Perfekte croquettes. Tips og anbefalinger

den hemmelige oppskriften til de beste krokettene i verden.

Bechamel, uansett, slått og stekt. Å være så enkel, hva kan gå galt? Alt!

selv om denne forenklede beskrivelsen ikke yter rettferdighet til de store bitene av croquetil glede vi har spist i våre liv, gir den oss en ide om hvor lett det er å forberede dem.

selvfølgelig har de et triks, og takket være dem har kroketter blitt en grunn til ros til bestemødre, tanter og mødre som hevder å ha den beste hemmelige oppskriften i verden.

som mor er det bare en, vi har samlet hemmelighetene til flere av dem for å oppdage krokettens sanne hemmelighet. Spoiler alert: det er mer enn en.

bechamelen. Grunnlaget for all god croquette

La oss starte godt. Det er en veldig enkel saus, men hasetruco finner den perfekte balansen mellom smak, konsistens, mel, smør og melk.

her har de intervjuede mødrene gitt oss flere oppskrifter, selv om alle i virkeligheten kom til samme konklusjon: proporsjonsregelen er den som regjerer.

50-50-500: middels konsistens bechamel. Hvis de har de mest flytende krokettene, er det din.

• 50g smør
• 50g mel
• 500ml melk

for croquettes, det gylne snitt ville være med mindre melk, selvfølgelig.Du trenger en mer solid pasta. Husk at du vil forme den senere.

Så det ville være: 50-50-400

• 50g smør
• 50g mel
• 400ml melk

for ikke å skimp på hemmeligheter, dagen du vil bruke bechamel til sauser,for eksempel for cannelloni, er tingen din å legge til mer melk. La oss si om 600ml vil bli bra.

Dette som virker så enkelt, begynner å revolusjonere med alternativene til hver familie.

• for bé saus for å få mer smak fra resten av ingrediensene i croquette, kan du bruke halv melk, halv buljong fra preparatet. Som lapskaus.
• du kan bruke halv smør og halv extra virgin olivenolje. Husk at en god EVOO vil gi smak til forberedelsen.
• hvis du lager skinkekroketter eller bruker en ingrediens som frigjør litt fett i matlaging, kan du redusere mengden smør litt. Litt. Litt.

med ingrediensene klare, må vi forberede bechamel.

1. Smelt smør i en gryte over lav varme.
2. før det er helt flytende og du risikerer å brenne, legg til melet for å steke litt. Risting betyr ikke at den er svart eller gylden, det er ganske enkelt litt slik at krokettene ikke smaker som rå mel.

1. Rør kontinuerlig rouxen (som kjennere ringer når man blander mel og fett for å lage basesauser). Burly-væpnede bestemødre foreslår at du bør røre i 10 minutter.
2. Tilsett melken litt etter litt og rør godt til den er helt innarbeidet.
3. her kan du stige over middels varme til ingrediensene er godt koblet sammen. Men ikke la det koke, hvis det gjør det… du må begynne på nytt.
4. Husk at mens det er varmt, vil bé saus være mer flytende enn når det er kaldt. Så ikke få panikk hvis det ikke har forventet konsistens.
5. b ④chamel-sausen vil være klar for kroketter når den, under omrøring, kommer av uten problemer fra kastrullens vegger. Fjern fra varme og fortsett å røre hvis det er i ferd med å koke(start den typiske «chup, chup»).

triksene for en uimotståelig bechamel

• Sikt melet for å unngå klumper.

• hvis du ser at klumpene blir urolige, knus dem med baksiden av skjeen.
• den endelige løsningen for stædige klumper, når bé sausen er klar, send den gjennom prosessoren eller blenderen.
• hvis sete går hånd i hånd med ristingen av melet, vil bechamelen være veldig flytende,utover proporsjonene av ingrediensene.
• den endelige konsistensen av bé saus vil du se når det er ved romtemperatur eller ville. Men hva om du allerede ser at det vil trenge et mirakel for å ha den tykke konsistensen du leter etter? Hold det på lav varme og rør hele tiden til væsken har fordampet. Hvis det ble for løs,hold det på svært lav varme og fortsett å røre. De mest energiske bestemødrene vil ha minst en time.

hvordan sesong din bechamel

• forskjellen mellom en trist og en fantastisk bechamel, er krydder. Salt og mat er dine allierte. Men muskat er den som vil gi deg master touch.

