Venison Stroganoff
Denne er en klassiker. Jeg mener virkelig: Hvem har ikke spist biff stroganoff?
jeg har sett (og spist) så mange versjoner av denne franske standby (ja, til tross for navnet er det en fransk rett) at jeg har mistet sporet. De har variert fra fryktelig-krem av soppsuppe og hamburger — til sublime gjengivelser gjort med forsiktighet og med gode ingredienser. Jeg håper du finner denne oppskriften en av de siste.
Stroganoff har tradisjonelt blitt laget med kvalitet kjøtt, skiver tynn. Det betyr kutt som mørbrad eller filet mignon i biff. Hamburger versjoner ER OK, men ikke min greie.
med vilt, tynt skiver biter av backstrap blandet med sopp, sjalottløk, dill og rømme er billetten. Dette er fylling, lett å spise kjølig værmat av første ordre.
Vet at det er stor variasjon i stroganoff oppskrifter. Et par ting er ganske konsekvent, derimot. For å være en skikkelig stroganoff må du ha tynt skiver rødt kjøtt-biff — lam, vilt, elg, etc. – rømme, sopp, en slags løk og smør. Masse smør.
hva å spise det med? Vel, historisk har det vært pommes frites, tro det eller ei.
men her i Amerika serveres stroganoff nesten alltid med eggnudler. Dette smaker godt, men er brutalt å fotografere. (Jeg tror Holly gjorde en god jobb med disse bildene, nei?) Så jeg gikk med Østerrikske spä, som er mye som eggnudler.
Du kan gjøre hva som helst, men jeg liker virkelig måten stroganoff matcher med de små spä dumplings. Og hvis du ikke ønsker å gjøre disse Enkle Jane spä, kan du prøve my pumpkin sp@etzle eller nettle sp@etzle, som også kan gjøres med spinat.
Skriv Ut Oppskrift
Vension Stroganoff med Spatzle
Ingredienser
- 4 ss smør
- 1 1/2 pounds vilt backstrap, i ett stykke
- 2 store sjalottløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1/4 pund skiver cremini eller knapp sopp
- 1/4 pund skiver shiitake sopp
- 1/4 ts bakken muskat
- 2 ss hakket fersk dill
- 1/4 kopp madeira vin eller sherry
- 1 kopp rømme, ved romtemperatur
- dill pollen til pynt (valgfritt)
- kremfløte, valgfritt (for å løsne saus)
SPATZLE
- 2 kopper mel
- 1/4 ts muskat
- 1/4 ts svart eller hvit pepper
- 1 til 2 ts salt
- 1 egg, lett slått
- 1/2 kopp rømme
- opp til 3/4 kopp kremfløte
Instruksjoner
-
jeg lager spaetzle først. Disse kan gjøres opp til en dag fremover og lagres i kjøleskapet. Bland alle ingrediensene unntatt kremfløte sammen i en bolle. Nå tynne klebrig deigen i en røren som er litt som virkelig tykk pannekake røren med kremfløte. Jeg bruker En Spaetzle Maker til å lage min spaetzle, men du kan enten bruke en colander med brede hull eller bare flick deigen/smeten av et skjærebrett med en kniv.
-
Få en vannkoker med saltvann som går over høy varme. Når det koker, gjør spaetzle. Kok dem hardt til de flyter, deretter 1 minutt mer. Skum av med en hullsleiv eller en edderkopp skimmer. Flytt dem til et bakeplate. Når de er laget, kaste dem med litt olje slik at de ikke holde sammen.
-
for å lage stroganoff, salt venison godt og la det sitte på skjærebrettet i 20 minutter eller så. Jeg gjør dette mens jeg gjør spaetzle. Få 2 ss smør i en stor saute panne god og varm over middels høy varme. Pat vilt tørr og svi alle sider godt i smør. Kok det til det er sjelden til middels sjeldne. Hvis du ikke vet hvordan du skal bestemme dette, bruk fingerprøven for doneness. Når kjøttet er klart. flytt det til et skjærebrett og la det hvile.
-
Tilsett sopp på pannen og skru varmen til høy. Snart vil de gi opp vannet, og når de gjør det, bruk en treskje til å skrape opp noen brune biter fra bunnen av pannen. Når det meste av vannet har kokt bort, tilsett resten av smøret til pannen sammen med sjalottene og saut alt i 3 til 5 minutter, rør ofte. Tilsett hvitløk, kast og kok over høy varme i ytterligere 3 minutter eller så. Dryss litt salt over alt.
-
Tilsett Madeira og kast for å kombinere. La dette koke ned rasende. Mens det gjør det, rist litt muskat over blandingen. Når Madeira er for det meste borte, skru varmen ned til lav. Skjær vilt tynt og returner det og eventuelle juice som har samlet seg på skjærebrettet til pannen. Rør for å kombinere og tilsett det meste av hakket frisk dill.
-
Rør inn rømme og slå av varmen. Rør for å kombinere og la det varme gjennom fra varmen i pannen. Ikke la dette koke, eller til og med simre, eller Veldig Dårlige Ting vil skje. Tenk ekkel curdled crap. For å servere, spred ut over spaetzle og topp med gjenværende dill og dill pollen, hvis du bruker.