Test Kjøkken tips: Rehydrating rosiner og annen tørket frukt
hvis du har noen kjøkken tips eller spørsmål du vil at jeg skal utforske, legg igjen en kommentar nedenfor eller skyte meg en e-post på [email protected].
OGSÅ:
Epler 101 … og 52 oppskrifter
Gå bak kulissene På Testkjøkkenet
Bla gjennom hundrevis av oppskrifter Fra L. A. Times Test Kitchen
Du finner Noelle Carter på Facebook, Google+, Twitter og Pinterest. E-Post Noelle på [email protected].
Apple hånd paier
Total tid: 1 time, 20 minutter, pluss kjølingstid for fylling og paier
Porsjoner: 12
1/2 kopp rosiner
1 kopp rum, brandy eller vann
1/4 kopp (½ pinne) smør
4 store terte epler, Som Granny Smith, skrelles, cored og terninger i ¼ -tommers biter
2 ss mørkbrunt sukker
1/2 teskje kanel
1/4 ts salt
1 kopp ristede pecan stykker
forberedt pai deig for 2 enkelt skorpe (9 – til 10-tommers) paier, 36 til 40 ounces
1 pisket egg
grov eller dekorere sukker for garnering paier
1. Rehydrere rosinene: I en liten kjele, kombinere rosiner med rum, brandy eller vann, og varme over middels varme til rosiner er myknet og lubben. Tørk rosinene før du legger til eplene.
2. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Rør i epleskiver, brunt sukker, kanel og salt, og kok, rør ofte, bare til eplet begynner å myke, 3 til 4 minutter (skivene skal fortsatt være skarpe). Fjern fra varmen og rør inn rosiner og ristede pekannøtter. Spred epleblandingen på et bakeplate for å stoppe tilberedningsprosessen og la eplene avkjøles raskt, dekk deretter og kjøl ned til det trengs. Dette gjør ca 4 kopper fylling, litt mer enn det som trengs for 12 paier; den ekstra fyllingen kan spises med en gang eller brukes senere til å smake pannekaker eller muffins eller som topping for iskrem. Fyllingen vil holde i opptil 4 dager, dekket og kjølt.
3. Del den tilberedte kakedeigen i 12 jevne stykker, ca 3 gram hver, og form hver til en liten disk. På en melet bord, nøye rulle hver brikke i en sirkel ca 6 inches i diameter og omtrent en åttende-tommers tykk. Deigen vil være flaky og vil trolig sprekke på kantene; uten å jobbe deigen for mye, forsiktig forme deigen med hendene som det er rullet for å danne så perfekt en sirkel som mulig. Sett forsiktig sirkelen til side og fortsett å rulle til alle sirklene er dannet.
4. Pensle innsiden av hver sirkel med et veldig lett belegg av banket egg, gå helt til kanten av sirkelen. Plasser omtrent en fjerdedel kopp av eplefyllingen i midten av hver sirkel, litt av til den ene siden (for å gjøre det lettere å kaste over deigen for å danne håndkaken), men la en 1-tommers kant rundt kanten på den ene siden. Forsiktig — dette kan være vanskelig-brett over halvparten av deigen, lining kantene opp for å danne en halv sirkel; du må kanskje støtte deigen som den er brettet over for å holde den fra sprekker. Trykk forsiktig kantene ned for å forsegle kaken. Trim kantene for å rydde dem opp, eller børst forsiktig toppen av kanten på hver kake, og brett deretter kanten inn for en renere kant. Fortsett til alle 12 paier er dannet.
5. Legg de tilberedte paiene på 2 pergament-lined bakervarer og kjøl dem, avdekket, i 30 minutter. I mellomtiden varme ovnen til 400 grader.
6. Fjern de kjølte paiene og børst dem med eggvasken. Bruk en liten kniv til å kutte 2 til 3 små dampventiler i toppen av hver kake. Støv hver kake med sprinkling av grovt sukker.
7. Bake paiene, 1 ark om gangen (kjøl det andre arket til det er klart å bake), på midtstativet til konditoriet er oppblåst og gyldenbrun, 20 til 25 minutter. Roter paiene halvveis gjennom baking for jevn farging. Kjølig på et stativ. Paiene kan serveres varm eller ved romtemperatur.
Hver hånd pai: 515 kalorier; 6 gram protein; 49 gram karbohydrater; 3 gram fiber; 33 gram fett; 14 gram mettet fett; 64 mg kolesterol; 12 gram sukker; 435 mg natrium.