Skinke Hocks Og Crowder Erter Fra ‘Down South’

Røkt skinke hocks er en magisk, transformative ingrediens. De kollagenrike benete kuttene av svinebein har intense nivåer av umami og evnen til å slå bare vann til en silkeaktig kjøttkraft i løpet av noen timer (aka pot liquor). Kast i nyskallede crowder erter (en liten Sørlig skallbønne) til det matlagingsvannet, Som Donald Link gjør i sin nye kokebok, Ned Sør, og du vil komme opp med en hjemmekoselig, men smakfull matrett. Scoop ut erter og biter av svinekjøtt med en skje og deretter slurp eller sop opp sausen rett fra potten. Dette Her Er Sørlige matlaging på sitt absolutt beste. Ikke hopp over det.

Hvorfor valgte jeg denne oppskriften: jeg kan ikke motstå sirensangen (lukt?) av skinke hocks og erter.

hva fungerte: Alt om denne parabolen var på punkt.

Hva gjorde ikke: Ingenting.

Foreslåtte tweaks: Du kan bruke noen ferske shucked bønne her i stedet for chowder erter. Friske black eyed peas, tranebær bønner, garbanzos, eller favas vil fungere. Oppskriften kutter også lett i halv hvis du ikke er oppe for å kaste 2 pund bønner.