Shobha Mat Mazaa: KUMMELWECK RULLER / KIMMELWECK RULLER
Denne måneden i bakegruppen «Vi Knead To Bake» baker vi noe salt og enkelt. Det som gjør disse enkle rullene ganske spesielle og forskjellige er sprinkling av havsalt og karvefrø på toppen. Disse rullene er gode for smørbrød og til og med burgers.So hva er Egentlig En Kimmelweck Roll? Det er en hard roll, mye som en crusty Kaiser roll, men drysset med karve og grovt salt i stedet for valmuefrø. De er tysk opprinnelse, og jeg forstår at «Kummel» betyr karvefrø mens «Weck» betyr rulle. I Buffalo i New York, disse ruller brukes til å lage en spesialitet sandwich kalt «Beef on Weck», med tynt skiver sjeldne roastbiff og pepperrot og det er vanligvis servert med frites og en dill pickle.Denne oppskriften gjør 8 burger bun størrelse store ruller. Du kan halve oppskriften hvis du foretrekker det.
Ingredienser:
2 1/2 ts aktiv tørr gjær
1/2 kopp varmt vann
1/2 kopp varm melk
2 bsp olje
1 ss honning
1 egg hvit (valgfritt)
1 1/2 ts salt
3 til 3 1/4 kopper brød mel*
Egg vask (valgfritt)
Grovt havsalt og karve for sprinkling.
Metode:
1. Bland sammen det varme vannet og den varme melken og rør inn gjæren. La det sitte til side i ca 5 minutter.
2. Kombiner gjærblandingen, oljen, honning, egghvite og rør med en visp.
3. Nå i en stor bolle tilsett salt og ca 2 1/2 kopper mel og kna, legge så mye mer mel som kreves til du har en glatt og elastisk deig som er klebrig, men ikke klissete.
4. Form deigen til en ball, og legg den i en oljert bolle.
5. Dekk løst med plastfolie og la stige i ca en time, til det er nesten dobbelt i volum.
6. Deflate deigen godt (ikke elting), form til en runde og og la den stige, dekket, for 30 minutter mer til dobbel (2. gang )
7. Del deigen i 8 like stykker og form hver til en jevn ball, så flatt den litt. Plasser dem på lett smurt eller pergament foret bakervarer ark.Spray eller lett børste med olje, løst deksel og la deigen stige i 30 minutter. Pensle med eggvask (eller noe annet som vil sørge for at topppinnene når du baker), og kutt slissene (som a +) på toppen med et skarpt blad eller saks
8. Stryk toppen av rullene med havsalt og karvefrø, og tåke deretter med vann. Bake ruller PÅ 220C (425F) i 5 minutter og deretter raskt tåke med vann igjen gjør at du ikke holder ovnsdøren åpen for lenge.
9. Bake i ytterligere 20 minutter eller så til de er brune og ferdige. Avkjøl på en rist. Denne oppskriften gjør 8 store burger bun størrelse ruller.
Tilpasset fra – http://www.jewishfood-list.com/recipes/bread/rollskimelweck01.html
Her er en video om å lage disse rullene for de av dere som vil like det –
https://www.youtube.com/watch?v=0TXhWuIVF
Vi Knead For Å Bake # 26 – Mitt Mangfoldige Kjøkken