av Hva Salgado liker å referere til Som Chicano Cuisine.

Enrique Olvera New York
i en by hvor enkelte mennesker som har funnet ut hvordan man får diners til å betale opp til $10 per ganske grunnleggende taco, fortsatt holdes opp som eksempler på Hvordan Meksikansk matlaging har blitt så sterkt forbedret (det er fortsatt ikke bra), la oss bare kalle det et mindre mirakel at En Av Mexico Citys beste kokker var i stand til å fly inn, åpne og opprettholde ikke en, men to restauranter—den drømmende, veldig fine Cosme først, den mer uformelle, men ikke mindre elegante Atla, andre. En ekte trendsetter, Olvera ‘ s Mexico City restaurant, Pujol, sendte sjokkbølger Rundt Mexico og matlagingsverdenen på en tid Da New Yorkers fortsatt pakket hodet rundt guacamole På Dos Caminos.

Carlos Gaytan Chicago
Da Han Ankom Windy City i en alder av 20 år og jobbet seg opp fra ingensteds, åpnet Gaytan Mexique i 2008, og ble den første Meksikanske kokken som noen gang gikk hjem med Sin Egen Michelin-stjerne, tilbake i 2013. I ekte Midtvesten stil, han er fortsatt på det, bruke klassisk teknikk Til Meksikanske smaker både kjent og ukjent—det er fine dining, men i et koselig sted akkurat langt nok fra tungt turist sentrum og så-hot-akkurat nå servering scene i vest, at nesten det føles som den fantastiske nabolaget felles hver Amerikansk nabolag fortjener.

Ricardo Diaz Whittier, Calif.
En pioner av Hva Esparza refererer Til Som Alta California mat, diaz bidro til å gjøre den gamle skolen taco de guisado En Los Angeles hipster må-ha (Guisados), han gjorde Den Meksikanske torta en ting du går til deli for, akkurat som du ville en italiensk sub (Cook ‘S Torta’ s), og han begynte å slå en gammel skole mariscos felles i en rolig forstad til en banging Meksikansk gastropub av slag (Bizarra Capital). «Han introduserte ideen Om At Meksikansk Amerikansk mat kunne være moderne, og ikke bare noe du har brakt tilbake Fra Mexico,» sier Esparza. «Han tok Den Meksikansk-Amerikanske stemmen, og måten vi spiser, inn i en restaurant.»

Gabriela Cá San Francisco
Hver matturist som tar seg til Mexico city, går enten Til Contramar Eller blir i det minste fortalt å gå Til Contramar, Cá berømte, eksklusive uformelle sjømatsted i Roma Norte—området-det mange av dem kanskje ikke vet er at de også bare kunne gå Til San Francisco, hvor hun har drevet en av landets beste Meksikanske restauranter, Cá, siden 2015. En feiring av sjømat, akkurat som Contramar, ting er kanskje enda mer forhøyet, mer dristig, mer moderne her—ikke at du må sitte ned for full behandling; det er et taco-vindu ut i smuget også.

Ray Garcia Los Angeles
en innfødt Angeleno, Garcias Ødelagte spansk – og dens mye roste høyder av ydmyke stifter som chicharron-er en fin spisestue stjerne Av Den fremvoksende Alta California cuisine; åpning av en moderne Meksikansk restaurant i sentrum Av Los Angeles var ganske scene endring For Garcia, som tidligere helmed en helt annen restaurant helt på et hotell I Santa Monica. Hans sprang inn i fremtiden ser ut til å ha betalt seg; det er enda en uformell spin-off, den dristige (noen kan si litt tweaked) Bs Taqueria, noen kvartaler unna.

Diego Hernandez Los Angeles
En annen toppkokk fra sør for grensen, Denne gangen like sør for den, Ble Hernandez verdensberømt for sin dristige, smaksprøvende menyrestaurant-Corazó De Tierra-som ligger på et vakkert stykke lan i den vakre Valle de Guadalupe vinregionen, bare en time eller så Fra San Diego. Etter landing en plass på Latin-Amerikas 50 Beste Restauranter liste, Hernandez er nå å bringe sin ultra-moderne stil til en spesielt upmarket lapp Av Los Angeles. Det har ikke vært glatt, men det er løfte. : En humpete start I Los Angeles bør ikke ta bort fra hans prestasjon, lenger enn noen annen kokk som har hatt utfordringer, som er de fleste av dem,» sier Esparza. «Hernandez er fortsatt en badass, god kokk, og jeg har ingen tvil om at han vil finne ut av ting.»

Eduardo Ruiz Los Angeles
Best Kjent som fyren som fikk folk til å kjøre Fra Hele Sør-California Til arbeiderklassens forstad Bell for å spise middag—Ruiz’ Pan-Latin Corazon y Miel var en smash hit, i sin tid—han jobber nå med andre på to svært forskjellige konsepter, Chicas Tacos I Sentrum Av Los Angeles, Og på menyen På Public Beer & Vin, en veldig Lang Strand-y-plass I Long Beach, men sannsynligvis en av de få håndverket øl-gale barer hvor du kan bestille riktig, Sakte Tilberedt Barbacoa.

Silvana Salcido Esparza Phoenix
Nesten et husstandsnavn i Solens Dal på dette punktet, den selverklærte skaperen av comida chingona (for høflighetens skyld, la oss bare si det betyr noe som ‘bad-ass mat’) først reeled I Fønikere med sin hjemmekoselige, kjente matlaging På Barrio Café, etterfulgt av påfølgende spin-offs-nå har hun sparket ting i høyt utstyr med den nylig åpnede Barrio Café Gran Reserva, et hjem for grundig moderne Meksikansk matlaging. Igjen Er Phoenix forelsket.

Registrer Deg For Parabolen

Hold deg oppdatert med en daglig dose av de beste sesongoppskrifter!