Vada Pav

Mumbais populære gatemat, Vada Pav-krydret potetfylling smeltet mellom boller og lag med krydret hvitløk og grønn chutney!

vada pav på en svart coaster med chutney boller på baksiden og siden

Vada Pav er En Av Mumbai mest berømte mat. Det er nesten synonymer med byen, faktisk husker jeg da jeg var I Mumbai noen år tilbake, det var et av mine mål å spise vada pav! Denne populære gatematen er elsket av alle og enhver.

Så hva er egentlig En Vada Pav? Vada = friterte potetkaker og pav = burgerboller. Du kan si det er litt av en potet sandwich eller burger, men det som gjør det så spesielt er alle chutneys som går med det!

Mine aller første minner om å spise vada pav går tilbake til 2004. Vi dro til Mumbai det året for å feire nyttår. Og vi bokstavelig talt gorged på Alle Mumbais berømte gatemat som pav bhaji, tawa pulao, bombay sandwich. Å, alt var så bra!

overhead skudd av vada pav plassert på en svart coaster

jeg føler virkelig at du må gå Til Mumbai for å få den autentiske smaken av alle disse delikatesser. Jeg vokste opp rundt Delhi og pav bhaji eller vada pav kunne aldri matche opp til En I Mumbai. Jeg skjønte dette etter at jeg spiste the real deal!

uansett kommer tilbake Til Vada Pav. Denne oppskriften har 4 hovedingredienser-vada, tørr hvitløk kokos chutney, grønn chutney og søt tamarind chutney. Du kan hoppe over den grønne og søte chutney hvis du ikke har tid til det, men jeg anbefaler ikke å hoppe over hvitløk chutney. Det er det som gjør vada pav etter min mening.

Dette er en lang oppskrift og tar litt prep arbeid. Men stol på meg, en bit i disse deliciousness og det vil alle synes verdt det!

batata vada servert i en tre bolle foret med pergament papir med chutney boller og glass chai i bakgrunnen

Hvordan lage Vada Pav – Steg For Steg

du kan lage hjemmelaget vada pav i 8 hovedtrinn-

1. Gjør hvitløk kokos chutney

2. Gjør den grønne chutney

3. Gjør tamarind chutney

4. Gjør potetkulene aka vada

5. Gjør smeten til å dyppe vadas

6. Stek vada i varm olje

7. Varm opp pav (boller)

8. Og til slutt samle alt sammen!

Som du kan se er det flere trinn, og hvis du ikke har tid til å gjøre alle disse på en dag, foreslår jeg at du gjør chutneys på forhånd. På denne måten må du bare lage vada når du vil spise den. Sparer så mye tid! Chutneys alle bo ganske bra i kjøleskapet for uke.

la Oss nå snakke om hver av disse i detalj!

 Mumbai Vada Pav plassert på en svart dalbane med glass chai og boller av chutney i bakgrunnen

hvordan lage Hvitløk Kokos Chutney

dette er en tørr chutney laget med hvitløk, kokos og rød chili pulver. Det skal være ganske krydret og en av de viktigste chutneys for vada pav. Hvis dere har fulgt meg en stund, ville du vite at jeg ikke kan spise veldig krydret mat.

så kryddernivåene i denne chutney har blitt justert til meg smak. Du kan legge til mer chilipulver avhengig av hvor krydret du vil at chutney skal være.

Hvordan Lage Grønn Chutney

den svært berømte grønne chutney er en integrert del av Så Mange Indiske retter. Det er en chutney som jeg alltid har i kjøleskapet mitt. Denne for vada pav er laget med koriander, chili, hvitløk, spidskommen og limejuice.

du kan legge ingefær eller mynte til chutney også. Jeg har også lagt litt sukker til chutney som er helt valgfritt.

batata vada serveres i en tre bolle foret med pergament papir med chutney boller på baksiden

hvordan lage Tamarind Chutney

Tamarind chutney er tradisjonelt laget ved å suge tamarind i vann og deretter koke massen med krydder Og vann.

for denne oppskriften laget jeg en enkel tamarind chutney med klar til bruk tamarind pasta. Bare bland pastaen med vann og krydder og la det koke til det tykes.

hvordan lage Vada

Vada er laget av frityrstekte potetkuler/runder. Så du begynner med å koke potetene. Når potetene er kokt, du mos dem og deretter temperere potetmos med enkle krydder som sennepsfrø, hing (asafetida) og karri blader. Deretter lager baller ut av potetblandingen og stek dem i varm olje etter å ha belagt dem i en kikærter.

slik monterer Du Vada Pav

når du har alle komponentene i vada pav klar til å, starter du med å varme opp pav med lite smør. Påfør deretter alle 3 forberedte chutneys på begge sider av pav. Legg vada i mellom de to boller og server med litt mer chutney.

