Balsamico, Geroosterde Veggie Sandwich
Toen ik zwanger was van mijn zoon, ik verlangde broodjes. Maar niet zomaar een broodje, ik was geobsedeerd door de Honingham, Amerikaanse kaas, mosterd en wit brood special die ik At voor het eerste ontbijt en middag snack elke dang dag in die periode van 9 maanden. * Shaking my head at my foodie self * begrijp me niet verkeerd, eenvoudige sammies zijn klassieke lunch nietjes (waarschijnlijk niet Ontbijt nietjes, Krista). Maar soms heb je een opgefokte, feest-in-je-mond sandwich nodig die sammie plezier naar een geheel nieuw niveau brengt.
deze bestaat uit balsamico geroosterde vegetarische hemel op de top van knapperig kruidenbrood met een uitstrijkje van knoflook-y mayo, allemaal gegarneerd met gesmolten ooey gooey kaas. Woohoo voor het voortzetten van onze vleesloze maaltijd reis! Laten we het eerst hebben over geroosterde groenten. Roosteren is waarschijnlijk het beste wat je ooit zou kunnen doen om een veggie (grillen is een goede tweede). Een simpel scheutje zout en peper en een snelle motregen van olijfolie is alles wat je nodig hebt. Gooi ze bij elkaar, zet ze in de oven en je bent klaar om te gaan.
voor deze sandwich ging ik een stap verder en gemarineerde de groenten in balsamico azijn voorafgaand aan het roosteren. Zijn we het erover eens dat bij de azijn Olympische Spelen balsamico goud wint? Het is gewoon zo pittig … en houtachtig… en fruitig… Vrij zeker dat we onze fles “balsamy” (onze bijnaam ervoor) op de toonbank te allen tijde. Het gaat nooit in de kast.
terwijl de balsamico groenten aan het braden zijn, rooster dan enkele dunne plakjes van uw favoriete brood. Ik gebruikte kruidenbrood van de boerenmarkt. En smeer de knapperige plakken in met knoflook basilicum mayo- >knoflook, basilicum, citroensap, mayo. Gemaakt. Dan stapelen op die groenten en voorzichtig om het niet te veranderen in een spel van Jenga. Ik ben er vrij zeker van dat mijn stapels een paar keer zijn omgevallen. Bestrooi met kaas en zet de broodjes terug in de oven. Wees geduldig want het beste deel van dit hele proces (naast eten) gebeurt. Het brood krokant en de kaas smelt in de groenten. Kwijlen. Geen ham en kaas meer voor deze meid, zwanger of niet.
- 1 kleine aubergines, gesneden in platte strips
- 1 rode paprika, ontpit en gesneden in reepjes
- ½ witte ui, gesneden in ringen
- 1 tomaat, gesneden
- 1 courgette, gesneden in reepjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- ⅓ kopje balsamico azijn
- 1 theelepel olijfolie
- Zout en peper
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 4 soeplepels light mayo
- 1 eetlepel verse basilicum, gehakt
- 1 theelepel citroensap
- 4 dunne plakjes favoriete brood
- 4 eetlepels geraspte mozzarella
- doe de gesneden groenten, azijn, olijfolie en knoflook in een gallon plastic zak.
- bestrooi het mengsel met een scheutje peper en zout.
- gooi de zak een paar keer rond om alles te mengen.
- plaats de zak in de koelkast. Laat de groenten minimaal 30 minuten of maximaal 8 uur marineren.Verwarm de oven voor op 400°C.
- wanneer de groenten klaar zijn met marineren, leg ze op een gelinieerde bakplaat.
- rooster gedurende 30 minuten tot de groenten licht bruin zijn en knapperig rond de randen.
- terwijl groenten worden geroosterd, doe knoflook, basilicum, mayo en citroensap in een kleine kom. Roer samen en zet opzij.
- snijd 4 dunne sneetjes van uw favoriete brood.
- om de sandwiches in elkaar te zetten, neemt u een sneetje brood en verdeel het op 1 eetlepel knoflook basismayo.
- met een kwart van de geroosterde groenten.
- bestrooi met 1 eetlepel mozzarellakaas.
- plaats de boterham enkele minuten terug in de oven totdat de kaas is gesmolten.
voedingswaarde-informatie (per portie) van Caloriecount.about.com
calorieën: 225 vet: 6,6 g koolhydraten: 40,4 g Vezel: 6,8 g eiwit: 6,1 g suiker 17,1 g Natrium: 280 mg
Weight Watchers Points (berekend op de ledenwebsite)
WW: 5 Punten Plus
Vleesloos Maaltijd Recepten:
Veggie Spaghetti en Gehaktballen
Eenvoudige Balsamico Vinaigrette
Geroosterde Butternut Squash en Aardbei Salade