7 van de oudste recepten uit de geschiedenis

hoe oud is de maaltijd die u nu eet? Nee, Ik vraag niet ” hoe lang staat het al in de koelkast;” Ik wil weten hoe oud het recept voor het voedsel dat je nu consumeert is. Voor sommige veel voorkomende voedingsmiddelen is het antwoord “extreem” — sommige van onze favoriete recepten worden al duizenden jaren door mensen gebruikt. En het zijn niet altijd de meest basale voedingsmiddelen die de langste stamboom hebben. Naast nietjes zoals bier en geroosterde zwijnen, omvatten enkele van de oudste recepten in de menselijke geschiedenis uitgebreide instructies voor voedsel zoals amandelmelk, kater kuren en fancy cakes. Wat logisch is: we zijn altijd een soort geweest die ervan geniet om zijn gezicht te vullen en de kennis over hoe het goed te doen door te geven.De archeologie van voedsel is een echte wetenschappelijke studie, en om begrijpelijke redenen: voedsel is de hoeksteen van elke menselijke beschaving, met banden met klassenverschillen, technologie, gewassen, religie, ceremonies en moraal. Dus nee, die Vleespastei is niet zomaar een vleespastei. Ook het publiek voor recepten is in de loop van de geschiedenis radicaal veranderd; een van de oudste recepten op deze lijst werd gemaakt om alleen te worden gelezen door koks voor middeleeuwse edelen, terwijl een andere werd verborgen in een Abdijbibliotheek voor honderden jaren; voedselkennis is niet altijd gemakkelijk beschikbaar geweest voor de massa. Nu kun je echter genieten van de vruchten van wetenschappelijke arbeid door een 10e-eeuwse kater stoofpot te maken of een 8.000 jaar oude pudding. Ze kunnen enigszins walgelijk smaken naar uw moderne gehemelte (en, gezien het feit dat veel van deze recepten werden gemaakt voor de moderne hygiënenormen, zou ik niet per se adviseren u om te proberen om ze op uw eigen) maar hey, het is echte geschiedenis brouwen in uw crockpot.

bier, 3400-2900 v. Chr.

het oudste bierrecept ter wereld werd pas deze week ontdekt, maar het was niet helemaal een “Recept” in de traditionele zin van het woord.: het was een afbraak van ingrediënten gevonden in een bierfabriek gevonden in een opgraving site in China. Archeologen die de site verkenden vonden brouwapparatuur die dateert uit ongeveer 3400 v. Chr., in de vroege Chinese geschiedenis,en stuurden restanten van de kruiken die ze hadden gevonden. Het resultaat? Een zeer modern klinkende gemoute combinatie van gierst, gerst, Chinese parelgort en knollen.Over de hele wereld, van Iran tot Egypte, zijn oude bewijzen van brouwen opgedoken — maar tot nu toe is deze fabriek tot de oudste in de menselijke geschiedenis gekroond. Hoewel de makers hun geheime formule niet per se hebben opgeschreven, kun je wedden dat een bedrijf waarschijnlijk zo snel mogelijk “het oudste bier ter wereld” op de markt zal brengen.

Brandnetel Pudding, 6000 BC

Brandnetels, terwijl eetbaar, meestal niet gezien als een smakelijk voer, hoewel verzamelaars in heel groot-Brittannië in het bijzonder zeggen dat ze mooi is als in een soep of in een risotto (zolang ze voorbereid op een manier die neemt hun beroemde sting). Maar het oudste recept in het Verenigd Koninkrijk, dat dateert uit 8000 jaar, betrekt hen als het belangrijkste ingrediënt. Ik weet het, Ik ben ook niet echt jaloers op de oude Britten.

het brandnetelrecept werd ontdekt als onderdeel van een onderzoek in 2007 door het University of Wales Institute, dat het de oudste in de geschiedenis van Groot-Brittannië noemde: hoewel het pas in 6000 v.Chr. werd opgetekend, kan het zelfs wel tweeduizend jaar ouder zijn dan dat. Dat is een geweldige stamboom voor een gerecht dat vrij geen gedoe is: de onderzoekers zeggen dat het in wezen brandnetels zijn gekookt met gerst en water. “Pudding,” in deze context, wordt gebruikt in de oudere betekenis als een hartige term.

Vleespastei, 1700 v. Chr.

Ik ben Australisch en ons land is erg toegewijd aan de kunst van de vleespastei. Het is mij dan ook volstrekt niet verwonderlijk te weten dat deze delicatesse al meer dan drieduizend jaar wordt genoten. De bron voor het vroegste recept voor Vleespastei komt uit het oude Mesopotamië; in het bijzonder uit tafelen uit 1700 v.Chr., die alleen uit het oude Assyrische werden vertaald door de Franse academicus en chef-kok Jean Bottero in 1985.

de drie tabletten, die momenteel in het bezit zijn van Yale University, bevatten gedetailleerde recepten voor stoofschotels (er is een gazelle-recept, als u geïnteresseerd bent), plus het recept voor oude taart. We weten niet helemaal zeker welke soorten vogels het recept vereist, maar met de nadruk op de spiermaag en de rest van de vogel, het is een bewijs van neus-tot-staart eten:

