Alleen voor kinderen: enkele pionierrecepten

door Lucy Shober

nummer # 30 * November / December, 1994

klik op foto ‘ s voor printbare, full-size versies om te kleuren.

toen ik een klein meisje was, bezocht ik mijn opa ‘ s geboortestad in Edgecombe County, North Carolina. Hij vulde mijn hoofd met verhalen over hoe dingen werden gedaan toen hij een jongen was. Een van mijn favorieten was zijn verhaal over het maken van Brunswick stoofpot. Als ik genesteld in de muffe achterbank van mijn tante ‘ s enorme zwarte Packard Auto, hij zou beginnen het verhaal. We zouden zwerven door de mijlen en mijlen van stoffige tabaksvelden, de hoge vergelende planten stijgen op aan weerszijden van de weg, en hij zou drone op. Hoe meer hij praatte, hoe hongeriger ik werd.

volgens zijn geheugen werkten de boerenhanden in de velden om die enorme bladeren te oogsten van ’s morgens vroeg tot’ s avonds laat. Bij zonsondergang ontstak iemand een vuur en zette er een grote zwarte pot water op. Een aantal van de jongens zou dan nemen naar het bos en schieten wat konijn en eekhoorn, misschien zelfs een wilde kalkoen. Iemand anders zou er wat uien bij doen die van huis zijn gebracht, en misschien zou een vrouw haar man die ochtend hebben ingepakt met een mand boterhammen en tomaten uit de tuin. Verschillende korenaren van gestolen maïs zouden het recept kunnen hebben afgemaakt. Deze ingrediënten zouden worden overgelaten aan bubble en stoofpot als de arbeiders terug naar de velden.

terwijl de mannen de grote bladeren plukten en verpakten, zweefde de heerlijke geur van de Brunswick stoofpot door de velden en wenkte hen uiteindelijk voor het avondeten. Terwijl ik hem zijn verhaal hoorde vertellen, vroeg ik het me altijd af, maar ik heb het nooit gevraagd . . . hebben ze de moeite genomen om de huid van die eekhoorns te halen? Ik zou me voorstellen dat mooie vat van borrelende stoofpot, en mijn mond zou pijn doen voor een smaak van het-tot in mijn verbeelding, een vochtige natte eekhoornstaart zou pop aan de oppervlakte van de pot. Het was pas vele jaren later, toen ik eigenlijk proefde Brunswick stoofpot (er waren geen staarten, veren of oren.), dat ik ontdekte hoe heerlijk het is.

als je bedenkt hoe beschikbaar De meeste voedingsmiddelen zijn voor ons vandaag, kan het soms leiden tot de vraag hoe onze pionier voorouders hebben overleefd. Zonder koeling en weinig (of geen) supermarkten in de buurt, moesten ze vertrouwen op gezond verstand, verbeelding en het land om hen heen voor het grootste deel van hun dagelijkse menu. Het is misschien leuk om eens terug te doen alsof in de geschiedenis, en proberen de diëten van een aantal van onze voorvaderen. Afhankelijk van het gedeelte van dit land dat u wilt bezoeken, en de tijd in de geschiedenis, kunt u komen met maaltijden variërend van de meest saaie tot de meest heerlijke. Waarom niet een historisch diner plannen voor uw familie? Laat een VOLWASSENE je helpen een kampvuur te bouwen, volg dan de onderstaande recepten. Lees de toelichting voor elke. Deze notities zullen u de redeneringen voor de kruiden vertellen. (Al deze recepten zijn aan te passen aan oven of kookplaat koken. Je hebt een volwassene nodig om je met hen te helpen, maar dat is een groot deel van het plezier.)

Modderappelen

Dit is een variatie op een Native American kookmethode.

u hebt

4 grote appels
een emmer modder

bestrijk de appels met ongeveer een centimeter modder aan alle zijden, waarbij u er zeker van moet zijn dat de modder een mooie dikke consistentie heeft. Als het vuur lang genoeg brandt om wat kolen te maken, laat je VOLWASSENE je helpen om wat kolen opzij te scheppen. Begraaf de appels in de kolen, en laat ze daar ongeveer 45 minuten liggen. Schraap de afgekoelde kolen weg. Klop de droge gekookte modder van de appels af en gooi de schillen weg. Schep de zoete stomende pulp op voor een verrassende traktatie.

sommige groepen Indianen gebruikten een moddercoating op hun voedsel als een soort oven. De stoom uit de modder zou vers gevangen vis vochtig houden, en toen het droogde en kleiachtig werd, beschermde het het voedsel tegen verbranding. Toen de modder eraf werd geschild, nam het veel van de visschubben mee. Een heerlijke instant maaltijd.

