Adam Richman gerechten op zijn favoriete Indoor grillen recepten

inmiddels weet u waarschijnlijk dat Adam Richman een appreciatie heeft voor koken (en, natuurlijk, eten) buiten de doos. Na een betovering over Amerika ‘ s wildste eetuitdagingen op Man vs.voedsel, reisde de voedselliefhebber de wereld rond op zoek naar unieke gerechten en ingrediënten in de Travel Channel-serie Secret Eats met Adam Richman. Het is dan ook geen verrassing dat Richman, geboren in Brooklyn, niet zou toestaan dat iets als een klein appartement, gebrek aan patioruimte of wetten tegen balkon grillen hem ervan weerhouden om te genieten van een klassieke zomerfoodervaring: de goede oude Amerikaanse cookout. We gingen zitten met de tv-presentator en chef-kok om uit te vinden hoe je al je favoriete cookout smaken kunt wringen en zelfs de kleinste ruimte in een overdekt grillparadijs kunt veranderen.

tools for Grilling binnenshuis

het zal u misschien verbazen dat u geen tal van speciale apparatuur nodig hebt om binnen iconische barbecuefeesten te maken — in feite heeft u waarschijnlijk al het meeste wat u nodig hebt. Toch zijn er enkele tools die je indoor grillen sessies kunnen stimuleren, dus ze zijn de moeite waard om te bekijken als je hoopt om de cookout in je keuken te brengen.

rookloze Grills

als je gewoon niet genoeg kunt krijgen van die heerlijke verkoolde smaak, is een rookloze binnengrill een waardevolle investering. Rookloze grills zijn ontworpen om hun warmte te concentreren op het kookoppervlak, zodat de druppelpan onder de grill koel genoeg blijft dat oliën en andere vetten niet sissen en roken als ze het raken.

“Ik ben zeker een groot voorstander van rookloze grills,” zegt Richman. “Ik raad aan om het een paar keer te gebruiken als proefrit, zodat je kunt wennen aan de temperatuurzones, omdat het erg warm of erg koud kan worden, erg dramatisch als je niet voorzichtig bent.”

gietijzeren grillpannen

misschien bent u niet op zoek om te investeren in een volledige binnengrill, of misschien heeft u gewoon niet de toonbankruimte voor een ander keukenapparaat. Een gietijzeren grillpan is een ander perfect hulpmiddel voor stedelijke cookouts, en je hoeft er niet veel ruimte voor op te offeren. Richman stelt voor om je vlees op de kookplaat te beginnen met een eenvoudige pan sear en vervolgens af te werken in de oven: “je krijgt een gietijzeren grillpan … zodat je die mooie sear en char kunt maken die je van een grill krijgt, maar dan de interne temperatuur omhoog krijgt door het in de oven te zetten. Op die manier kun je die knapperige donkere schors opnieuw creëren die mensen leuk vinden met gebakken vlees, maar zonder de sappigheid op te offeren of … zoveel rook te creëren. Ik vind dat grillpannen zeer goed werken voor het krijgen van de’ Gegrilde veggie ‘ soort smaak die je krijgt van een grill.”

Smoking Guns

“To get that smoky flavor,” says Richman, ” I also like smoking guns.”Smoking guns zijn kleine batterijgereedschappen die binnen of buiten kunnen worden gebruikt om een hit van klassieke rokerige smaak toe te voegen aan afgewerkte voedingsmiddelen. Vul het compartiment van het pistool met de houtsnippers van uw keuze, steek het aan en laat de bijgevoegde buis alle rijke, heerlijke smaken van rook in uw vlees of groenten geven.

Tips en trucs om binnenshuis te grillen

nu je al je spullen op orde hebt, ben je op weg om te genieten van de ultieme City cookout — maar voordat je die vlammen op gang krijgt, zijn er een paar tips en trucs die je in gedachten moet houden om het maximale uit je binnenshuis grillen ervaring te halen.

een van de grootste zorgen voor kookliefhebbers in appartementen is de inherente rokerigheid van het grillen. “Ik ben zelf een appartement-bewoner, dus ik denk dat er … duidelijk een verlangen is om het rookalarm niet aan te zetten of je buren je te laten haten,” zegt Richman.

hoe zorg je ervoor dat de mensen beneden niet klagen over de umami hotbox die uit je appartement komt? “Kook zo dicht mogelijk bij je afzuigkap en laat de afzuigkap zijn ventilator gebruiken”, stelt Richman voor.