• hvis lanuez moscada er frisk, bedre enn bedre. Men den som kommer i pulver fungerte også.
• Vær sjenerøs, men forsiktig. Hvis du ikke mestrer dette krydderet, legg til, rør og prøv å få en hyggelig smak og det er rik uten behov for andre ingredienser.
• Selvfølgelig, ikke gå over med krydder fordi da du kommer til å legge til andre smaker og du ikke ønsker å mette.
• du kan alltid rette opp krydder når alle ingrediensene er innarbeidet.

Bechamel med løk

Akkurat som det er motstandere av tortillaen med løk, er det de som ikke tenker at det også er i krokettene. Men hvis du vil gi det en annen berøring, kan du gjøre følgende:

• når du smør din bechamelsaus, legg løk kuttet veldig tynt (så lite som mulig). Når det er gjennomsiktig, kan du legge til mel og fortsette roux-trinnene som vi forklarer ovenfor.

¿Hva kan gå galt med din bechamel?

• hvis elroux og melk har samme temperatur, kommer klumper ut.
• hvis roux er varmt (aldri kokende), bruk kald eller romtemperatur melk.
• hvis roux er kaldere, varme melken litt. Hvis melken er varm, avkjøl rouxen litt.

For dine glutenfrie croquetter, bruk Schä glutenfritt mel(det er også verdt å bruke maisstivelse). En annen ide er å bruke kikertmel. Bare husk at det vil påvirke den endelige smaken. Hvis du foretrekker fullkornsmel, kan det også fungere godt for bechamel.

hvis du vil ha laktosefrie kroketter,bytt smøret TIL EVOO (Ekstra Jomfruolje) og bruk laktosefri melk.

du har også muligheten til å bruke soyamelk (uten sukker).Når det gjelder andre vegetabilske drikker, inneholder soya mer protein, noe som gjør at bé har mer kropp.

med bechamel klar, la oss krydre croquetten!

Croquettes er dine allierte når det gjelder å gi et nytt liv til den spektakulære stuen fra bestemor eller de rester Fra Julemiddag, selv det skinkebenet som nekter å ende.

for smaker, kroketter. Og innenfor dine muligheter spiller de klassiske og de nyeste oppskrifter som også tar hensyn til intoleranser og preferanser når de spiser.

Vi vil ikke gå inn i mange detaljer, fordi du allerede har de komplette oppskrifter i bloggen, men her er noen av de mest populære oppskrifter:

Tunfiskkroketter

• åpne en boks med hermetisert tunfisk før du kjøler bé saus, drenerer olivenoljen.
• du kan bruke syltet tunfisk hvis du liker de mest intense smaker. Men husk alltid å ikke legge til oljen.

Kokte kroketter

• i denne oppskriften leker jeg med smør og extra virgin olivenolje for å skape en annen smak.
• når du tilbereder ingrediensene, husk å fjerne huden fra proteinet (kjøtt, chorizo, blodpudding), deretter pikes eller krummer.
• Sauté alle ingrediensene i pannen og vingen! bé saus.

Ostkroketter

Lakonkroketter

Muslingkroketter. Tigers

Shape the croquette

Når bechamel har alle ingrediensene innlemmet og du har sjekket smaken, er det på tide å strekke preparatet i en bolle.

for å unngå tørr skorpe, dekk overflaten med plastfolie og la den sitte i kjøleskapet. Mange bestemødre anbefalte å forlate preparatet i kjøleskapet natten før.

når deigen er kald, er det på tide å ringe familien for å hjelpe deg med støping og battering av krokettene dine.

