Tyrkia Haler, Samoans, og Hvordan Kultur Imbues Mat

Mer enn en husdyrprodusent har fortalt meg at dagens matpolitikk «maksimerer assholes per acre.»Jeg setter pris på denne off-color setningen som det understreker hva som burde være åpenbart: at dyreforsterkning maksimerer alle elementer av dyreproduksjon, selv de som det ikke kan være noe marked for. Jeg regner med at det er omtrent 50 milliarder dyr i vårt mat system til enhver tid: 45 milliarder kyllinger/kalkuner/ender, 1,7 milliarder sauer/geiter, 1,3 milliarder storfe, 1 milliard griser, 0,16 milliarder kamel/vannbøffel og 0,12 milliarder hester. Det er mye» uønsket » kjøtt-50 milliarder hjerter, 100 milliarder øyeboller og godt over 100 milliarder fot.

Mark Turnauckasikke lenge etter Andre Verdenskrig begynte amerikanske fjærfefirmaer å dumpe kalkunhaler, sammen med kyllingrygger, til markeder I Samoa. I 2007 brukte den gjennomsnittlige Samoanske mer enn 44 pund kalkunhaler hvert år

Vurder Den Amerikanske kalkunhalen: et tilfelle av et segment AV DEN AMERIKANSKE fjærfeindustrien stikker ganske bokstavelig talt sine esler i møte med en annen nasjons spisere. Jeg nevner det fordi det gir innsikt i hvordan nye matvarer blir ikke så nye-kanskje til og med å bli en » tradisjonell rett – – og hvor mye arbeid må gå inn i å løsne dem når dette skjer.

tyrkias bakende, som også går under slike irreverente navn som prestens nese, pavens nese eller sultans nese, er ikke alle fjær, som mange først antar. Kalkunhaler inneholder kjøtt, med om lag 75 prosent av kaloriene kommer fra fett. Hvis du leser dette i et velstående land, har du sannsynligvis aldri kommet over kalkunhaler i en detaljhandel. De forblir et stort sett uønsket biprodukt av fjærfeindustrien i De Fleste Vestlige land, selv om omtrent 230 millioner kalkuner og haler ble reist i Usa i 2015. Ikke lenge etter Andre Verdenskrig begynte amerikanske fjærfefirmaer å dumpe kalkunhaler, sammen med kyllingrygger, til markeder I Samoa. (Ikke å skille Ut Usa, New Zealand og Australia er på rekord for å ha gjort det samme med fårekjøttflapper – sauemager – til Folkene På Stillehavsøyene.) I 2007 brukte den gjennomsnittlige Samoanske mer enn førtifire pund kalkunhaler hvert år. Det er ganske suksesshistorien for et matprodukt «det var i hovedsak ikke-eksisterende for seksti år siden», for å gjenta det jeg ble fortalt av noen som vokste opp I Samoa i 1930-og 40-årene.

basert på hva jeg har lært av kjøtthandlere I New Zealand, Australia og Usa, var animalsk protein historisk lite og ble ansett som en luksus blant Stillehavsøyene. Etter Andre Verdenskrig, tradere tastet inn på import av kjøttprodukter til denne delen av verden, selv svært lav kvalitet kutt, gitt deres ønskelighet. Det gjorde alkymister ut av entreprenører, da de i hovedsak gjorde avfall til gull, eller I Det Minste Til Amerikanske dollar.

Billig mat som kalkunhaler begynte å fortrenge tradisjonell mat, da sistnevnte ble dyrere enn import og mer tidkrevende å forberede. Så vellykket var denne prosessen med gastronomisk integrasjon at over en generasjon eller to begynte matvarer som and-tunge, kalkunhaler og kyllingfødder å bli sett ikke som utenlandske, men som en del av lokal mat. I Ordene Til Becca, Den Samoanske sitert tidligere som siden har flyttet til Usa, » Hvis du skulle intervjue mine store nieser og nevøer og be dem om å nevne en tradisjonell Samoansk rett, vedder jeg på at noen vil svare ved å si Budweiser og en grillet kalkunhale.»Kalkunhaler er også vanlig gatemat i Hele Stillehavsøyene, noe som gjør dem til en viktig inntektskilde for mange familier med lavere inntekt.

«deres integrasjon, «Som Becca fortsatte å forklare,» har vært så effektiv delvis på grunn av hvordan vi spiser disse matvarene.»Smaken av disse matvarene, viser det seg, kan ikke kobles fra følelser av selskapelighet, venner og familie. Igjen Becca: «Kalkunhaler blir sjelden spist i isolasjon. De blir spist med venner og familie, og som jeg sa tidligere, ofte med noe som en kald Budweiser i hånden. Selv når du spiser det alene, hvis du får en på gaten fra leverandøren, er det under nedetid. Du spiser ikke kalkunhaler på jobben. Du spiser dem alltid i øyeblikk av avslapning.»

det er en rekke viktige lærdommer å lære her. For eksempel har vi i kalkunhalen en historie om en gang utenlandsk mat som med tiden blir en nasjonal delikatesse gjennomsyret av en dypt følt følelse av kameratskap og komfort. Når dette skjer, blir det vanskeligere å få folk til å spise mindre av det, som offentlige helsemyndigheter lærer når det gjelder kalkunhalen. Endring av diettmønstre krever mer enn bare næringsopplæring. Stillehavsøyene vet at det ikke er det sunneste matvalget. Likevel velger mange fortsatt det. Forbud mot mat virker heller ikke. De prøvde Det I Samoa, og et svart marked dukket raskt opp for å tilfredsstille etterspørselen.

Becca, jeg lærte, bryr seg ikke om kalkunhaler lenger, selv om hun hevdet å ha «elsket dem» da hun var yngre, før hun emigrerte til Usa. Da jeg spurte henne hva som endret seg, innrømmet hun at det ikke var utdanning. Hun visste alltid at kalkunhaler var usunne :» jeg tror Alle Samoere vet det dypt ned. Og likevel spiser de det.»Så hva fikk henne til å vende seg bort fra en mat hun hadde dypt likte? Lener seg tilbake i stolen hun kastet blikket oppover i et par sekunder, søkende. «Jeg antar du kan si at jeg gikk kaldt kalkun,» lo hun. «De er vanskeligere å finne her, for en ting. Men nå kan jeg ikke fordra dem. Teksten slår meg spesielt av. Fettet, fettet–det føles bare ikke riktig i munnen min.»

mens hun gjorde de siste kommentarene, endret ansiktet hennes seg. Tungen ut, en rynke: utseendet av avsky. Hennes aversjon gikk tydelig utover den fysiske følelsen av smak beskrevet av sensoriske forskere. Og dets røtter strekker seg langt utover rekkevidden av ernæringsmessige leseferdighetskampanjer. «Siden jeg flyttet til Statene, har jeg skapt nye minner rundt nye matvarer,» Frivillig Becca. «Når jeg kommer sammen med venner, spiser vi ikke kalkunhaler eller and-tunger, så jeg har heller ikke de sterke følelsene mot maten, noe som jeg tror også gjør dem mindre tiltalende. Mine nye smakpreferanser gjenspeiler den nye virkeligheten jeg bor i, ikke noe fra tilbake i barndommen min. Jeg forlot det for mange år siden.»