hij beveelt ook aan om de lucht in uw ruimte te laten bewegen en filteren terwijl u kookt, zodat de rook niet blijft hangen: “sommige mensen gebruiken … een huishoudelijke luchtreiniger. Ze hebben echt piepkleine die aanrecht degenen, dus kan verplaatsen die in de keuken. Ik heb er een … die misschien anderhalve meter lang is, maar zeker ver gaat om de lucht lekker te laten ruiken.”

u kunt ook gebruik maken van een aantal van uw huishoudelijke schoonmaakmiddelen bij het binnen grillen: “Febreeze Air Effects en Ozium hechten zich beide daadwerkelijk aan deeltjes in de lucht, zodat ze stinkende geuren kunnen voorkomen.”

een beetje zorgvuldige afweging van uw kooktemperaturen en-methoden helpt ook om alle smaken van de grill vast te leggen zonder uw hele complex met rook te vullen. “Als je gaat worden … met behulp van elke vorm van olie, houd de temperatuur van het,” Richman legt uit. “Als iets een hoog rookpunt heeft, zal het een stuk mooier zijn om mee te koken bij hoge temperatuur en zal het geen hele wolk creëren.”

Ingrediëntkeuze is een ander ding om te overwegen bij het binnenshuis grillen — wees er zeker van dat je groenten niet schuwt. Omdat ze niet hetzelfde hoge vetgehalte hebben als vlees, gooien groenten eigenlijk veel minder rook af. We zouden je nooit vertellen om een verrukkelijk gebakken steak over te slaan, maar probeer je ingrediënten te balanceren om rokerigheid tot een minimum te beperken.

wat te verwachten van binnenshuis grillen

als het gaat om smaak, kunt u uw gegrilde lekkernijen echt verbeteren door nieuwe ingrediënten te omarmen — iets dat Richman goed kent van zijn voedselreizen. “dingen zoals Koreaanse Gochujang, een gefermenteerde bonen-en peperpasta met een ongelooflijke smaak die verandert met warmte op een echt positieve manier,” suggereert Richman. “Je doet dat op ribben of gebruikt het als glazuur en het kan extreem lekker zijn.”

hij dringt er ook bij city-grillers op aan om variatie toe te voegen wanneer ze gerookte smaken proberen te vangen: “Feel free to play with the different woods you use. Ik heb gezien, toen ik de wereld rond ging … dingen als lychee hout cashew hout; ze geven echt mooie smaken. Plus, als je een roker hebt, zelfs in de kleinste huis roker, gooi dan niet alleen hout in de vuurbak, doe dingen zoals gooien hele uien met het papier op, hele teentjes knoflook … gebroken maar met het papier recht op, en sinaasappels of sinaasappelschillen.”Het integreren van onderbenutte of onverwachte smaken in uw grillen proces neemt uw voedsel naar het volgende niveau en zal je vergeten alles over uw gebrek aan patio ruimte.

Indoor grill recepten

nu je gewapend bent met de juiste tips en tools, is het tijd om te beginnen met koken! Om uw indoor grilling party begonnen, Richman deelt een aantal van zijn favoriete recepten uit zijn boek Straight Up Tasty: maaltijden, herinneringen, en Mondvols van mijn reizen.

sappig Lucia

“de Juicy Lucy is gemakkelijk de meest iconische burger van de Twin Cities. Dit met kaas gevulde meesterwerk is al generaties lang onderwerp van koortsachtig debat, met twee iconische spots die beweren de maker te zijn: Matt ‘ s Bar en de 5-8 Club. Om mijn potentiële partijdige banden te vermijden, bied ik een variant aan die geen gelijkenis vertoont met een van deze voorvaderen, maar niettemin hulde brengt. Deze Italiaanse versie combineert bulk Italiaanse worst met gehakt, evenals verse basilicum en geroosterde paprika ‘ s, en het is gevuld met verse mozzarella kaas.”

bestanddelen:

• 1 pond gehakt
• .75 theelepel zout
• .5 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 knoflookteentjes, gehakt
• 1 theelepel vloeibare rook
• 1 lb hete Italiaanse varkensworst, darmen verwijderd
• .5 lb verse mozzarellakaas
• 1 kopje verse basilicum, in dunne plakjes chiffonade
• 3 geroosterde paprika ‘ s
• 6 griesmeelrolletjes
• olijfolie, voor het grillen van de rollen
• geroosterde Knoflookmayo

methode:

