Vaktler i saus med glaserte grønnsaker, en master parabolen forklart for dummies

Dagens oppskrift på disse vaktler i saus ledsaget av en stor glasert grønnsaker er en av de rike stuinger som begynner å kreve nå at kulden begynner å komme og høsten blir mer og mer til stede, selv skjule vinteren.

Høres appetittvekkende, ikke sant? Vel, denne vaktelgryten i saus med glaserte grønnsaker er en helt rimelig forberedelse som bare krever tålmodighet og litt omsorg. Det og følg denne oppskriften, vil du se hvor deilig de er!

hvordan lage deilige vaktler i saus med glaserte grønnsaker

Før du begynner å lage mat, er det første vi bør gjøre, å forberede vaktlene på en enkel måte. Vi kan skaffe disse små dyrene i vår favoritt slakteri som allerede er rengjort, plukket og slettet, men det er alltid nødvendig å gi vaktlene en gjennomgang, en etter en, for å fjerne alle fjærene som kan forbli, spesielt i ben og vinger.

vi fjerner med hånden alle fjærene vi ser, og hvis de har for mange eller det er for arbeidskrevende, kan vi hjelpe oss med en fakkel for å svette litt på fjærene og hårene. Hvis vi bruker fakkelen, må vi gjøre det på en viss avstand for å prøve å ikke brenne huden så mye som mulig, noe som vil gi oss bitterhet og ubehagelige smaker som vil ende opp med å ødelegge vår vaktelgryte i saus med glaserte grønnsaker.

når vi har vaktlene helt rene, vil vi fortsette å flens dem, det vil si å holde lemmer ved hjelp av en tvilling som vil bidra til å samle fuglens ben og vinger rundt kroppen og dermed bevare sin form under tilberedningen. Selv om dette trinnet ikke er grunnleggende, anbefales det sterkt, slik at det endelige utseendet på våre vaktler i saus er mye vakrere og estetiske.

for å dekke disse vaktlene skal vi lage et veldig enkelt, men effektivt tau med denne typen fugler og med hvilken som helst fugl som vi skal forberede.

vi kutter et stykke tråd med en lengde som er minst to ganger konturen av vaktelen og legger den under vaktelen, på vingenes høyde. Vi tar hver ende av tråden og tar den på brystet av vaktelen, krysser den ene over den andre og tar dem til motsatt side, passerer dem på hvert motsatt ben. Vi legger bena på brystene og snu vaktelen, strammer tråden slik at den gjør trykk og komprimerer endene på vaktelen. På dette punktet legger vi fingeren slik at trykket ikke går tapt og gjør en knute på nedre rygg av vaktelen, klemmer godt slik at den er godt sikker.

vi kutter overflødig tråd og vi har våre vaktler perfekt flenset. Ikke fortvil hvis du ikke kommer ut første gang, for til du får tak i det, kan det koste litt. Selvfølgelig, når du mestrer teknikken, vil det være et spørsmål om å sy og synge.

02: Merking av vaktler

når vaktlene er flenset, krysse dem og merk dem godt på alle sider, i en bred panne og med en god mengde ekstra jomfruolje. Brun vaktlene over middels høy varme til de er godt farget rundt, men uten å brenne.

Fjern vaktler.

03: Hakk og stek grønnsakene som skal tjene som grunnlag for våre vaktler i saus

Fjern overflødig olje fra gryten der vi har merket våre vaktler. Vi legger brannen til et minimum og legger halsen på vaktlene og hvitløksklærne litt knust ved hjelp av håndflaten. Således, mens vi hugger alle grønnsaker som skal tjene som grunnlag for våre vaktler i saus, vil vi gradvis aromatisere oljen.

I Mellomtiden forbereder vi alle grønnsakene. Rens og hakk løk, purre, gulrøtter og paprika. Legg grønnsakene i gryten og la den forankre sakte i minst 15 minutter.

04: Tilsett alkoholer og urter og kok vaktler

når vegetabilsk bakgrunn er godt tilberedt, reinkorporerer vi de allerede merkede vaktlene i gryten. Legg deretter til alkoholene (brandy, hvitvin og rødvin) og øk varmen slik at alkoholen reduseres raskt og unngå å merke sin tilstedeværelse i vaktelgryten i saus med glaserte grønnsaker når du er ferdig.

vi tar et stykke grønt av purre som vi tidligere har hakket og vi åpner den. Vi introduserer salvie, rosmarin og timian (eller i fravær av de aromatiske plantene vi vil bruke) og rulle purre igjen på dem slik at de holdes inne. Vi er ferdig med å binde vår bukett med aromatiske urter med en streng eller kjøkkentråd, for å få garantien for å kunne fjerne våre aromater lett når kokingen av våre vaktler i saus er ferdig og dermed hindre dem i å løsne seg i stuen.

