Pastiera
den moderne pastiera ble sannsynligvis oppfunnet i Et napolitansk kloster. En ukjent nonne ønsket at kaken, symbolet På Oppstandelsen, skulle ha parfymen av blomstene fra appelsintrærne som vokste i klostrets hager. Hun blandet en håndfull hvete til den hvite ricottaosten, så la hun til noen egg, symbol på det nye livet, litt vann som hadde duften av vårens blomster, kandisert citron og aromatiske Asiatiske krydder.
vi vet sikkert at nonnene i det gamle klosteret San Gregorio Armeno ble ansett som genier i Den komplekse forberedelsen Av Pastiera. De pleide å forberede en stor mengde for de rike familier I Løpet Av Påsken tid.
det er to forskjellige måter å tilberede pastiera på: i den eldre blandes ricotta med eggene eller med kornet; i den nyere, tykk kringle krem er tilsatt, noe som gjør pastiera mykere. Denne innovasjonen ble introdusert Av Starace, En Napolitansk konditor med en butikk i et hjørne På Piazza Municipio (Rådhusplassen).
pastiera må tilberedes noen dager i forveien, senest Skjærtorsdag eller Langfredag, for å tillate dufter å blande riktig og resultere i den unike smaken. Pastiera er ikke bare kokt, men også solgt og servert i passende panner kalt «ruoti» fordi det er svært skjøre, så det ville lett smuldre opp hvis fjernet fra «ruoto».