Sushi-Edomae stil

Sushi er nå allment kjent over hele verden.

og Standardformen For Sushi er ‘Nigiri-zushi’, som stammer Fra Edomae sushi (Edo= ancient Tokyo, mae= front).

for min fremtidige kunde 🙂 jeg vil gjerne fortelle deg En hemmelighet Av Edomae sushi.

fødselen Av Edomae-sushi dateres tilbake til begynnelsen av Det 19. århundre, midten Av Edo perioden. Inntil da, vestlig stil suhi, Chirashi zushi i boks eller framented sushi som en bevart mat var strandards av sushi.

ved å bruke fersk sjømat fanget i Tokyo Bay, hadde Folk i Edo begynt å selge liten størrelse sushi med fersk sjømat på gaten. Som folk I Edo ble ofte referert til som ‘innleggelse ‘ eller’ kort lunte, ‘ de elsket denne bærbare, og lett å spise mat. Edomae sushi nå blitt en verdensstandard, men det er noe som mangler, hvis sammenlignet med den opprinnelige stilen Til Edomae-sushi til begynnelsen av det 21. århundre.

sjømat som ofte brukes Til edomae sushi

hvis du går inn i en sushirestaurant, hvor sushikokken lager sushi i tradisjonell Edo-stil, vil du oppdage at risfargen er brun. Du kan tenke inni hodet ditt ‘ herregud, jeg valgte feil restaurant. De bruker dodzy, gammel ris…’

Men det er det ikke. Jeg selv visste ikke dette før de siste årene. Tradisjonelt brukte Folk I Edo ‘rød eddik’ for Edo mae Stil Sushi.

Shari-Dette er hvordan vi kaller sushi ris, er vanligvis fravored av hvit eddik, sukker og salt. Den hvite eddik er laget av ris eller andre korn. På den annen side er rød vingear laget av sake lees. I prosessen modnes de væsken som klemmes fra sake lees ved å ta lang tid. Da de modnet, ble fargen mørk rød-til nesten svart som soyasaus.

når de blandet den med ris, har den rikere, mildere smak sammenlignet med hvit eddik.

da jeg prøvde sushi med rød eddik for første gang, følte jeg noe som manglet og til og med trodde smaken var kjedelig. Det er fordi tungen min ble vant til sushi ris fravored av skarp hvit eddik og mye sukker.

men etter at jeg forlot restauranten, kunne jeg ikke slutte å huske den milde, subtile, men rike smaken igjen og igjen. Da jeg prøvde vanlig sushi etter flere dager, ble jeg skuffet over det.

som rød eddik selv har rikere Umami ingredienser i det, trenger de ikke å legge mye sukker eller salt når de blandes med ris. Derfor er Det enphasize smaken av fisk Og Umami smaken forblir lenge i munnen. Dette var interessant exprience i mitt liv, hjernen min var forvirret og sa helt oppostie ting samtidig.

‘Nei dette er ikke hva jeg forventer av sushi ris’ og ‘jeg vil prøve den smaken igjen, jeg tror det var mest deilig’

så spørsmålet mitt er hvorfor jeg aldri hadde mulighet til å prøve denne røde eddikrisen over 30 yerars I Tokyo. Dette skyldes at rød eddikproduksjon gikk tapt en gang i begynnelsen av det 21. århundre

rundt Andre Verdenskrig var alchool veldig dyrebar og det var en periode da skyldproduksjon var forbudt. Correspondanty, dyktighet og produksjon av rød eddik ved hjelp av sake lee var castaway for en stund. Ingen prøvde å gjenopplive den, til et stort eddikfirma i aichi prefecture oppmuntret gjenopplivelsen av tradisjonen. Fordelingen av rød vingar er fortsatt begrenset nå, så jeg har aldri sett den i supermarkedet.

I Går hadde jeg en mulighet til å prøve Edo mae sushi med rød eddik for andre gang. Og jeg bekreftet at rød-sushi er slett deilig. Hvis du er sushi-elsker, og reiser over Til Japan, vennligst bruk denne muligheten til å prøve autentisk Edomae-suhi, og døm selv.