1. meng het rundvlees met het zout, peper, knoflook, vloeibare rook en worstvlees. Vorm in 12 dunne pasteitjes, elk ongeveer 5 centimeter in diameter.
2. snijd de kaas in 6 plakjes en leg 1 plakje bovenop de helft van de pasteitjes. Vul de kaas met wat basilicum, een halve geroosterde rode peper en eindig met een tweede Vleespastei. Plooi de randen van de pasteitjes om de vulling om te sluiten, zodat er geen kaas wordt blootgesteld.
3. Chill de pasteitjes gedurende ongeveer 15 minuten. Verwarm uw grill of een gietijzeren koekenpan voor op gemiddeld hoog.
4. leg de pasteitjes op de grill en kook tot medium en niet meer rood in het midden, ongeveer 6 minuten aan elke kant. Terwijl de burgers koken, bestrijk de gesneden zijden van elke rol met olijfolie en grill of toast tot goud.
5. om te serveren, leg de hamburgers in de gegrilde broodjes en dek ze af met een klodder knoflookmayo.

*geroosterde Knoflookmayo

ingrediënten:

• 1 knoflook
• 1 el olijfolie
• .5 cup Hellmann ‘ s Light mayonaise

methode:

1. 1 Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit
2. pel de buitenste lagen van de knoflookschil af en gooi ze weg, waarbij de afzonderlijke kruidnagel intact blijft. Met een mes, afgesneden .5 inch van de bovenkant van de knoflookkop om de individuele kruidnagel bloot.
3. doe de knoflook in een oven-veilige pan en wrijf de olijfolie over de blootgestelde kruidnagel. Rooster de knoflook gedurende 30 minuten, totdat de hele kop erg zacht is.
4. haal de pan uit de oven en laat de knoflook afkoelen. Knijp de knoflookteentjes uit hun huid in een kleine kom. Voeg de mayonaise toe en klop om goed te mengen. Koel in een luchtdichte container.

gegrilde Aspergevlotten

“als je dit leest denk je misschien dat dat een recept is? Ja, dat is het! Het spiesen van de aspergesperen tot een ‘vlot’ maakt ze gemakkelijker om te draaien en gemakkelijker gelijkmatig te koken. Geloof me, je zult me bedanken als je dit geprobeerd hebt. Zorg ervoor dat u olijfolie van hoge kwaliteit en zout van hoge kwaliteit gebruikt-u zult een exponentieel beter eindproduct hebben.”

bestanddelen:

• 2 trossen Dikke aspergesperen (ongeveer 24)
• 4 houten spiesjes
• .25 cup olijfolie
• schilferig zeezout naar smaak
• vers gebarsten zwarte peper naar smaak

methode:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
2. Breek de uiteinden van de asperges waar ze breken en trim vervolgens alle stengels op dezelfde lengte. Lijn de helft van de speren naast elkaar, en rijg 2 spiesjes door de uitgelijnde speren om ze allemaal samen te houden als een vlot. Herhaal met de resterende speren en spiesen.
3. plaats de vlotten op een omrande bakplaat. Besprenkel de vlotten met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
4. plaats de bakplaat in de oven en rooster de vlotten gedurende 10 minuten. Draai de vlotten om en rooster nog eens 10 minuten, of tot zacht maar toch knapperig. Stapel de vlotten op een verwarmde schaal en laat uw gasten een paar speren op hun platen schuiven.

Milwaukee bier gestoofde braadworst Sandwich met sla in Pittsburgh-stijl

“in Green Bay’ s Lambeau Field stadium, is er een restaurant genaamd Curly ‘ s Pub, vernoemd naar de grote Packers coach Curly Lambeau. Tailgating cultuur is extreem sterk in de grote staat Wisconsin, en het soevereine vlees product van een Wisconsin achterklep is de braadworst. In Curly ‘ s Pub, zag ik de kinderen gestoofd langzaam met bier en uien, die een diepte van zoetheid en smaak toegevoegd. The slaw is geïnspireerd op het grote restaurant Primanti Bros.in Pittsburgh. Sla verschijnt op al hun broodjes (samen met frietjes, natuurlijk). Het heeft een prachtige verkwikkende zuurgraad en is meer een Italiaanse salade dan je traditionele picknicksla op basis van mayonaise.”