Nå som du vet alle trinnene, la se hvordan vi gjør den svært berømte Vada Pav!

vada pav på en svart coaster med chutney boller på baksiden og siden

Metode

Gjør hvitløk chutney

Varm 2 ts olje i en panne på middels varme.

legg deretter hvitløksklær og stek i 1-2 minutter til hvitløk blir litt brun i fargen. Sett til side på et vev.

til samme panne, legg til fersk revet kokosnøtt. Kok i 2 minutter til lys gyldenbrun.

Overfør kokos til en blender.

Tilsett ristet hvitløk, salt og rødt chilipulver.

Grind til en grov chutney. Sett til side.

Gjør den grønne chutneyen

til en blender legg til koriander. Kast de harde stilkene, de mykere er greit å bruke.

Tilsett grønn chili, hvitløk, spisskummen pulver, salt, sukker (hvis du bruker) og limejuice. Tilsett 1 ss vann eller etter behov.

Bland til en fin pasta og sett den til side.

Lag tamarind chutney

til en panne tilsett vann, tamarind pasta, jaggery, sukker, salt, rød chili pulver, spisskummen pulver og ingefær pulver. Bring blandingen til koking.

Reduser varmen til middels og la den koke i 3-4 minutter til chutneyen blir tykk og belegger baksiden av en skje.

Sett den til side for å avkjøles. Det vil tykkere mer når det avkjøles.

Gjør vada

Kok potetene til det er mykt, skrell dem og sett dem til side. Bruk en morter og pestle, knus ingefær, hvitløk og grønn chili. Sett den til side.

Varm 1 ss olje i panne på middels varme. Når oljen er varm, tilsett sennepsfrø og la dem pop.

tilsett deretter karribladene og bland dem sammen.

Tilsett knust ingefær-hvitløk-grønn chili. Kok i ett minutt til ingefær og hvitløk begynner å skifte farge.

nå tilsett kokte poteter og fjern pannen fra varmen. Tilsett gurkemeie, salt og mos potetene ved hjelp av en potet masher.

Tilsett hakket koriander og bland godt.

nå gjør sitron størrelse baller ut av potetblandingen. Jeg klarte å få 10 av disse. Sett disse til side.

Lag smeten

for å lage smeten, ta besan i en stor bolle. Tilsett gurkemeie, salt og klype natron til det.

Begynn å legge vann, litt etter litt til bollen.

Visp For å danne en jevn røre. Du kan trenge noen ekstra spiseskjeer vann for å oppnå ønsket konsistens. Smeten skal verken være tykk eller tynn.

Stek vada

Varm olje I en kadai / wok på middels høy varme. Dyp hver potetrunde i smeten, beleg den fra alle sider.

slipp den forsiktig ned i den varme oljen.

Stek vada i varm olje til gyldenbrun i fargen. Stek alle vadas på en lignende måte. Tørk på et papirhåndkle.

Monter vada pav

for å montere vada pav, skål pav med litt smør på en panne.

skjær deretter hver pav, men ikke helt. Det skal fortsatt festes i den ene enden. Påfør grønn chutney på den ene siden og tamarind chutney på den andre siden av pav. Deretter gjelder hvitløk chutney på toppen av disse chutneys.

Plasser stekt vada i midten.

Server vada pav umiddelbart med mer chutney på siden!

 Mumbai Vada Pav plassert på en svart dalbane med glass chai og boller av chutney i bakgrunnen

Vada Pav

vada pav på en svart coaster med chutney boller på baksiden og siden

Manali

Vada Pav er Mumbai mest populære gatemat! Spicy potet fylling er klemt mellom burger boller og lagdelt med en krydret hvitløk chutney!
5 18 stemmer

Følg Meg På YouTube!Abonner på kanalen min og aldri gå glipp av videoen min igjen.

Forbered Tid 40 min
Kok Tid 20 min
Total Tid 1 time

Kjøkken Indisk

Porsjoner 10
Kalorier 297 kcal

Ingredienser

Tørr Hvitløk Chutney

  • 2 ts olje
  • 1/4 kopp hvitløk rundt 15 fedd
  • 1 kopp revet kokos bruk frisk
  • 3 ts kashmiri rød chili pulver eller legge mer til smak
  • 1/2 ts salt

Green Chutney

  • 1 bunch koriander
  • 1-2 grønn chili
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/4 ts spisskummen pulver
  • 1/4 ts salt
  • juice av 1 lime
  • 1 ss vann etter behov
  • 1/2 ts sukker valgfritt

Tamarind Chutney

  • 1 kopp vann
  • 1/4 kopp tamarind lim
  • 50 gram jaggery
  • 3 ss sukker eller smak
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts rød chili pulver eller smak
  • 1/2 ts spisskummen pulver
  • 1/2 ts ingefær pulver