Tilsett soyasausen til vaktelgryten og dekk vaktlene med fjærkrebuljong. Salt praktisk og kok våre vaktler i saus ca 35-40 minutter.

05: Snu og lag grønnsaker

Før vi glasur gulrøtter, la oss slå dem for å gjøre dem mer attraktive – selvfølgelig er dette en helt valgfri operasjon og absolutt dispensable hvis vi ikke har tid. Først av alt skal vi skrelle gulrøtter og kutte dem i små sylindere på 4-5 cm i lengde. Ved å bruke en buet spiss og en god dose tålmodighet, vil vi skrape sylinderens ender, senke dem og forvandle dem til spisse. Vi ferdig med å passere den buede spissen for å polere og definere formen på våre vendte gulrøtter.

Tilsett gulrøtter og skrellede løk i en stekepanne. Tilsett sukker og smør og bring til brannen på en middels intensitet. Salt, tilsett vannet og dekk pannen slik at grønnsakene blir kokt takket være damp. Kok i ca 20 minutter eller til løk og gulrøtter er ømme.

06: Avslutt sausen og glaserte grønnsaker

når vaktlene er kokt i saus, legger vi dem til en annen beholder, så vel som buketten med aromatiske urter, som vi vil kaste bort.

vi sender vaktelsausen gjennom en chino slik at vi har en intens juice med all smaken av stuen. Reduser sausen i en bred og lav gryte, slik at den tykes så snart som mulig. Hvis du vil, kan du legge til litt maisstivelse fortynnet i litt kaldt vann slik at sausen tar litt mer kropp.

når sausen har riktig konsistens, legg vaktlene tilbake i den og tilsett litt kaldt smør slik at sausen er ferdig montert og den får lysstyrke. Du kan til og med legge til et stykke mørk sjokolade som gir enda mer karakter til våre vaktler i saus. Vi bader vaktlene med sausen mens den er redusert til det øyeblikk de serverer dem.

på den annen side, når grønnsakene er tilberedt, fjerner vi lokket slik at vannet slutter å fordampe og grønnsakene er ferdige med glass takket være den lette karamelliserte bunnen.

06: Server vaktler i saus

Server vaktler i saus med glaserte grønnsaker og et godt brød for å dyppe parabolen.

Resultat

sluttresultatet av disse vaktlene i saus med glaserte grønnsaker er deilig. Det kremet saus, mørk, lys og full av smak, duften av aromatiske urter, parfyme av brandy og andre alkoholer…Du trenger bare å se sitt utseende til intuit at de må være dødelig!

ved denne anledningen har vi kokt hele vaktlene fordi det er den mest praktiske tingen, men det har en liten ulempe: slik at lårene blir tilberedt perfekt og er ømme og lett løsner fra beinene, må vi utsette brystene for overcooking.

som du nyte vaktel som helhet sammen med saus og grønnsaker glasur dette faktum ikke avviker fra parabolen, men hvis du ønsker å krølle curl og å demonstrere fullstendig mestring av preparatet vi trenger å lage disse vaktler i en saus som følger:

1. For det første tar vi ut lårene, og vingene på en vaktel, samt begge brystene
2. Hakk og skål skallene som er igjen vaktel og dekk flush med vann, og gjør en kort kjøttkraft med dem.
3. deretter lager vi gryten som beskrevet i oppskriften, men bare med lår og vinger av vaktlene og våt bunnen med ekspressbuljongen som vi har forberedt med skallene.
4. Til Slutt, når vi har lårene klare til plate, med sausen i sitt punkt og med grønnsakene godt glasert, koker vi snu og snu brystene på grillede vaktler slik at de er veldig saftige og rosenrøde inni.

Et annet aspekt å markere er at hvis vi vil, kan vi knuse grønnsaken sammen med sausen og spenne den for å få mer saus. Resultatet blir annerledes, med en mindre intens saus og med mer kropp, men like meget velsmakende.

til Slutt markere hvor rik de vendte og glaserte grønnsakene er. En garnityr veldig lett å løse, og det er svært velsmakende og frisk å følge disse typer retter.

en kombinasjon la mar de rica som du kan løse for svært lite penger.