azijn poeder
een van mijn huisgenoten woonde in Toronto, en nadat ze naar de film ging hier in Boston klaagde ze dat ze geen zout en azijn poeder hadden om op de popcorn te strooien die daar blijkbaar alomtegenwoordig is. Meteen begonnen mijn hersenen te draaien en voor je het Weet zocht ik alles op over azijn poeder. De beschikbare variëteiten, waar je het kunt kopen, en natuurlijk hoe het te maken. Ik vind het jammer dat ik zo geobsedeerd raakte door het idee, want er was niet echt een specifieke gids of Recept. Ik probeerde een paar dingen die ik zag die vergelijkbaar waren met wat ik wilde, en na veel vallen en opstaan kwam ik uiteindelijk met een poeder gemaakt van voornamelijk azijn.
het probleem hier was dat dit poeder was niet precies de punch je in het gezicht azijn kick die ik ken en liefde van de moderne dag zout en azijn chips. Het was meer de slappe azijn van chips die 10 jaar geleden populair was. Ik ben geen wetenschapper, maar ik weet wel van jaren koken dat de chemische stof die de azijn smaak maakt eigenlijk verbrandt bij een temperatuur die iets onder het koken is. Dit is de reden waarom wanneer je azijn kookt het zo gek ruikt in je huis (je zou onlangs hebben geroken deze geur sterven paaseieren). Dit is ook de reden waarom een balsamico reductie een sterkere “balsamico” smaak heeft, maar een mildere azijn beet, en waarom een Recept veel anders smaakt als je de azijn aan het begin of aan het einde toevoegt. Ik denk dat ze dit poeder commercieel maken door de vloeistof te verminderen zonder het te verhitten. Ik zat te denken om dit opnieuw te proberen door de vloeistof op een grote plaatpan met een ventilator erop te zetten, maar ik heb geen miljoen uur om te wachten tot het volume is teruggebracht tot een tiende!
ik begon met zuiveringszout en voegde er azijn aan toe in stappen van 1 kopje totdat het niet meer borrelde. Het kostte ongeveer 15 kopjes azijn voor ½ kop zuiveringszout. Nogmaals, ik weet niet echt veel over de wetenschap, maar dit verandert de chemische eigenschappen van de azijn. Als je gewoon azijn naar beneden kookte zonder het zuiveringszout toe te voegen, zou het gewoon wegkoken tot het niets.
kook tot het 1 / 10e van de maat is. Het begon te knetteren tegen het einde van het koken. In een van de gidsen las ik dat ik dit in de magnetron moest doen, maar ik heb het gevoel dat de magnetron de geur weken zou vasthouden. Ik vind het ook vreemd om een pyrex 20 minuten vol vloeistof te bombarderen. Ten derde, ik deed veel meer dan zij deden dus dit was niet eens haalbaar voor mij echt.
zoals je op deze foto kunt zien, begint het te stollen als je het van de hitte haalt.
ik kocht maltodextrine voor een aantal van mijn eerdere proeven en ik denk dat het echt geholpen dit een vrij stromend poeder in plaats van een aantal gekristalliseerde soort brokken geworden. Maltodextrine is raar spul en ik heb eigenlijk een paar ideeën over hoe het binnenkort weer te gebruiken. De moderne kookstijl met chemicaliën zoals maltodextrine is niet echt mijn favoriete ding om te doen in de keuken, maar ik vind het leuk om te experimenteren met dit soort dingen van tijd tot tijd, en het is altijd goed om een paar trucs in je mouw.
het snel stollen van de azijn wordt in een koffiefilter met wat maltodextrine aangebracht en er wordt iets meer over gestrooid. Ik laat dit nog een uur of zo zitten om te drogen en meer uit te harden.
daarna vermaal ik het in de keukenmachine met wat meer maltodextrine en wat zout.
goot het in een zoutvaatje en ging naar de stad!
ik was erg blij met de uiteindelijke textuur van het poeder. Het was niet klonterig of rotsachtig zoals ik had verwacht. Dit was een leuke ervaring, en hoewel ik wou dat het niet duurde 3 of 4 pogingen, ik was blij om een paar dingen te leren over azijn, oplossingen, en maltodextrine. Als je wat van dit poeder op je vinger doet, smaakt het naar azijn, het had gewoon niet die kick waar ik op hoopte.als ik dit opnieuw probeer en perfectioneer, zal ik een Recept posten, maar voor nu als je azijn poeder wilt, moet je het waarschijnlijk kopen.
ik neem dit weekend een lang weekend. Ik ben waarschijnlijk op een megabus naar een ver land als je dit leest, en dan maandag is de Marathon hier in Boston, dat is waarschijnlijk de beste vakantie van het jaar! Tot volgende week.
Azijnpoeder
- p
instructies
- p