• du kan forme den med to skjeer.
• hendene dine kan hjelpe deg med å lage baller eller mer ovale.
• Engangs plasthylser (De du bruker til å dekorere kaker) kan hjelpe.
• Lag din egen ermet ved å lage en trakt ut av kjøkkenpapir eller bruk en matfrysepose (for det meste for å sikre at plast kan holde mat) og kutt en av kryssene i den størrelsen du vil at «churros» skal være.
• hvis du bruker en annen type pose, rengjør du den. Det er ikke nok å se ren ut. At det er rent er viktig.

• Det kan også være en god ide å ringe de små i huset for å samarbeide i oppgaven med å lage maten.
• tross alt har kroketter alltid en smak for hjemmet, minner, ler på kjøkkenet med bestemødre og tanter. Benytt anledningen til å lage gode anekdoter for livet.

Croquette shaping trick

Fukt hendene eller skjeen med vann (eller melk) for å hindre at preparatet fester seg.

Batter

Tradisjonelle familie batters er også på spill her.

• du kan gjøre det enkelt: pass dine croquettes gjennom egg og deretter batter dem i brødsmuler.
• hvis du vil at de skal være skarpere, kan smeten være dobbel: brødsmuler + egg + brødsmuler.

Croquetil batter triks

• hvis du liker tykk batter, kan du bruke Panko direkte, som også reduserer antall kalorier.
• for finere batters, breadcrumbs, som du kan gjøre deg selv forlater det veldig begrenset. Ideell for de som lager sitt eget brød uten gluten eller raffinert mel, for eksempel.
• du kan belegge croquettes og deretter la dem hvile en stund. På denne måten vil utsiden bli fastere og med det vil øke motstanden når du steker dem.
• ikke bli begeistret ved å stable dem i fontenen. Gi henne rom slik at de ikke blir knust.

for en vegansk smør ( uten egg) kan du bruke havremelk (uten sukker) eller rismelk.

Fukt hendene med melken, form kibble, rull den over, løp den gjennom melken og rull den igjen.

Fry croquettes

Når du har ditt arsenal av croquettes klar, er det på tide å steke dem i varm olje. Her har vi en spesiell artikkel der vi samler alle våre tips og anbefalinger for steking av kroketter og at de ikke åpner eller forblir fettete. Jeg anbefaler deg å stoppe ved.

Stek croquettes og gjøre dem perfekt.

Varmt koker ikke. Det burde være PÅ 180º (selv om det i forskningen var bestemødre som ikke ga armen til å vri og forsikret at den skulle være mellom 150º og 170º ), det vil si at den ikke røyker.

hvis du gjør det, betyr det at du har tatt for mye temperatur og vil begynne å miste næringsegenskapene.

Tips for en perfekt croquetil steking

• Extra virgin olivenolje vil alltid være bedre enn solsikke eller maisolje.
• hvis oljetemperaturen er for lav, vil krokettene absorbere for mye og bli tunge.
• hvis temperaturen er veldig høy (mer enn 200º), vil den endelige smaken ikke være veldig hyggelig, og du vil risikere giftige stoffer som akrolein eller hydroperoksider.

¿Hvor mange croquettes å lage?

Mange. Det vanligste er å forberede en veldig god mengdeå fryse eller konsumere neste dag. Bare oppvarm dem i ovnen med en hjemmelaget tomatsaus, for eksempel.

Mer flytende, tykkere til din smak, sannheten er at den beste croquetten i verden er den du liker mest, den som gjør at du reiser gjennom tid med minner og den som best gir deg. Så hva er ditt?

Frossen croquetil

for å fryse kroketter, legg dem i en bolle (uten stabling, legg dem i fryseren og etter 12 timer og at de er som steiner, skille dem og hold dem i en ren og lukket plastpose.

du kan lese vårt spesielle innlegg om hvordan du kan bevare og fryse kroketter. Jeg er sikker på at du vil finne det veldig nyttig.