ingrediënten voor sla:

• 1 pound groene kool, versnipperd
• .25 cup suiker
• .5 el koosjer zout
• .25 theelepel selderijzaad
• .25 cup plantaardige olie
• .25 cup appelazijn
• versgemalen zwarte peper naar smaak

ingrediënten voor de Braten:

• 4 braadworst
• 1 ui, in plakjes
• 2 flessen bier van 12 ounce
• 4 broodjes geroosterd
• pittige mosterd naar smaak (facultatief))

methode:

1. Combineer de kool, suiker, zout en selderij zaad in een vergiet set over een kom. Laat ten minste 1 uur en ten hoogste 4 uur staan om de kool volledig te laten verwelken en de sappen
2. los te laten; breng de verwelkte kool over in een schone kom (gooi de resterende vloeistof weg). Voeg de olie en azijn toe en gooi naar de vacht. Breng op smaak met peper.
3. leg de brats en de ui in een grote Hollandse oven en dek af met het bier. Leg op hoog vuur en breng aan de kook. Verminder het vuur om te sudderen en te koken tot de brats volledig gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
4. vul de geroosterde broodjes met de Braten en uien. Top met de koolsla en wat pittige mosterd, indien gebruikt, en serveer.

op de grill:

1. doe de brats en de ui in een grote pot en dek af met het bier. Leg direct op de grill, op hoog vuur en breng aan de kook.
2. haal brats uit het bier-en uibad en leg ze direct op de grill, grillen tot ze gaar zijn. Tip: Als u de worst liever vochtig en sappig houdt, breng dan de brats van de pot over in een gietijzeren pan op de grill en kook tot ze gaar zijn.

Elote (maïs op de kolf))

“dit is, zonder twijfel, mijn favoriete Mexicaanse straat eten. Het is verbazingwekkend hoe het toevoegen van slechts een paar elementen aan de maïs een sensatie creëert die zo evenwichtig is en toch je mond raakt op elk niveau: zuur van de limoen, romig van de Cotija kaas en mayo, en een beetje een hapje van de knoflook, met de hartige geur van paprika die de zoete maïs zelf op gang brengt. Voel je vrij om te experimenteren en verfraaiingen toe te voegen zoals geroosterde pompoenpitten of sesamzaad.”

bestanddelen:

• 4 oren, ontdaan van zijde en geschild, doch met een deel van de steel als Steel
• .5 kop ongezouten boter (1 stok), zacht
• 1/3 kop gehakte verse koriander
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• .5 cup Japanse Kewpie mayonaise (of uw favoriete mayonaise)
• .5 kop geraspte Cotija-kaas
• 4 theelepel paprika
• 1 limoen, in vier wiggen gesneden

methode:

1. meng in een kleine mengkom de boter met de koriander en knoflook tot goed gecombineerd.Verwarm een grill of een geribbelde grillpan voor op middelhoog vuur.Grill de mais in 7 tot 10 minuten warm en licht verkoold.
2. smeer de oren in de gekruide boter. Wikkel elk oor in aluminiumfolie en leg de maïs nog 2 minuten op de grill.Pak de oren uit en verdeel ze gelijkmatig met de mayonaise. Bestrooi met Cotija kaas, bestrooi met paprika en serveer warm met een limoenwig om over de bovenkant te knijpen.

gewapend met Richman ‘ s advies en recepten, kunt u deze zomer van uw stedelijke verblijfplaats de kookplek van de stad maken. Om meer te horen over Richman ‘ s culinaire reizen, bekijk zijn boek America the Edible: A Hungry History, from Sea to Dining Sea of volg hem op social media om op de hoogte te blijven van zijn laatste avonturen.

alle recepten met dank aan Straight Up Tasty van Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.

artikel oorspronkelijk gepubliceerd op 2 oktober 2017. Laatst bijgewerkt januari 2020.

aanbevelingen van de redactie

• 5 March Madness Snacks die een Slam Dunk zijn
• 8 crowd-Pleasing Food Ideas for Your Super Bowl Party
• the Ultimate Guide To Lebanese Cuisine,a Rich and Distinct Food Culture
• Hoe maak je gehakt van taco ‘ s tot Crock Pot Chili
• Hamburgerdeskundige George Motz vertelt ons hoe kook je de perfecte Hamburger