Til vada

  • 1 inch ginger
  • 5-6 stor hvitløk
  • 2 grønne chili
  • 1 ss olje
  • 3/4 ts sennepsfrø
  • 1/4 ts hing også kjent som asafetida
  • 12-15 karri blader
  • 4 medium poteter rundt 600 gram
  • 1/4 ts gurkemeie
  • 3/4 ts salt eller smak
  • 2 ss hakket koriander

For batter

  • 1 kopp besan også kjent som kikert mel
  • 1/4 ts gurkemeie
  • 1/2 ts salt
  • klype natron
  • 1/2 kopp vann + 1-2 spiseskjeer ekstra, etter behov

andre ingredienser

  • 10 ladi pav
  • vegetabilsk olje til steking
  • smør til risting av pavs

Instruksjoner

Lag hvitløk chutney

  • Varm 2 ts olje i en panne på middels varme. Legg deretter hvitløksklær og stek i 1-2 minutter til hvitløk blir litt brun i fargen. Sett til side på et vev.
  • til samme panne, legg til fersk revet kokosnøtt. Kok i 2 minutter til lys gyldenbrun.
  • Overfør kokos til en blender. Tilsett ristet hvitløk, salt og rød chili pulver og male til en grov chutney. Sett den til side.

Gjør den grønne chutney

  • til en blender legg til koriander. Kast de harde stilkene, de mykere er greit å bruke.
  • Tilsett grønn chili, hvitløk, kumminpulver, salt, sukker (hvis du bruker) og limejuice. Tilsett 1 ss vann eller etter behov. Bland til en fin pasta og sett den til side.

Gjør tamarind chutney

  • Til en panne tilsett vann, tamarind pasta, jaggery, sukker, salt, rød chili pulver, spisskummen pulver og ingefær pulver. Bring blandingen til koking.
  • Reduser varmen til middels og la den koke i 3-4 minutter til chutneyen blir tykk og belegger baksiden av en skje. Sett det til side for å avkjøle. Det vil tykkere mer når det avkjøles.

Gjør vada

  • Kok potetene til det er mykt, skrell dem og sett dem til side. Bruk en morter og pestle, knus ingefær, hvitløk og grønn chili. Sett den til side.
  • Varm 1 ss olje i panne på middels varme. Når oljen er varm, tilsett sennepsfrø og la dem pop. Tilsett deretter karribladene og bland sammen.
  • Legg til knust ingefær-hvitløk-grønn chili. Kok i ett minutt til ingefær og hvitløk begynner å skifte farge.
  • nå tilsett kokte poteter og fjern pannen fra varmen. Tilsett gurkemeie, salt og mos potetene ved hjelp av en potet masher. Tilsett hakket koriander og bland godt.
  • nå gjør sitron størrelse baller ut av potetblandingen. Jeg klarte å få 10 av disse. Sett disse til side.

Gjør røren å steke vada

  • for å lage smeten, ta besan i en stor bolle. Tilsett gurkemeie, salt og klype natron til det. Begynn å legge vann, litt etter litt til bollen.
  • Visp for å danne en jevn smør. Du kan trenge noen ekstra spiseskjeer vann for å oppnå ønsket konsistens. Smeten skal verken være tykk eller tynn.

Stek vada

  • varm olje i en kadai/wok på middels høy varme. Dyp hver potetrunde i smeten, beleg den fra alle sider. Slipp det forsiktig inn i den varme oljen.
  • Stek vada i varm olje til gyldenbrun i fargen. Stek alle vadas på en lignende måte. Tørk på et papirhåndkle.

Monter Vada Pav

  • for å montere vada pav, skål pav med litt smør på en panne. Skjær deretter hver pav, men ikke helt. Det skal fortsatt festes i den ene enden.
  • Påfør grønn chutney på den ene siden og tamarind chutney på den andre siden av pav. Deretter gjelder hvitløk chutney på toppen av disse chutneys.
  • Plasser stekt vada i midten. Server vada pav umiddelbart med mer chutney på siden!

Notater

  1. Juster kryddernivåene etter smak. Min vada pav er ikke så krydret som det burde være fordi jeg ikke kan håndtere mye varme. Legg til flere grønne chili / rød chili pulver for å krydre det opp.

Ernæring

Kalorier: 297kcalkarbohydrater: 43gProtein: 8gfett: 10gmettet Fett: 5gsnatrium: 868mgkalium: 250mgfiber: 4gsukker: 15gvitamin A: 310iuvitamin C: 28,1 mgkalsium: 100mgiron: 2,8 mg

Prøvd denne oppskriften?Nevn @cookwithmanali eller tag #cookwithmanali!