Apam Balik
Apam balik zijn dikke en pluizige pannenkoeken die populair zijn in Maleisië, Indonesië, Brunei en Singapore. Ze worden bereid uit kokosmelk. Ze worden lauw gegeten, gegarneerd met gemalen pinda ‘ s en zoete maïs.
deze taaie pannenkoeken zijn een hoofdbestanddeel van Maleisisch straatvoedsel en worden door toeristen pindapannenkoeken of Maleisische pannenkoeken genoemd.
wat zijn apam balik?Apam balik maakt al eeuwenlang deel uit van de traditie van lokale Maleisische streetfood. Dit is een verscheidenheid aan taaie pannenkoeken die erg populair is in Zuidoost-Azië. Ze komen inderdaad voor in andere landen: Singapore, Indonesië en Brunei. Sommige straatverkopers verkopen ze uit hun voedselkarren.
Apambalik zijn meestal knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Deze Maleisische pannenkoeken worden aan één kant geserveerd, gevouwen op zichzelf. Ze komen in de vorm van halve manen. Ook worden traditionele apam balik gegarneerd met geroosterde en gemalen pinda ‘ s, rietsuiker en zoete maïs. Maar verschillende moderne varianten zijn onlangs ontstaan en introduceren chocolade of kaas toppings.
Wat is uniek aan apam balik?
het pannenkoekenbeslag waaruit apam balik bestaat lijkt op pannenkoekenbeslag. Het verschil zit hem in het feit dat kokosmelk in het recept aanwezig is in plaats van traditionele melk. Kokosmelk geeft de pannenkoek niet alleen een zeer geurig aroma, maar is ook verantwoordelijk voor de luchtige textuur van de pannenkoek. Daarnaast bevat het pannenkoekenbeslag van apam balik bakpoeder in grote hoeveelheden, waardoor de textuur van de pannenkoek nog lichter wordt.
het koken van apam balik gebeurt traditioneel op een grote kookplaat, waaraan gedurende het hele kookproces overvloedig margarine wordt toegevoegd. Tegenwoordig is het gemakkelijk om ze thuis te maken in een gietijzeren koekenpan.De verschillende namen van apam balik
Apam balik zijn onder verschillende namen bekend in Maleisië en Zuidoost-Azië. In Maleisië worden ze ook wel terang bulan genoemd, wat letterlijk “shining moon” betekent of zelfs martabak manis, een zoete variant van martabak (een ander soort traditionele Maleisische pannenkoek die zwaarder is dan apam balik).
ook zijn deze pindapannenkoeken te vinden onder andere namen: Ban Jian Kueh, Min Chiang Kueh (in Johor), Dai gau Min (in Perak), Chin Loong Pau (in Kuala Lumpur), Kap Biang (in Hakka).
in andere landen zijn Maleisische pindapannenkoeken bekend onder de volgende namen:In Brunei worden Maleisische pannenkoeken Kuih Malaya genoemd, naar hun land van herkomst, Maleisië.
in Indonesië wordt de term martabak manis het meest gebruikt om te verwijzen naar deze Maleisische pindapannenkoeken. De pannenkoek wordt gekookt in een speciaal ontworpen pan, vervolgens gegarneerd met ingrediënten zoals kaas, chocolade, gemalen pinda ‘ s, gecondenseerde melk en sesamzaad. Vervolgens wordt de pannenkoek in tweeën gesneden en wordt de ene kant over de andere gevouwen. Er zijn andere namen voor traditionele Maleisische pannenkoeken in Indonesië, waaronder Kue Bandung, Apam Pinang, Hok Lo Pan of Kue Bandung.
in Singapore noemen mensen ze gewoon pindapannenkoeken.In de Verenigde Staten worden apam balik Aziatische pindapannenkoeken of Maleisische pannenkoekenovergangen genoemd.
