Potage
Potage har sin opprinnelse i middelalderens kjøkken i nord-Frankrike og økte i popularitet fra Høymiddelalderen og fremover. Et kurs i en middelaldersk fest begynte ofte med en eller to potages, som ville bli etterfulgt av stekt kjøtt.
Europeiske hyttehager inneholdt ofte en rekke avlinger dyrket sammen. Disse ble kalt potage gardens av franskmennene, da høsten fra den hagen ble brukt til å lage potage.
det tidligste kjente manuskriptet for matlaging på engelsk, Forme of Cury, skrevet av hoffkokkene Til Kong Rikard II i 1390, inneholder flere potageoppskrifter, inkludert en laget av kål, skinke, løk og purre. Et noe senere manuskript fra 1430-tallet kalles Potage Dyvers («Ulike Potages»). Ordet «pottage» brukes i de tidligste engelske oversettelsene Av Bibelen, i forhold Til linsesuppe Som Esau handler sin fødselsrett I Genesis 25:29-34; fra denne historien betyr uttrykket «rot av pottasje» noe attraktivt, men av liten verdi blir byttet ut med noe mye viktigere. I Løpet Av Tudor-perioden besto en god del engelske bøndenes dietter nesten utelukkende av potage. Noen Tudor-era folk spiste selv dyrket grønnsaker som kål og gulrøtter og noen var i stand til å supplere dette fra frukthager med frukttrær i nærheten.
noen potager som var typiske for middelalderens kjøkken var frumenty, jelly (kjøtt eller fisk i aspic), mawmenny (en fortykket lapskaus av capon eller lignende fugl), og pærer i sirup. Det var også mange typer potages laget av fortykkede væsker (som melk og mandelmelk) med mosede blomster eller moset eller anstrengt frukt.
ifølge katalanske religiøse skikker, hvis en fiesta doble (en «dobbel fest» i kirken) falt på en kjøttdag to påfølgende potaje kurs ble servert, hvorav den ene ville være en ost-toppet ris eller nudler fatet, den andre en kjøtt lapskaus (katalansk: guisado) kokt i «salsa» laget av vin, eddik, persille, milt, lever, safran, eggeplommer og diverse krydder. To potaje kurs ble også servert for fisk dager, først høy kvalitet spinat fra klosteret hager toppet med paprika, eller kål eller salat (hvis spinat ikke kunne bli funnet), etterfulgt av enten en bolle med semulegryn eller nudler eller ris kokt i mandel melk, eller en korn bolle med semulegryn krydret med kanel.