5 great Hudson Valley distilleerderijen om uw drankje te krijgen op
wonen
door Hailey Eber
10 April 2015 / 11: 50
pretentieus een glas pinot noir wervelen in een zonovergoten proeflokaal, terwijl u uitkijkt naar glooiende heuvels van Wijngaarden, is al lang een mooie manier om een weekend door te brengen, maar waarom zou vino al het plezier hebben?In de afgelopen tien jaar is de ambachtelijke spirits scene van de Big Apple geëxplodeerd, dankzij de versoepelde regelgeving en een groeiende dorst naar kleine hoeveelheden drank.
er zijn nu ongeveer 70 “farm distilleerderijen” in New York-waar ten minste 75% van de grondstoffen afkomstig is uit de staat — up van minder dan een dozijn enkele jaren geleden. Sommige van deze distilleerderijen kweken zelfs de granen en plantaardige ingrediënten voor hun likeuren om alles wat in de fles gaat te controleren, en velen bieden rondleidingen en charmante proeverijen.
neem een slok op een van deze pittoreske upstate plekjes.
Orange County Distillery
19B Maloney Lane, Goshen, NY
“je eet lokaal, nu drink lokaal” is het motto op deze kleine upstart, die zijn eerste verjaardag later deze maand zal vieren.
medeoprichter John Glebocki is een vijfde generatie groenteboer. Hij kreeg het idee om graan te kweken op een deel van zijn 120 hectare groot Orange County eigendom om geesten te maken na een gesprek met de neef van zijn vrouw, Bryan Ensall, op een feestje.
“net als alle goede ideeën begon het met alcohol”, zegt Ensall, die eerder werkzaam was in verzekeringen en gazonverzorging.
alle maïs, gerst, tarwe en plantaardige ingrediënten worden geteeld op de boerderij, op korte loopafstand van de boerderij proeflokaal, waar u kunt proeven van de gin, wodka en diverse whisky ‘ s van de distilleerderij en zie hoe het allemaal is gemaakt, recht in de rug, van gewas tot fles.Hoewel het bedrijf Jong is, worden de sterke drank geserveerd in het veelgeprezen Blue Hill in Stone Barns restaurant. Ze zijn toegewijd aan alles zelf te doen, zelfs het mouten van hun gerst-een proces waarbij het graan ontkiemt na te zijn geweekt in water en vervolgens te zijn gedroogd in hete lucht.
het bijzonder rijke “zwarte vuil” van het gebied zou een speciaal terroir geven aan de sterke drank. “Het eindigt of begint met de aardetint; er is een vleugje van de schuur,” zegt Glebocki.
probeer dit: De unaged single malt whisky is een heldere spirit die de veenachtige smaak van Scotch heeft zonder zijn complexiteit, waardoor het een uniek ingrediënt is voor cocktails.
geopend van maandag t / m zaterdag van 12.00 tot 17.00 uur; proeverijen zijn $4, vergoeding kwijt bij aankoop van een fles; orangecountydistillery.com
Hillrock Estate Distillery
408 Pooles Hill Road, Ancram, NY
Jeff Baker, een financiële man die zijn tijd verdeelt tussen de Upper East Side en een prachtig huis in de staat gebouwd in 1806 door een Revolutionaire Oorlog generaal, opende zijn distilleerderij pas in 2010, maar hij heeft al veel onderscheidingen, waaronder vele medailles van de San Francisco World Spirits Competition.
het helpt dat hij Dave Pickerell in zijn team heeft. Pickerell werkte 14 jaar als meesterdistilleerder voor Maker ‘ S Mark voordat hij het bedrijf verliet om kleine hoeveelheden sterke drank te maken.
“ze kunnen maken in een dag wat we kunnen doen in een jaar,” Pickerell zegt.
alle biologische gerst, rogge en maïs worden geteeld op de heuvelachtige, pittoreske boerderij van 250 hectare.
” als je in het proeflokaal bent, kijk je uit naar het veld waar je whisky werd verbouwd”, zegt Baker.Hillrock is onlangs begonnen met het mouten van zijn eigen gerst in een statige schuur die speciaal voor dit doel werd gebouwd. Het proces duurt drie tot vier dagen, met een ton gerst, verspreid over een cementvloer, harkt elke zes tot acht uur als een Zen-tuin.
” het is vrij arbeidsintensief, ” zegt Baker. “Het is een soort verloren kunst.”
probeer dit: de bourbon van solera wordt gemaakt met behulp van een proces dat gewoonlijk gereserveerd is voor sherry, waarbij de rijpende vaten drank slechts gedeeltelijk worden geleegd en vervolgens om de paar jaar herhaaldelijk worden aangevuld met ongepakte sterke drank.
E-mail [email protected] om rondleidingen en proeverijen te regelen; hillrockdistillery.com
Hudson Valley Distillers
1727 Route 9, Clermont, NY
gelegen op een route bezaaid met wijnhuizen, deze pretentieloze nieuwkomer biedt gemakkelijke goede tijden. Er is een bar en een binnenplaats genaamd de Cocktail Grove waar bezoekers hun dag kunnen doorbrengen en genieten van drankjes zoals de Nonny Rose ($10), gemaakt van de eigen applejack van de distilleerderij, granaatappelsap, ahornsiroop en citroensap.