Wat is de oorsprong van apam balik?Volgens sommige bronnen is de uitvinding van de apam balik (Of 曼煎粿) nauw verbonden met generaal Tso, een Chinees staatsman en militair leider van de late Qing-dynastie (1636-1912).In 1855 viel het leger van het Hemelse Koninkrijk van de grote vrede (Taiping Tian Guo) de regio Fujian binnen, een provincie in Zuidoost-China die bekend staat om zijn bergen en kustplaatsen. Generaal Tso werd aangesteld om een leger te leiden om de rebellenrellen te verpletteren.Ook wilde hij zijn soldaten bevoorraden zonder het leven van de lokale bevolking te verstoren. Hij besloot om de traditionele flatbread die daar gegeten werd, vergezeld van groene uien en chilisaus, te vervangen door pannenkoeken met gemalen rietsuiker en lokale pinda ‘ s, die in massa geproduceerd werden in de regio.
het recept voor pinda-pannenkoek werd vervolgens geëxporteerd door de hele Fujian regio en was zeer succesvol, eerst in de buurt van Quanzhou en vervolgens in Zuidoost-China. Apam balik werd ook geïntroduceerd in andere landen in Zuidoost-Azië door Chinese Hokkien immigranten uit Fujian.Murtabak of martabak is een gevulde pannenkoek die veel gegeten wordt in Maleisië, Thailand, Saudi-Arabië, Jemen en Brunei. Het komt oorspronkelijk uit India. De textuur is consistent en wordt meestal de dag ervoor bereid voor de volgende dag.Serabi is een Indonesische pannenkoek afkomstig uit Java en lijkt sterk op apam balik. Het wordt bereid uit rijstmeel. Dit zijn kleine, zoete pannenkoeken. In Thailand staan ze bekend als khanom khrok.Salukara is een rijstpannenkoek uit de Filipijnen. De bijzonderheid is gebaseerd op de aanwezigheid van tubâ, een palmwijn met een zure smaak die als rijsmiddel in het beslag fungeert. De aanwezigheid van Kuip geeft een licht zure afdronk aan de pannenkoek.
SaveSaved
Apam Balik
Ingrediënten
Voor het beslag
- 4 kopjes kokosmelk
- 3 eieren
- 4 eetlepels palm margarine , gesmolten (of boter, gesmolten)
- 1 kopje basterdsuiker
- 5 kopjes bloem , gezeefde
- ¼ theelepel zout
- 3 theelepels bakpoeder , gezeefd
- 2 eetlepels vanillesuiker
Voor het koken
- Palm margarine
Voor het vullen van
- Bruine suiker
- Pinda ‘ s , geroosterde en gemalen
- witte sesamzaad
- zachte maïskorrels (blik))
apparatuur
- standmixer
- Crêpepan
instructies
-
in de kom van een standmixer, combineer de eieren met de gietsuiker.
-
voeg het zout en, en klop voor 3 minuten.
-
voeg de bloem en bakpoeder samen gemengd toe, voeg dan geleidelijk de kokosmelk toe, goed kloppend om eventuele klontjes te verwijderen.
-
voeg de gesmolten en gekoelde Palm margarine toe.
-
dek af en laat 30 minuten zitten.
-
smelt in een crêpepan een klontje palmmargarine en giet, als het heet is, een royale hoeveelheid beslag ongeveer ½ (1 cm) dik.
-
Kantel de pan om het beslag gelijkmatig te verdelen.
-
kook gedurende 5 minuten op laag tot middelhoog vuur.
-
bestrooi 1 eetlepel rietsuiker, of meer, afhankelijk van de smaak, met 1 tot 2 eetlepels pinda ‘ s, 1 tot 2 eetlepels witte sesamzaadjes en 1 tot 2 eetlepels zoete maïs.
-
vouw de pannenkoek in tweeën om te sluiten en ga verder met koken, 1 tot 2 minuten of totdat het beslag is gaar.
-
herhaal de bewerking totdat het beslag is opgebruikt.
Video
als oprichter van gebaksblog Les Trois Madeleines vindt Sarah-Eden glamoureuze desserts opnieuw uit met originele gebakjes. Ze geniet van het ontdekken van nieuwe blogs, interactie met food bloggers, en natuurlijk, ze houdt van madeleines!