authentieke Dresden Stollen-3 versies in 10 stappen

BY admin
|

Dresden Stollen / Stollen met marsepein / Mohn-Stollen (zoals Mohnstriezel)

Stollen is het traditionele Duitse Kerstbrood voor de adventstijd. Vanaf vier zondagen voor Kerstmis beginnen de Duitsers de Advent te vieren. Er zijn verschillende tradities bij betrokken en een Stol maakt er deel van uit.

Hoe maak je Stollen Recept Video

de 4 Adventszondagen

meestal is de eerste Adventszondag de laatste zondag van November en bereiden de Duitsers zich voor. Ze kopen of maken een Adventskranz, een krans van takjes van sparren. De krans is versierd met felle stoffen linten en kleine kersthangers en er zijn 4 kaarsen aan de krans bevestigd. Op de eerste zondag wordt de eerste kaars aangestoken. Elke volgende zondag wordt er een extra kaars aangestoken. Deze zondagen zijn ook het moment waarop families of vrienden samenkomen aan een tafel met een Adventskranz en genieten van kerststollen, Lebkuchen (peperkoek) en andere kerst traktaties. Een Glühwein (glühwein) of thee of koffie wordt er bij genoten en vaak wordt er ook kerstmuziek op de achtergrond gespeeld. Deutsche Gemütlichkeit!

10 stappen naar een perfecte Stollen

het recept kan een beetje overweldigend zijn-vooral als je van plan bent om mijn voorbeeld uit de video te volgen en 3 verschillende Stollen te bakken. Daarom heb ik het recept in 10 stappen verdeeld. Ik hoop dat dit u zal helpen om gemakkelijk de beste Stollen ooit te maken.

Stollen met Poppyseedvulling zoals Mohnstriezel

Dresden Stollen

de Dresden stollen, ook wel Dresdner Christstollen genoemd, is waarschijnlijk de beroemdste en populairste Stollen in en buiten Duitsland. Daarom heb ik besloten om dit recept hier te behandelen. Ik had echter het gevoel dat mensen een beetje variatie zouden willen hebben, daarom wilde ik dit recept laten zien met twee extra vullingen: marsepein en Poppyseed vulling. Ik ben er vrij zeker van dat er mensen zullen klagen dat

  1. een Dresdner Christstollen kan alleen zo genoemd worden als het gebakken is in de stad Dresden.
  2. een Dresdner Stol wordt alleen gevuld met rozijnen en gekonfijte citroen-en sinaasappelschil

want er zijn regels voor het bakken van een Stol-we zijn tenslotte Duitsers!

Links: Originele Dresden Stollen, Rechts: Stollen met marsepein

de geschiedenis van Stollen

Stollen was vroeger een uitgeleend voedsel, alleen gemaakt van water, meel en gist (of waarschijnlijk zuurdesem toen) – geen boter of melk. Het was beperkt tot deze ingrediënten door de katholieke kerk. Maar een keurvorst uit Saksen en zijn broer vroegen de paus om toestemming om het boterverbod af te schaffen. En inderdaad, in 1491 kregen ze de” Boterbrief ” waardoor ze boter en andere ingrediënten konden gebruiken. Binnen minder dan 70 jaar daarna verspreidde de populariteit van Stollen zich en liet de koning zijn 36 pond zware Stollen bakken voor Kerstmis en door de stad naar het paleis brengen door 8 bakkers en hun acht gezellen. In 1730 liep het nog meer uit de hand: keurvorst “August de sterke” liet een Stol maken door ongeveer 100 bakkers met 3600 eieren (een vrij ongewoon Ingrediënt), 326 kannen melk en 20 honderdgewicht meel. Op zoek naar backe, de 1,8 ton zware Stollen was de kickstart van de traditionele Dresdner Stollen en tot op de dag van vandaag, een evenement in December herinnert eraan.

specerijen en rusttijd

wat de traditionele kerststol onderscheidt van andere broden zijn twee dingen: de specerijen en de rusttijd.

voor de specerijen is er een sterke smaak van kardemom en kruidnagel, vergezeld van kaneel en foelie. Deze vreemde kruidenmix moet na het bakken zijn smaak ontwikkelen. Daarvoor moet de Stollen minstens een week rusten, beter twee weken. Dus, terwijl we meestal ons brood en cake vers willen eten, is het in dit geval de sleutel om de Stolle luchtdicht te wikkelen en te laten zitten.