” het hele idee met deze plek is om een bestemming te zijn, waar je een paar uurtjes kunt zitten”, zegt Chris Moyer, die de distilleerderij in April 2014 oprichtte na jarenlang als CPA te hebben gewerkt in Virginia.Hoewel de distilleerderij wel bourbon gebruikt, richt het zich meer op wodka, gin en applejack — een hoogbestendige spirit gemaakt van appels die populair was in de koloniale tijd en weer in zwang is bij cocktailgeeks. De distilleerderij is gehuisvest in een 100 jaar oude rode schuur, en Moyer heeft een talent voor het uitleggen van het proces van het maken van geesten op een eenvoudige, gemakkelijk te begrijpen manier op groepsreizen.Op dit moment kweekt hij ter plaatse alleen de plantaardige ingrediënten voor zijn gin, maar Moyer hoopt in de komende jaren appels te kweken op zijn eigen 12 hectare.
” ik zou graag elke centimeter van deze boerderij geplant hebben,” zegt hij.
probeer dit: Hudson Valley Distillery maakt drie applejacks. Twee zijn oud en karamel-kleurig, zoals gewoonlijk, maar er is ook een unieke unaged applejack, met duidelijke appeltonen en een licht olieachtig mondgevoel.
$10 voor een rondleiding en proeverij op vrijdag t / m zondag van 12.00 tot 18.00 uur; hudsonvalleydistillers.com
Catskill Distilling Company
2037 Route 17B, Bethel, NY
aan de overkant van de weg van het oorspronkelijke Woodstock festival, deze charmante distilleerderij beschikt over een restaurant genaamd de Dancing Cat Saloon in een prachtig oud Victoriaans huis, een kleiner café en bar, een beeldentuin en een enigszins psychedelische esthetiek. Maar dat wil niet zeggen dat ze niet serieus zijn over hun whisky maken.
mede-eigenaar Monte Sachs is een paard dierenarts en een drank-maker, en hij legt de chemische processen die betrokken zijn bij het distilleren met science-class precisie.
het ziet er eenvoudig uit, maar de fijne punten van distillatie zijn zeer moeilijk te begrijpen-zo niet, zou iedereen geweldige whisky maken.
– Catskill Distilling Company co-owner Monte Sachs
“het ziet er eenvoudig uit, maar de fijne punten van distillatie zijn erg moeilijk te begrijpen — zo niet, dan zou iedereen geweldige whisky maken,” zegt Sachs, eigenaar van de plaats met vrouw Stacy Cohen, tijdens een tour. De faciliteit beschikt over op maat gemaakte koperen stills geïmporteerd uit Duitsland en een enorme schuur van verouderende vaten whisky die bijna bedwelmt bij binnenkomst.De Italiaanse chef-kok Pietro Bortolotti kwam ongeveer een jaar geleden bij het team, bracht verfijnde gerechten naar de bar en het restaurant, en hij zal hapjes maken om te combineren met proeverijen. “Het eten is een combinatie van Amerikaanse, Italiaanse en Latino invloeden,” zegt hij. “De smaak wordt versterkt door wat je eet.”
probeer dit eens: de enige echte boekweit is een zeldzame whisky gemaakt met 80 procent boekweit. Licht zoet met hints van vanille en graan, het is een beetje als nippen van een stapel pannenkoeken.
gratis rondleidingen en proeverijen die dagelijks van 12.00 tot 18.00 uur worden aangeboden; catskilldistillingcompany.com
Tuthilltown Spirits Distillery
14 Grist Mill Lane, Gardiner, NY
geopend in 2005, tuthilltown Spirits, die hielp bij de lancering van New York ‘ s craft-whiskey Rage, beweert dat het de eerste whiskydistilleerderij van de staat is sinds de drooglegging. “We’ re like the granddies, ” quips Gable erenzo, wiens vader, Ralph, is een medeoprichter.
de operatie is glad en huiselijk. Er is een bezoekerscentrum, een grote proeflokaal en cadeauwinkel die de populaire whisky ‘ s van de distilleerderij verkopen — die alomtegenwoordig zijn in Brooklyn booze shops — evenals andere sterke drank, kleding en zelfs vaten, zodat je je eigen drank kunt verouderen. Het Tuthill House in het Mill restaurant ligt direct aan de oevers van de rushing Shawangunk Kill en is gehuisvest in een molen uit de jaren 1770.
het serveert elegante gerechten, zoals gepaneerde eendenborst met warme koolsalade ($23)en cocktails. Er zijn zelfs plannen om een bed-and-breakfast te openen op het 36-hectare grond in de herfst. “Alles wat je nodig hebt is direct ter plaatse”, zegt Erenzo.
probeer dit: een speciale afdeling “onderzoek &ontwikkeling” gedistilleerde dranken zijn alleen beschikbaar in de distilleerderij. De cacaolikeur is verrassend subtiel en lekker.
de rondleidingen worden elk uur aangeboden van middag tot 17 uur op zaterdag en zondag voor $10; vooraf boeken Aanbevolen; tuthilltown.com