Tarte Au Citron

Dette er en veldig klassisk sitron terte, men med noen tilpasninger og moderne påvirkninger. For noe så tilsynelatende enkel, perfekt presentasjon saker. Noen subtile overraskelser som hint av olivenolje og pistasjenøtter virkelig heve denne terte utover bare ser pen.

denne oppskriften bruker mindre smør i fyllet enn mer tradisjonelle oppskrifter, mest fordi min personlige smak foretrekker den dristigere sitron siden av terte. Jeg bruker også en liten bit olivenolje, et tillegg inspirert Av Eleven Madison Parks sitronvalmuefrøkake med kandiserte oliven.

Sammendrag

Gjør 2 middels 8-tommers terter, eller 1 stor en med noen gjenværende komponenter.

I tillegg spesielt utstyr du trenger:

• Tart ring
• Kjevle, jeg foretrekker fransk stil kjevle som gir god kontroll
• Silikon matte eller bakepapir for baking skorper og kandiserte sitroner
• Stavmikser for behandling av sitron ostemasse, jeg foretrekker Cuisinart som har fine funksjoner som snap-on/snap-off blending aksel. Du kan også bruke en counter-top blender, men må være forsiktig med å slå
• Mikroplane for sitron zests
• Kakevekter eller et pund tørkede bønner, som fungerer like godt for å holde tartskorpen flat
• Pastry brush for the glaze

Og en uvanlig ingrediens:

• Pektin, en ingrediens for fortykning av glasuret

Forbered En P@te Brisé Tart Crust

hvis du ikke allerede har gjort det, kan du lese mer om hvordan du gjør dette steget ved å gjøre pâ bris@eeee for en mer detaljert veiledning om hvordan du gjør dette trinnet.

• 225 gram mel
• 180 gram kjølt smør
• 1 ts salt
• isvann for å bringe deigen sammen

Kube kjølt smør og sikt melet + salt over det. Bruk fingrene til å presse melet inn i smøret, og til slutt danne et fint pulver med små smørklumper. Overfør deigen til en stativmikser som er utstyrt med padletilbehøret. Slå på en middels hastighet og tilsett isvann en spiseskje om gangen til deigen bare kommer sammen. Mel en arbeidsflate og knead deigen for å danne en jevn ball. Del i to, flate hver til plater, og kjøle i minst 30 minutter.

for hver ball, pund ut deigen og rull ut fra midten for å danne runde ark. Hvert ark bør være ca 1/4 inches (0,6 cm) tykk. Rull arket opp på en kjevle og rulle over din terte ring. Trykk arket inn i ringen og trim kantene.

Bruk kakevekter til å holde nede bunnen av skorpen. Bake tartskorpen ved 375°F i 20-25 minutter til gyldenbrun. La avkjøles før fylling.

Forbered Sitron Ostemasse Fylling

• 6 egg
• 300 gram sukker
• 210 gram sitronsaft (ca 5 små sitroner)
• zest fra alle disse sitroner
• 270 gram smør myknet ved romtemperatur
• 1 spiseskje av de beste olivenolje du har råd

noen ganger vil du se sitron zest på en oppskrift og tenk «jeg kan hoppe over det trinnet.»Ikke tilfelle her. Zest legger faktisk mer av sitron smaken til fylling enn sitronsaft selv. For å innlemme det og trekke ut så mye av oljen som mulig, bland det med sukkeret.

Hent en metallskål og legg eggene dine inni. Begynn å simre en pott med vann til bain-marie(varmtvannsbad, uttalt «bahn-muhree»).

Varm denne blandingen over bain-marie til temperaturen når 185°F (85°C).

Vent til lemon curd avkjøles før du pisker i smøret. Det bør være rundt 135°F (57°C). Deretter arbeider en liten kube om gangen, tilsett smør til sitron ostemasse og slå den inn til den er fullt innarbeidet og det er ingen klumper.