” voorzichtig leg de vogels op een schotel; spreid over hen de gehakte stukken van spiermaag en pluk, evenals de kleine sêpêtu broden die zijn gebakken in de oven; bestrooi het geheel met saus, dek af met de voorbereide korst en stuur naar de tafel.”

gebraden zwijn, 4e-5e eeuw n. Chr.

dit is een van de beroemdste oude kookboeken in de geschiedenis: de Re Coquinaria, een Romeinse receptencollectie ook wel Apicius genoemd naar een beroemde Romeinse gourmet. (Hij zelf heeft slechts ongeveer drie vijfde van de recepten bijgedragen, en de kopieën die we hebben dateren van lang na zijn dood. Het is verdeeld in tien secties over verschillende culinaire onderwerpen, van ” de voorzichtige huishoudster “tot” de viervoeter”, en bevat honderden recepten, waarvan vele de vroegste voorbeelden van hun soort zijn.

samen met meer exotische gerechten voor Romeins publiek zoals roast dormouse en de lever van zeugen, bevat de Re Coquinaria minder uitdagende dingen zoals rechttoe rechtaan geroosterd zwijn. Het vertelt je veel over de Romeinse keuken dat Apicius twee manieren geeft om everzwijnen te koken en zeven verschillende sauzen om bij te serveren, maar hier is de basis:

“Wild zwijn wordt zo bereid: het wordt gereinigd; besprenkeld met zout en gemalen komijn en dus achtergelaten. De volgende dag wordt het in de oven gezet; als het klaar is breng op smaak met gemalen peper. Een saus voor zwijnen: honingbouillon, gereduceerde wijn, rozijnenwijn.”

stoofpot met kater-genezing, 900 na Christus

het oudste Arabische kookboek werd gepubliceerd in het oude Bagdad door Ibn Sayyar al-Warraq onder de naam The Book Of Dishes , En Hij liet niets aan het toeval over: het bevat maar liefst 600 gerechten voor verschillende gelegenheden. Maar de meest bekende is de kishkiyya, ook wel bekend als de “kater stoofpot”.Al-Warraq ‘ s boek bevat waarschijnlijk veel recepten die ouder zijn dan hij (hij stierf in 961 na Christus), maar we weten niet hoe oud de kishkiyya werkelijk is. Hoe dan ook, het is vol goedheid, inclusief vlees, gehakte groene groenten en grote hoeveelheden kruiden, en suddert in een rijke bouillon. Het volledige recept is nogal ingewikkeld, maar als je hoofd pijn doet na een nacht op de tegels, zal het je waarschijnlijk geen pijn doen.

Frumenty, 1381

Frumenty is een van die gerechten die eeuwenlang een hele samenleving— in dit geval middeleeuwse Europese Gemeenschappen-heeft ondersteund en sindsdien spoorloos is verdwenen. Het was in wezen gekookte tarwe gekookt in amandelbouillon met zoete smaakstoffen en toegevoegd fruit, en werd gegeten samen met hartige gerechten zoals vlees, omdat de zoet/hartige divide is in veel opzichten in wezen een moderne uitvinding. We hebben verschillende recepten voor frumenty, maar de oudste dateert uit de Forme of Cury, een middeleeuwse receptencollectie uit 1381.In het moderne gehemelte smaakt frumenty het dichtst bij pap, en sommige hedendaagse chef-koks hebben geprobeerd om het 14e-eeuwse recept voor hun eigen restaurants na te bootsen. Als je je geneigd voelt, kun je het ook proberen, maar de vorm van Cury is waanzinnig onnauwkeurig, dus haal je keukenweegschalen niet in gereedheid. Het is ook in het midden-engels, dus je hebt een vertaling nodig:

” FOR to MAKE FURMENTY:

Nym clene Wete en bray it in a morter wel dat de holys gon al van en seyt yt til it breste en nym yt up. en lat it kele en nym fayre fresch bouillon en swete mylk van Almandys of swete mylk van kyne en temper YT al. en nym de dooiers van eyryn. boyle het een lityl en zet yt adoun en messe yt voor wyth fat venyson en fresh moton.

“

Linzer Torte, 1653

Als u op zoek bent naar de oudste bekende confectie ter wereld, hoeft u niet verder te zoeken dan de linzer torte, een taart met jam en een rooster gebak top. Zijn reputatie als de oudste van de taartrecepten is te danken aan het feit dat zijn afstamming verder is getraceerd dan enig ander. Het komt niet alleen voor in een recept uit 1696, maar ook in een veronees manuscript uit 1653, dat in 2005 in de Abdij van Admont in Oostenrijk werd gevonden en schokgolven veroorzaakte in de weliswaar kleine wereld van het historische gebak.

Als u de exacte linzer torte van het Admont manuscript wilt maken, zult u waarschijnlijk iets heel anders vinden dan degene die u vandaag krijgt. Het boek dat het nieuws bracht, Wie mann die Linzer Dortten macht (How to Make The Linzer Torte), legt uit dat linzer torte recepten massaal zijn veranderd door de eeuwen heen, soms zelfs niet met inbegrip van de typische jam en rooster top. Als u er een wilt maken, is het waarschijnlijk het beste om vast te houden aan de versie op de Oostenrijkse nationale website.

afbeeldingen: Getty; Barthélémy l ‘ anglais, Leo Jindrak/Wikimedia Commons