Vegetar Mapo Tofu-Appetitt For Kina

for vegetarianere er Det Ofte en dicey-innsats å gå Til Kinesiske restauranter. I Kina, hvis du ber om meatless retter på en restaurant, vil du ofte høre noe i tråd med, » Hmm. Vel, vi har nok av kylling retter. Eller biff. Eller fisk.»(På Kinesisk er ordet for «kjøtt» det samme som ordet for «svinekjøtt».) Selv her i USA vil ofte «vegetariske» retter i Kinesiske restauranter inneholde svinekjøtt eller kyllingbestand eller fiskesaus.

Saken er, Kinesisk mat trenger ikke å inneholde tonn kjøtt. Det er nok av retter som er basert på bruk av ferske grønnsaker og tofu, og mange av dem kan gjøres helt meatless.

En stund tilbake begynte jeg å undervise Kinesiske vegetariske matlagingskurs PÅ ICE og Brooklyn Brainery for å hjelpe vegetarianere å navigere I det vanskelige landskapet Av Kinesisk mat. En av rettene vi har gjort i klassen er vegetarisk mapo tofu, og gjennom årene har jeg raffinert det for å gjøre det enda bedre.

tradisjonelt Inneholder sichuan mapo tofu rikelig med malt svinekjøtt for smakstilsetning, men det er en mindre kjent vegetarisk versjon kalt mala tofu. (Mala refererer til lammende spiciness som kommer Fra Sichuan pepper…numbing på en veldig god, svært vanedannende måte.) Det er ofte laget ved å bare forlate svinekjøttet, noe som gjør smaken ganske flat, etter min mening. Det du trenger å gjøre er å bli kreativ med shiitake sopp.

for den beste vegetariske mapo tofu, sukker jeg shiitake sopp i romtemperatur eller varmt vann, og hakk deretter kappene. Deretter rører jeg de hakkede soppene med en litt større dose fermenterte svarte bønner til begge er sprø og duftende. Og vannet som soppene ble gjennomvåt i, så full av umami godhet? Det blir blandet inn i sausen for å legge til litt oomph.