Tilsett olivenolje og fullt innlemme.

curd vil fortsatt være ganske flytende på dette punktet, så ikke vent for lenge, eller det vil kjøle og tykkere enda mer. Mens det fortsatt er brukbart, blir det vanskeligere å få en ren finish på toppen av tæren.

(Valgfritt) Forbered De Kandiserte Sitronene

de kandiserte sitronene tjener primært som garnishes, men de er ganske deilig på egen hånd. En alternativ måte å dekorere terte ville være å spre sitroner over overflaten av terte for jevn fordeling av kandiserte sitron biter. Siden de tar opptil 2 timer å forberede, vær så snill å utelate dem.

• 1 sitron
• vann
• enkel sirup for å dekke sitronen (300 gram sukker, 300 gram vann)

Skjær sitronene dine i konsistente tykkelser. Tykkelsen på skivene spiller ingen rolle for mye, men de bør ikke være papirtynne, og de bør heller ikke være inkonsekvente. Plasser sitronene i en kasserolle.

Skru varmen opp til høy og bring vannet og sitronene til en simmer. Akkurat som vannet begynner å boble, slå av varmen. Drenk vannet fra sitronene. Dekk sitronene med kaldt vann igjen, og gjenta denne prosessen. Dette vil begynne å myke sitronskinnene og trekke ut bitterhet og uønskede smaker.

dekk nå sitronene i enkel sirup. La dette småkoke i ca 35-45 minutter til rinds er ganske gjennomskinnelig.

på dette punktet er kandiserte sitroner klare til å gå, men du vil ha litt gjenværende enkel sirup. Selvfølgelig vil du lagre dette, som nå er infundert med deilig sitron smak.

etter gjentatt ulmende, vil dette ikke være lys og syrlig smak av sitron som du kan få med fersk sitronsaft. Det vil ha en dypere smak fra sitronoljene, noe som gjør det til et godt valg for sterkere cocktailer.

(Valgfritt) Forbered Nappage Glaze

Små detaljer som en god skinnende glasur gjør hele forskjellen mellom En «Martha Stewart lemon tart» og En «Pierre Hermé tarte au citron.»Så mens dette trinnet er teknisk valgfritt, hvorfor bry deg om å gå gjennom alt dette arbeidet for å lage en middelmådig terte?

hvis du ikke allerede har gjort det, kan du lese how to make neutral nappage for en mer grundig veiledning om hvordan du lager denne glasuren. Merk at oppskriften nedenfor er skalert til 1/4 av den oppskriften, som er et bulkpreparat.

• 1 kopp vann (235 ml, 235 gram)
• 110 gram sukker (ca 1 kopp)
• 13 gram pektin
• 20 gram sitronsaft

Bland sukker og pektin i en bolle og sett det til side. Varm vannet til 113°F (45°C). Sikt så nær denne temperaturen som mulig. Pektin kan være ustadig og vil se etter noen grunn til ikke å samarbeide. Rør inn alt sukker og pektin på en gang og visp for å oppløse.

Kok dette i ca 3 minutter og fjern fra varmen. Legg i sitronsaft, rør for å kombinere. La denne blandingen avkjøles til 95°F (35°C), men rør hvert 5. minutt eller så for å avkjøle jevnt. Når den har nådd denne temperaturen (eller er tykk nok til å børste med), kan du begynne å pusse terter.

Monter Terter

• liten håndfull hakkede pistasjenøtter for garnityr
• liten håndfull (ca 1/3 kopp) hvit sjokolade for garnityr

Frys tartskorpen med fyllingen til den er klar til å pusse med glasur og garnishes.

Smelt den hvite sjokoladen i en mikrobølgeovn i 30 sekunder. Plasser smeltet sjokolade i en konditorpose eller pergamentpapir brettet inn i en trekant. Klipp et lite tips på enden for å røre ut sjokoladen i fine linjer.

for nye oppskrifter, teknikker og opplæringsprogrammer som dette, abonner på vår mailingliste og aldri gå glipp av et innlegg.