Matsutake / Furu Sopp

Matsutake er legendariske sopp.

det er bare noen få sopp som er så høyt ansett i en bestemt kultur som disse, med unntak av moreler i USA, og rovellon/niscalo (saffron milk cap+venner) i Spania. For det meste, matsutake er kjent Som En Asiatisk eller En Japansk sopp i mitt sinn, selv om de vokser i andre steder også. Japans bruk av matsies er den mest veldokumenterte skjønt, så jeg synes det er nyttig å se på historien som utgangspunkt for å lære om dem, og derfra, oppskriftsinspirasjon. Hvis du pokker rundt på nettet, er Det mange historier Om Japansk kjærlighet til disse soppene som et symbol på høst og lang levetid, sammen med haiku-dikt og masse seremoni. I over 1000 år har Japansken vokst poetisk om matsutake.

jeg har snakket om fanatismen Til Østeuropeiske familier som jakter sopp, men I Japan blir matsutake faktisk pakket opp individuelt og solgt som gaver. Jeg har aldri hørt om det som skjer med en annen sopp.

boken Mychophilia Av Eugenia Bone har noen interessante opplysninger:

«I 1992 rapporterte New York Times At Japanske forretningsmenn brukte Så Mye Som 240 $ Amerikansk For en boks med tre eller fire sopp»

» I 2007 ga Den Nordkoreanske lederen Kim Jong II President Roh Moo-hyun I Sør-Korea 500 slike bokser som tilsvarer 4 tonn matsutake-sopp før et toppmøte.»

Tilsynelatende Har Japansk høst Av Matutake vært jevnt avtagende, muligens på grunn av problemer med deres miljø og habitat. For å møte etterspørselen etter dem, har andre kilder til matsutake blitt avdekket I Kina, Korea, Sverige, Mexico og selvfølgelig Det Amerikanske Stillehavet Nordvest.

Før de begynte å bli høstet Fra Kina og Korea, og markedet begynte å bli mettet (de er fortsatt veldig dyre), kunne prisen være så mye som 17-53/lb engros I Japan, med innfødte Japanske prøver som vanligvis henter rundt dobbelt så mye. (Noen sier at de er samme sopp, Men Amerikansk Matsutake er differensiert av navnet Tricholoma Magnivelare, Mens Japansk er kjent Som Tricholoma Matsutake)

som med mange ting som koster mye penger, har matsutake utviklet seg litt av et rykte for å være ettertraktet. Kommersielle plukkere skure våre nasjonale skoger I Pacific Northwest hvert år i høst på jakt etter dem, og matsutake patcher er tett holdt hemmeligheter. Det er mange rapporter om folk gjemmer seg på stier rane kommersielle plukkere med pistol, og andre, mye skumlere historier.

Fra Mycophilia:

» Historier om matsutake relatert vold i nasjonale skoger (en mann skutt gjennom hjertet, hans sopp mangler; fem døde i en prime matsutake patch, etc.) Har gått tilbake til legenden . «

andre relaterte, saftige artikler: L. A. Times Travel & Utendørs

Så hva er big deal?

det handler om aroma og smak. Jeg har kokt mange forskjellige sopparter, men så langt som merkelige smaker går, tar matsutake kaken. Faktisk er det smaken er så rart at det er vanskelig å selv beskrive. Det er virkelig en av naturens mest utrolige smaker / aromaer.

det har blitt sagt at de er kanel som, piney, woodsy, som råtten jord, eller til og med fishy. David Arora beskriver det som lukter en kombinasjon av røde hots og skitne sokker. Deres smak er sa rart at jeg har tjent dem til folk som elsker sopp, og flate ut liker ikke matsutake. Personlig tror jeg de smaker som essensen av furujord, med litt krydder kastet inn.

Se En Liker

Tricholoma caligatum

Den vanligste mastien ser ut Som Tricholoma caligatum. Du kan fortelle T. caligatum fra en ekte matsutake lett som de ikke har en sterk furu aroma, de kan smake bitter, og, viktigst, de er løvtre kollegaer, slik at du aldri vil se dem vokser nær red pine, jack pine, eller andre matsutake verter.

Cathelasma imperiale

jeg har ikke sett den ennå, og det sies å være ganske sjeldent, muligens mer sjeldent enn Matsutake selv. Den vokser med nåletrær.

Alder Og Karakter

disse selges ofte av grossister under nummer a klassifisering, 1, 2, 3 etc, 1 er de yngste, med sløret ubrutt. Alt du trenger å vite er at nummer 1 vil ha den mest potente smaken, etter at sopp har brutt sløret og begynt å modne og bli stor, går smaken raskt.

Midwestern Matsutake

Matsutake vokser faktisk i Midtvesten, men disse stedene er få og langt mellom. Hvis du møter noen som vet hvor Midtvesten matsutake vokse, være trygg steder av disse er den slags ting bare handles for store pengesummer, og, annen, en, slags transaksjoner. Hvis du vil finne dem selv, ta en titt på innlegget mitt: Hunting The Midwestern Matsutake: II.

Matlaging

Ting blir veldig interessant med disse på kjøkkenet. Smaken av matsutake er ganske knyttet Til Japansk mat og smaker, de virker som om de ble født for å være sammen. Som mange andre matvarer skjønt, vil det ikke gjøre for å lage dem i en panne med en haug med andre ting, deres smak vil gå tapt helt. Først av skjønt, må du rense dem, og dette er lettere sagt enn gjort.

det som skjer er at med mindre du plukker dem selv, har de sannsynligvis satt i en boks eller i en matbutikk for en stund. Når soppene sitter, har de en tendens til å tørke ut, noe som gjør at sand og smuss holder seg til kjøttet, noe som gjør det svært vanskelig å fjerne. For å rengjøre matsutake, liker jeg å skrelle dem med en vegetabilsk peeler, reservere trimmen for å lage kraftige lagre og buljonger. Her er de store takeaways med disse. Vær oppmerksom på den første om meieri.

• Hold meieriet-alt sammen. Ingen smør, krem eller ost skal serveres Med Matsutake.
• duften av matsutake er kraftig, gjør darn sikker på å lagre trim fra stilkene og caps.
• Matlaging matsutake på høy varme i en saute pan vil gjøre deres aroma waft i luften, noe som er en fin ting å huske på hvis du vil si, legg til litt til en suppe, i stedet for å koke dem (som er greit) kan du kysse dem i en varm panne for litt og skje dem inn.
• Matsutake har en naturlig affinitet for fisk og sjømat.
• Matsutake trenger ikke å bli kokt gjennom. Prøv å grille dem «medium sjeldne» som jeg deler i innlegget mitt her.
• prøv å spise dem rå for en skikkelig godbit, drizzled med god smakende olje (spesielt mutter eller frøolje) og drysset med en klype salt.

Oppskrifter

Som regel Matsutake *generelt * bør ikke brukes om hverandre med andre sopp i oppskrifter siden deres smak er svært forskjellig. Her er noen oppskrifter jeg har laget for dem, eller hvor de kunne erstattes med hell.

• Miso Suppe Med Matsutake
• Matsutake Stekt Ris
• Rå Matsutake
• Vill Sopp Duxelles-erstatning skyld for sherry i denne oppskriften
• Matsutake Ramen
• Bokhvete Såle Med Vill Sopp Og Gulrot Bånd
• syltet vill sopp-bruk asiatiske inspirerte smaker for beising krydder (Ingefær, stjerneanis) Og Ris Vineddik
• Matsutake Bakt I Pergament

Mer Matsutake