Murtabak

Saltrediger

det finnes mange varianter av martabak. For Eksempel, I Brunei, er de fleste martabaks vanligvis ikke fylt, i stedet er det bare laget av deig (kalt martabak kosong) som Ligner På Indisk Paratha. Martabak kosong består av en brødlignende deig som knyttes og tilberedes på samme måte som en pannekake eller annen martabak ved å kaste den i luften, og serveres rykende varm med en søt karrisaus. I Singapore og Malaysia (der det kalles murtabak), er murtabaks vanligvis fylt med krydret biff, kylling eller fårekjøtt og serveres med karrisaus, søte syltet løk eller agurk i ketchup. En annen variant I Malaysia og Singapore er murtabak ost som bruker mozzarella ost som ekstra fylling. Johorean (Malaysia) og Singapore murtabak bruker mer hakket kjøtt enn de fleste Malaysiske murtabak.

de vanlige ingrediensene I Indonesisk egg martabak, foruten deigen, er krydret kjøttdeig (biff, kylling eller fårekjøtt), skiver vårløk, noen urter (valgfritt), pisket egg, salt og poteter. Noen gateleverandører blander biff med karri krydder. I Indonesia er de vanlige krydder for å lage det krydrede kjøttet sjalott, hvitløk, ingefær, spidskommen, koriander, gurkemeie, litt salt og noen ganger litt mononatriumglutamat. Alle krydder er malt eller hakket og stekt helt. Noen martabakmakere legger til ekstra ingredienser og andre varianter for å gjøre deres martabak unike, men de deler alle samme hoveddeig. For å steke martabak bruker kokken en veldig stor flat stekepanne eller jerngitter. Vanligvis bruker de vegetabilsk olje til å steke, men det er ikke uvanlig å bruke ghee eller smør også.

før servering blir martabak vanligvis kuttet i porsjoner. Noen ganger blir det spist med søt og salt soyasaus og pepper. Salte versjoner av martabak i Indonesia og Malaysia vanligvis serveres med acar eller syltet condiment bestående av terninger agurk, skiver gulrot, sjalottløk, og skiver chili i søtet eddik mens I Singapore, condiment består av skiver agurker i tomat ketchup. I Malaysia, Singapore og Noen områder i Sumatra serveres martabak med kari (karri) saus. I Palembang er et annet utvalg av martabak egg-martabak (egg falt i den flate deigen før brettet under steking) servert i karri (vanligvis terninger poteter i biff karri) og toppet med chili i søt-sur soyasaus kalt Martabak Haji Abdul Rozak, eller mer kjent som Martabak HAR, gjort populært Av En Indisk Indonesisk heter Haji Abdul Rozak. Det er også en populær martabak variant Fra Padang, West Sumatra kalt Martabak Kubang, som serveres med lys karri som dipping saus.

Et annet utvalg av martabak, spesielt I Malaysia og Sumatra (Som I Jambi, Palembang og Lampung), er en som heter martabak kentang (potetfylt martabak). Den bruker vanligvis lignende deig som andre martabak, men det er fylt med en blanding av terninger poteter, pisket egg, hakket vårløk, og krydder i stedet for pisket egg og kjøttdeig. Det spises ved å dyppe det i varm søt sojasaus eller karrisaus.

• Ingredienser av martabak

• fremstilling av egg martabak

• Murtabak Raja Kelantan

• Martabak HAR Fra Palembang

• forretningskonsultering In Malaysia

SweetEdit

Et annet utvalg av martabak kalles martabak manis (søt martabak), også kjent under navnet Terang Bulan eller Martabak Bangka. Denne navngivningen er imidlertid bare gyldig I Indonesia, siden den samme foldede tykke pannekake heter apam balik i Stedet I Malaysia.

til tross for at de deler samme navn (fordi de begge er brettet), er matlagingsmetoden, deigen (som bruker gjær og natron) og ingrediensene (vanligvis vaniljeekstrakt tilsettes som essens) forskjellig fra egg martabak, noe som gir den en konsistens mer som en crumpet. Mens den er bakt på en panne, er den søte martabak spredt med smør eller margarin, sukker, knuste peanøtter, sjokoladesprinkler, ost eller andre pålegg. Før servering brettes martabaken i halvparten, slik at påfyllene kommer midt i martabak. I Indonesia kalles egg martabak Også Martabak Malabar for å skille den fra søt martabak.

det er mange nye varianter av martabak manis, inkludert tilsetning av grønn tepulver (matcha), kremost, Oreo, sjokoladekaker som Kit Kat og Nutella.