Tamales Vallunos (Bananblad-Innpakket Colombiansk Tamales)

Jul I Colombia Er egentlig Ikke Jul Før du lager eller kjøper tamales. I løpet av hele desember måned er det mange mennesker som gjør dem, så gi dem bort eller selge dem. En av de mest populære versjonene er uten tvil «tamales vallunos» som kommer fra Departementet Valle del Cauca. De ligner veldig på «tamales arrieros» eller «tamales paisas», og det er grunnen til at jeg var nølende med å legge inn denne oppskriften. Dessuten ønsket jeg å være helt sikker på forskjellene mellom de to, som ikke er mange.

Så, hva er forskjellene mellom tamales vallunos og tamales paisas? Etter å ha gjort mye forskning prøver å finne svaret i Mine Colombianske kokebøker, søker På Internett, samt spør familie og venner, de eneste to forskjellene jeg fant var at i tamales vallunos kjøtt deler er mye større, og at de er også laget med kylling. Hvis du husker, er tamales paisas bare laget med svinekjøtt.

i Tillegg til disse to forskjellene, er prosessen den samme, og det er derfor jeg krydder kjøttet, guiso (krydret saus) og masa (deigen) på samme måte som jeg alltid har gjort det, fordi det gir tamales så god smak. Og hvorfor endre krydder hvis alle elsker det, ikke sant?

¡Buen Provecho!

Gir ca. 15 små tamales

Ingredienser:

Marinade:
½ hvit løk
4 grønn løk, stilker bare
5 hvitløksfedd
4 ss konditorfarge/all-purpose krydder (Triguisar, Sazó Goya Eller hjemmelaget)
Salt og pepper etter smak
2 kopper vann

Guiso (Krydret Saus):
2 ss olivenolje
½ hvit løk, finhakket
4 kun grønn løk, stilker, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
½ rød paprika, finhakket
1 kyllingbuljong
1 ts konditorfarge/all-purpose krydder (Triguisar, Sazó Goya eller hjemmelaget)
Salt og pepper etter smak
4 tomater uten frø, finhakket

fylling:
1 lb. svinekjøtt til din smak (ex. pork steker eller svin loin), kuttet i 15 stykker
1 lb. svinekjøtt magen, skåret i 15 biter
15 kylling biter (trommestikker, lår, bryster, vinger)
4 middels røde poteter
3 middels gulrøtter
15 sprigs italiensk persille
Vann, salt og konditorfarge/all-purpose krydder (Triguisar, sazó Goya Eller hjemmelaget) etter smak

Masa (Deig):
8 kopper vann
1 kylling buljong
1 ss konditorfarge/all-purpose krydder (triguisar, sazó goya eller hjemmelaget)
1 ts løk pulver
1 ts hvitløk pulver
salt etter smak
1 lb. forkokt hvitt maismel
1 kopp frosne eller rå søte erter

Innpakning:

3-4 16-oz poser frosne bananblader
Slakter streng

Retninger:

Dag 1

1. Natten før, bland alle marinade ingrediensene i en blender eller matprosessor.
2. Legg svinekjøttet i store resealable plastposer eller plast store boller og legg til marinade. Dekk til og avkjøl over natten.
3. Hvis du bruker frosne bananblader, kan du tine dem ut ved å la dem stå i kjøleskapet over natten.

dag 2

1. Ta bladene forsiktig ut av posen og skjær dem i rektangler, ca. 20 tommer lang (50 cm).
2. Rengjør begge sider av hvert blad med en fuktig klut eller et papirhåndkle. Hvis bladene er friske og stive, kan du sende dem gjennom en komfyrbrenner satt til middels lav i noen sekunder for å myke dem. Dette bidrar også til å unngå sprekker.
3. Skrell og skjær potetene i tykke skiver og legg dem i vann i en middels bolle. Krydre vannet med salt og all-purpose krydder etter smak hvis du vil.
4. Skrell og skjær gulrøttene i skiver og legg dem i vann i en liten beholder. Krydre vannet med salt etter smak hvis du vil.

Guiso (Krydret Saus):

5. I en stor panne, varme olivenoljen på middels varme og tilsett løk, kok i 3-5 minutter eller til den er gjennomsiktig. Tilsett den grønne løk og hvitløk og kok i 1-2 minutter. Tilsett rød paprika, kyllingbuljong, krydder til alle formål, og salt og pepper. Rør godt og kok i ca 5 minutter eller til pepper myker.
6. Tilsett tomater, reduser varmen til lav og kok i ca 10 minutter eller til sausen tykner. Tilsett litt vann hvis sausen tørker opp.

Masa (Deig):

7. Legg vannet til masa i en stor gryte, tilsett kyllingbuljongen, all-purpose krydder, løkpulver, hvitløkspulver og salt. Varm vannet på komfyren uten å koka det. Deretter sakte tilsett pre-kokt mais måltid og rør med en slikkepott eller treskje til det ser ut som tykk havregryn. Hvis masa tørker opp, kan du legge til mer vann.
8. Legg erter til masa, rør godt og fjern fra ovnen.

Montering Av Tamales:

9. Plasser to bananblader på toppen av den andre i form av et kryss. Pass på at undersiden (siden med sporene eller venene) vender opp og oversiden (glatt) vender ned.
10. Spred om om ¼ kopp masa over bladet med en skje.
11. Legg en ss guiso over masa.
12. Plasser på kvist av persille over guiso.
13. Legg 1 stykke svinekjøtt, 1 stykke svinekjøtt og 1 stykke kylling over masa.
14. Legg 2 potetskiver og 2 gulrot gulrotskiver i masa.
15. Lukk tamal ved å sette sidene av bladet sammen i midten og tucking dem inn, brett i topp-og bunnsiden også for å lage en pakke. Bind dem opp med slakterstreng.
16. Gjenta denne prosessen med hver enkelt tamal.

Damping Av Tamales:

17. Fyll ¼ av en stor gryte (tamalera) med vann og krydre med salt. Ta med vann til koking og legg deretter et dampstativ inne i potten for å unngå at tamales berører bunnen eller vannet. **Merk: Hvis du ikke har en damp rack kan du plassere pinner eller venstre over bananblader i bunnen av potten i stedet.
18. Plasser tamales på dampstativet på toppen av den andre og damp dem på lav varme i ca 1 time og 45 minutter til 2 timer. Kontroller vannstanden hvert 30.minutt for å forhindre at den fordamper helt.
19. Når tamales er klar, ta dem ut og la dem hvile i noen minutter.
20. Pakk ut tamales og server dem med middagsruller og varm sjokolade til frokost. De kan også serveres med hogao eller Colombiansk varm saus.

Se meg lage disse tamales På YouTube:
Vil du ha Mer Søt y Salado?
Liker Meg På Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest Og Google+