Pin Dresden Stollen op Pinterest

Print Recept

5 uit 1 stem

Stollen – originele Dresden Stollen Recept

3 x : origineel, met marsepein, of met maanzaad vullen
Prep Tijd 2 d
Cursus: Brood, Dessert, Snoep
Keuken: duits
Trefwoord: bakken, Brood -, Kerst -, zoet -, vegetarische

Porties: 1 brood

ingrediënten

voor het deeg

  • 200 g rozijnen voor traditionele Stollen
  • 50 ml Rum
  • 330 g bloem voor alle doeleinden verdeeld tot 2 x 165 g
  • 85 ml lauwe melk
  • 1 pck. Actieve droge gist 7 g / 0,25 oz
  • 50 g suiker
  • t theelepel. Zout
  • 165 g zachte Boter
  • 33 g Amandel Meel
  • 80 g gekonfijte sinaasappelschil
  • 40 g gekonfijte citroenschil
  • 35 g Boter en borstel broden
  • Suiker te dekken broden
  • Banketbakkerijen’ Suiker te dekken broden

Kruiden voor het Deeg

  • ⅓ tsp. Kaneel
  • 2 ct. Vermalen colven
  • 3 ct. Kardemom malen
  • ¼ theelepel Mace

Optioneel Vullingen

  • 200 g Marsepein voor 1 Marsepein Stollen
  • Maanzaad Vullen voor 1 Maanzaad Stollen Recept hieronder

Maanzaad Vullen (optioneel)

  • 125 ml Melk
  • 25 g Suiker
  • 32 g Boter
  • 50 g Marsepein
  • 125 g Poppyseeds
  • 33 g Grutten of Griesmeel
  • 5 g Zout

Instructies

Stap 1 – een dag voordat

  • Doe de 200 gram rozijnen in een grote kom, dek af met de 50 ml Rum en laat ‘ s nachts zitten. Laat de rozijnen uit het recept als je een poppyseed vulling maakt.
  • optioneel: bereid de maanzaadvulling voor als je hem wilt gebruiken. Je zou het de volgende dag voor te bereiden, maar het doen van het een dag eerder is minder gedoe. Leer hoe je het Poppyseed vulling in de Poppyseed Crumble Cake recept op deze blog maar gebruik de hoeveelheden van dit recept.

Stap 2-de volgende dag: Gist Voordeeg

  • strooi de gist op de 85ML melk, laat oplossen en activeer
  • gebruik 165 g bloem en voeg 1 eetlepel toe. van de suiker, voeg dan de geactiveerde gist met de melk en begin te kneden.
  • voeg na 2 minuten kneden het zout toe en kneed tot een stevig deeg is gevormd.
  • geef het een korte kneed met de hand, doe in een kom, en dek af.
  • laat 90 minuten rusten.

Stap 3-De kruiden

  • bereid en meng de kruiden: Indien nog niet gemalen, gemalen de kardemom en kruidnagel. Gebruik alleen de zaden in kardemom.

Stap 4 – Het deeg

  • meng in een mengkom de resterende 165 g bloem met de kruiden.
  • voeg de resterende suiker, de 33 g amandelmeel en meng het met een lepel.
  • Voeg nu de zachte 165 g boter toe en kneed dit tot een deeg.
  • voeg het gist-Voordeeg toe en kneed beide deegjes samen.

Stap 5-rozijnen, gekonfijte vruchten

  • voeg de inhoud van de rozijnenkom en de gekonfijte sinaasappelschil en citroenschil toe aan het deeg en meng het met de hand (vermijd de mixer zodat de rozijnen niet papperig worden). Laat deze stap eruit als je een poppyseed vulling maakt.
  • bedek het deeg en laat 1 uur rusten.

Stap 6-vorm de Stollen

  • Verwarm de oven voor op 200 ° C (Geen convectie))
  • rol het deeg op perkamentpapier uit tot een dikke laag.
  • optioneel, voeg de vullingen: marsepein of poppyseed vulling.
  • vouw vervolgens in de typische Stolvorm-zie de video.
  • Verwijder alle rozijnen van de bovenkant van de Stol, zodat ze niet branden!

Stap 7-bakken

  • bak op deze temperatuur gedurende ongeveer 15 minuten, laat het vuur dan zakken tot 150°C / 300°F.
  • bak nog eens 25 tot 30 minuten. (meer of minder tijd kan nodig zijn)
  • laat 30 minuten afkoelen alvorens verder te gaan.

Stap 8-de Stollen afdekken

  • smelt de 35 g boter en laat het koken tot de wei van het vet scheidt.
  • steek met een houten spies veel gaten in de Stol.
  • bestrijk de hele Stol royaal met de boter, inclusief bodem.
  • bedek de Stollen zo goed mogelijk aan alle kanten met suiker.
  • laat de Stollen nu helemaal afkoelen!

stap 9-verhoog de smaak

  • bedek de Stollen dik aan alle kanten met banketbakkerssuiker.
  • wikkel de Stollen goed in aluminiumfolie en laat minstens 1 week rusten, beter 2 weken. De Stollen zullen meer smaak ontwikkelen gedurende deze tijd.

stap 10-genieten

  • snijd de Stollen in plakjes en serveer ze met warme thee, warme chocolademelk of Glühwein (recept op de blog) dat glühwein is. Sommige mensen strooien graag boter op hun plakje Stollen.