Chuckwagon bonen

dit is een cattle trail recept uit het Midwesten. Hoewel dit oorspronkelijk op het kampvuur werd gedaan, is het misschien het beste als u buigt voor modern gemak en het koken op een kookplaat doet.

u hebt

een verpakking van 16 ounce droge pintobonen
9 kopjes water
twee grote uien, geschild en in stukken gehakt
2 theelepels zout
½ theelepel oregano
½ theelepel knoflookpoeder, of twee teentjes gesneden knoflook
¼ theelepel peper
1 eetlepel bruine suiker of melasse (voeg dit laatste toe en doe er iets meer in als u zoals.)

was de bonen en verwarm ze met 6 kopjes water tot ze gedurende 5 minuten koken, zet dan het fornuis uit. Laat ze een uur zitten. Voeg nog drie kopjes water toe en kook het allemaal weer. Voeg nu al het andere toe, roer het door en kook het ongeveer een uur.Cowpokes op de drive west moesten genoegen nemen met voedsel dat draagbaar was. Dat betekende een basismenu van bonen en veel vlees. Voor een traktatie was er maïsbrood, koekjes, of een gezoet rijstgerecht. Pinto bonen (die klein zijn en Gespot als rauw, zoals een Pinto pony) leek de favoriet te zijn. Als ze gaar zijn, zwellen deze bonen op en worden ze een soort roze wit. Ze werden eerst aan de kolonisten gegeven door de inboorlingen aan de Mexicaanse grens.

wanneer u bonen eet met rijst of maïs, mengen de twee voedingsmiddelen zich in uw lichaam om een belangrijk type eiwit te creëren dat lijkt op het eiwit in vlees. (Je lichaam is grotendeels gemaakt van eiwitten, en dus moet je er veel van eten. Daarom waren de inheemse zuidwestelijke mensen zo gezond met een dieet van voornamelijk bonen en maïs en niet veel vlees.

gebakken pocket yams

deze waren “handig” tijdens de wintermaanden en niet specifiek voor een bepaald gebied van het land.

neem verschillende bataten, wikkel ze afzonderlijk in folie en omring ze aan alle zijden met gemonteerde hete kolen. Draai af en toe de aardappelen. Kook tot de zoete stoompijpen uit de folie (ongeveer 45 minuten). Prik in de aardappel met een schoon geslepen twijgje om te controleren op doneness (het centrum zal zacht zijn).

als de aardappelen gaar zijn, eet ze dan nog niet. Laat ze een beetje afkoelen, steek er dan een in elke zak om te worden gebruikt als Handwarmers. Deze houden je comfortabel terwijl je rond het kampvuur chat. Pionier moeders gebruikten om hun kinderen weg te sturen met deze in de wintermaanden om hun handen warm te houden op de lange wandeling naar school. Dan aten de kinderen ze op als lunch. Als je de jouwe eet, wil je misschien een gerecht gebruiken en ze insmeren met boter.

Rijstkoeken

deze werden langs de gehele oostkust gegeten.

ingrediënten

1 ei
2 kopjes gekookte rijst
2 bosuitjes, gehakt

meng de ingrediënten en bak ze op een geoliede koekenpan. Jammie.Een schip dat rond 1685 vanuit Madagaskar zeilde, werd getroffen door slecht weer en moest gedwongen aanmeren in Charles Town, South Carolina (nu Charleston). De kapitein maakte vrienden met een plaatselijke man, en als geschenk gaf hij hem een deel van de lading van het schip . . . een schepel rijst. Uit dat kleine geschenk ontstond de rijstindustrie in Amerika.

rijst heeft het laagland moerassige terrein dat onze kusten bieden nodig. Dat is waarom in staten als Louisiana en de Carolinas, smakelijke rijstgerechten zo gewoon zijn. Rijst was (en is) makkelijk op te slaan en mengt goed met veel andere ingrediënten. Dit recept was (en is) eenvoudig te maken, vullend en voedzaam.

Brunswick stoofpot

deze versie van de stoofpot is zo eenvoudig als 1-2-3. Je hoeft geen tabaksveld te vinden om ervan te genieten.

ingrediënten (alle blikken hebben de grootte van 16 ounce.)

1 blik limabonen
1 blik maïs
1 blik kippenbouillon
1 blik kippenbouillon
1 eekhoornstaart (facultatief)
2 grote uien, gehakt
2 blikken tomaten
3 gekookte, geschilde en gehakte aardappelen
een scheutje peper, knoflook, bruine suiker en zout
bakolie
hete saus naar smaak

doe eerst de uien en een beetje olie in de pan en kook ze tot ze helder zijn en voeg de rest toe.

afhankelijk van de hoeveelheid sap van de groenten, moet u mogelijk een beetje water toevoegen. Houd het borrelen, en roer het voor ongeveer 20 minuten.

twee of drie oostelijke gemeenschappen met de naam “Brunswick” beweren deze stoofpot als hun eigen brouwsel, maar over het algemeen, Brunswick County, Virginia, wordt de eer. Het is waarschijnlijk ontstaan in de vroege jaren 1800.

Hoe cakes

Dit is een zuidelijke traditie.

ingrediënten

een pot vol water
3 kopjes maïsmeel
1 theelepel zout
verkorting

zet een pot water op het fornuis aan de kook. Meng maïsmeel en zout in een grote kom. Langzaam kokend water toevoegen tot het beslag papperig maar niet stijf wordt. Laat dit zitten terwijl je wat inkorten opwarmt in een koekenpan. Wanneer het verkorten heet is, maar niet rookt, laat dan een aantal ophopende eetlepels van het maïsmeelmengsel in de pan vallen.

houd de mais “cakes” gescheiden, zodat ze niet samen lopen. Zet het vuur wat zachter, draai ze dan om en kook de andere kant. Ze moeten plat en krokant goudbruin zijn. Dat is het.

deze worden SCHOFFELKOEKEN genoemd omdat ze oorspronkelijk boven een vuur werden gekookt op het platte deel van een tuinschoffel. Ze zijn eigenlijk een Afro-Amerikaanse uitvinding en zijn net als die chips . . . je kunt er niet één eten, vooral niet als je er boter op druppelt. GENIETEN.