Svinekjøtt estufado (estofado)
Estofado er fra det spanske ordet estofar som betyr å braise i en dekket panne. Ja, det er en rekke spanske estofado-retter, men Den Filippinske tilpasningen er en blanding av den tradisjonelle spanske matlagingsmetoden, Kinesisk krydder (soyasaus) og Filippinske ingredienser (saba bananer). Inkluderingen av eddik og tomatpasta blant krydder gjør denne ugudelige deilige stuen et kryss mellom adobo og afritada.
Estofado er ganske lett å forberede. Du trenger bare å kaste ingrediensene i pannen og la alt lage mat sakte sammen til kjøttet er ømt. Det er imidlertid et par ting som kan stave forskjellen mellom en god estofado og en stor estofado.
den første handler om å brune kjøttet og sauté aromatene. De fleste oppskrifter sier sauté hvitløk og løk, tilsett svinekjøttet og kok til kjøttet er lett brunet. Jeg finner prosedyren mer enn litt rart fordi når kjøttet er brunet, vil hvitløk bli brent. Så, jeg lager estofado annerledes.
Først belegger jeg lett bunnen av pannen med olje. Jeg legger svinekubene i et enkelt lag og kok dem til undersiden er brunet. Da jeg snu dem over til brun de andre sidene, svinekjøtt ville ha gjengitt fett som gjør den neste fasen av bruning enklere og raskere.
hvorfor brune kjøttet i det hele tatt? Fordi karamelliseringen av kjøttets naturlige sukker gir smak til parabolen. Og også fordi kjøttet holder det bedre (se Trenger vi virkelig å brune kjøtt før braising eller stewing?)
når kjøttet er pent brunet, legger jeg til aromatene. Det er mer fett i pannen på denne tiden. Jeg kaster dem alle sammen og la aromatene gjøre sitt arbeid. Når løkbitene blir gjennomsiktige, er det tid for neste trinn.
væsker og krydder gå i neste. Det er eddik, soyasaus, tomatpasta, brunt sukker og akkurat nok vann til å dekke kjøttet. Når blandingen koker, slår jeg ned varmen, dekker pannen og la kjøttet braise med de fantastiske krydder og aromater i ca 40 minutter.
smaker og farger av tomatpasta og soyasaus vil bli absorbert av kjøttet. Sausen reduserer og tykner, og øker smaker i den.
når kjøttet er nesten ferdig, legger jeg til grønnsakene. Poteter er tradisjonelle; jeg har lagt gulrøtter for mer smak og farge.
I Stedet for søte erter valgte jeg grønne paprika som pakker mer smak enn erter.
mens grønnsakene koker med kjøttet, steker jeg skiver saba bananer i en annen panne.
når grønnsakene er ferdige og svinekjøttet er helt ømt, kaster jeg bare i stekte saba-bananer.
Nå, for den utskrivbare versjonen av oppskriften.
Svinekjøtt estufado (estofado)
Ingredienser
- 2 ss matolje delt
- 1 og 1/2 kilo svinekjøtt magen kuttet i to-tommers kuber
- salt og pepper
- 1/2 kopp hakket løk
- 6 fedd hvitløk skrelles og lett banket
- 1/4 kopp eddik
- 1/4 kopp soyasaus
- 1/4 kopp brunt sukker
- 2 ss tomatpasta
- 1 laurbærblad
- 3 poteter skåret i båter
- 1 til 2 gulrøtter skåret i båter
- 2 grønne paprika
- 4 til 6 saba bananer skåret i tredjedeler
Instruksjoner
-
Varm en stor panne.
-
Coat bunnen av en panne med en spiseskje matolje.
-
Legg svinekubene til den varme oljen i et enkelt lag. Smak til med salt og pepper. Kok over høy varme til lett brunet. Vend og fortsett å brune de andre sidene.
-
Tilsett løk og hvitløk til svinekjøttet. Kok, kaste ofte, til løkbitene er gjennomsiktige.
-
hell i eddik og soyasaus. Tilsett tomatpastaen, brunt sukker og laurbærblad. Hell i nok vann til å dekke kjøttet. Smak til med salt og pepper. Rør godt.
-
Kok opp. Senk varmen, dekk pannen og kok svinekjøttet i ca 40 minutter.
-
Tilsett poteter og gulrøtter til kjøttet. Hvis sausen allerede er for tykk på dette punktet, legg til omtrent en halv kopp vann. Du trenger dampen fra væsken for å lage grønnsakene.
-
etter omtrent fem minutter, legg til paprika.
-
I Mellomtiden varme den gjenværende matoljen i en stekepanne. Stek saba banan skiver bare til lett brunet i deler.
-
Tilsett de stekte sababananene til svinekjøtt og grønnsaker. Kaste.
-
Smak på sausen. Poteter og gulrøtter er sannsynlig å ha gjennomvåt opp mye saltiness slik at du mange trenger å legge mer salt.
-
Server estofado med ris eller pan de sal.
hvis du kokte denne parabolen (eller laget denne drinken) og du vil dele mesterverket ditt, bruk dine egne bilder og skriv matlagingstrinnene i dine egne ord.