Venetian Braised Artisjokk Bottoms

På vår siste tur Til Venezia, la vi merke til at artisjokk bottoms, eller tondi di carciofi, ble tilbudt på mange restaurantmenyer som en vegetabilsk siderett eller contorno. Disse bunnene var ganske store, og sauté eller braised til veldig øm. Vi besøker Vanligvis Venezia om våren eller tidlig på sommeren når de små violetta artisjokker, eller lilla artisjokker er funnet, og disse mindre artisjokker er kokt hele. Ved å besøke Det Alltid inspirerende Venezia-markedet, la jeg merke til at mange boder hadde kasser med store artisjokker importert fra Frankrike, og stalleierne trimmer disse chokes helt ned til bunnene som de deretter lagret i acidulated vann og solgte.

jeg skal innrømme at hvis jeg ser artisjokker på en restaurantmeny, og jeg vet at de er ferske, må jeg bestille dem. Når artisjokker er i sesong, kjøper jeg også artisjokker på våre lokale markeder et par ganger i uken for å lage mat hjemme. Her I Umbria har artisjokksesongen vært over i flere måneder, så jeg var veldig spent på å kunne nyte friske artisjokker igjen. Jeg bestilte disse tondi di carciofi et par ganger på vår tur Til Venezia og bestemte meg for at jeg ønsket å ta med meg noen hjem også. På morgenen vi forlot Venezia, vi gjorde en stopp på markedet og kjøpte et utvalg av fersk sjømat, blandet sesongens sopp, og noen av artisjokk bunner som ble solgt som fem for fire euro. Artisjokker vil skifte farge, snu en uattraktiv brun når de blir utsatt for luft, så hold dem i surgjort vann for å beholde sin naturlige farge.

Venezia Markedet

Venezia Markedet

Buon Appetito!
Deborah Mele 2014