Champurradas-Guatemalteekse Sesamzaadkoekjes
mogelijk verdienen we inkomsten uit links in dit bericht. Lees deze openbaarmaking voor meer informatie.
deze traditionele koekjes zijn te vinden in bakkerijen in heel Guatemala. Heerlijk knapperig en gemakkelijk te maken, champurradas hebben de boterachtige smaak van zandkoekjes met een strooi van sesamzaadjes voor extra crunch.
niet al te zoet, ze zijn een fantastische aanvulling op een middag kopje koffie, thee of warme cacao.
oorsprong van Champurradas-Guatemalteekse Pan Dulce en Pan de Manteca
is het een koekje of een brood? Hoewel niet zo zoet als veel andere soorten cookies, champurradas zijn zeker cookies. Geliefd in heel Guatemala, ze hebben hun oorsprong in de tradities van Europa en zijn vergelijkbaar met Spaanse Marias koekjes, bollos (zoete broodjes) en Italiaanse biscotti.
hoewel champurrada ‘ s kunnen worden beschouwd als een Guatemalteeks dessert, worden ze meestal gegeten bij het ontbijt ondergedompeld in warme koffie of tijdens café De las tres, de traditionele Guatemalteekse middagkoffiepauze.
toen ik Spaans studeerde in Antigua, Guatemala, keek ik uit naar een bord champurradas samen met een dampende mok café de olla — traditionele koffie bereid in een aarden kleipot — in de pausa, halverwege de ochtendpauze.Champurrada ‘ s zijn, samen met Guatemalteeks Frans brood, een gebruikelijk onderdeel van een mand met Pan dulces of zoete broodjes geserveerd met een typisch Guatemalteeks ontbijt.
als u zich afvraagt hoe champurradas in het Engels wordt uitgesproken, is het “cham-poor-add-as” – u kunt hier naar de Engelse uitspraak luisteren.
de namen van heerlijke typische Pan dulce of pan de manteca voor het ontbijt in Guatemala zijn::
- Concha ‘ s, een schelpvormige ronde van luchtig zoet brood,
- roscas, ronde koekjes met een gat in het midden.
- hojaldras, een groot, plat langwerpig koekje.
- Guatemalaanse churros, een plat koekje met een twist.
- hojitos, een plat koekje in de vorm van een blad.
in tegenstelling tot gistresten en zoete broodjes die witte bloem gebruiken, zijn champurrada ‘ s knapperig, boterig en licht geroosterd. Dit is te danken aan de toevoeging van masa harina, een bloem gemaakt van nixtamalized maïs, maïs Maïs gedrenkt in kalkwater.
de meest authentieke recepten voor champurrada ‘ s zullen altijd maïsmeel bevatten, het is de sleutel tot hun heerlijke smaak!
als u een grote zak instant maïsmeel (zoals Maseca) koopt, gebruik dan een deel van het extra in het koekjesdeeg voor verse Pruimengebak.
ingrediënten voor Champurradas
de ingrediënten voor champurradas zijn relatief gemakkelijk te vinden. De enige twee echt unieke ingrediënten zijn masa harina maïsmeel en piloncillo, rietsuiker.
Maseca en masa harina
Maseca en masa harina zijn hetzelfde. Ze zijn een bloem gemaakt van maïs maïs gebruikt voor het maken van tortilla ‘ s, tamales, pupusas, sopes en als verdikkingsmiddel in traditionele Guatemalteekse gerechten zoals pulique, een kipgerecht populair in veel Maya gemeenschappen in de hooglanden.
Masa wordt ook gebruikt in de meest traditionele en authentieke recepten van champurradas.
hoewel mijn schoonmoeder in Guatemala haar eigen maïs verbouwt en vermalen krijgt bij de molinero, een graanmolen in haar dorp, is het veel gemakkelijker om gewoon de instantversie van masa harina aan te schaffen, instant maïsmeel dat al gemalen is. Maseca instant mais flour masa is het grootste commerciële merk in Noord-Amerika. U kunt Maseca masa harina vinden in de grote supermarkten, Latin winkels en online bij Amazon. Als u de masa harina in een verzegelde container bewaart, zal deze enkele maanden meegaan zonder ranzig te worden.
Piloncillo
Piloncillo, bekend om zijn conische vorm, is een ruwe vorm van zuivere rietsuiker die veel wordt gebruikt in de Guatemalteekse, Mexicaanse en Latijns-Amerikaanse keuken.
als u piloncillo niet kunt vinden, kunt u het in gewicht vervangen door donkerbruine suiker en voldoende melasse om het te bevochtigen (1 kopje donkerbruine suiker + 2 theelepels melasse). Rasp de piloncillo cone om de hoeveelheid suiker die nodig is voor uw recept te krijgen.
How To Make Champurradas-Guatemalteekse Sesamzaadkoekjes
in Guatemala is het zo gemakkelijk om champurradas te kopen die weinig mensen thuis maken. In het huis van onze neef in Guatemala City komt zelfs elke ochtend een verkoper langs om een selectie van Pan dulce, brood en koekjes af te leveren.
vaak worden de koekjes en het brood geserveerd in een bruine papieren zak die open staat in het midden van de tafel. Ze zijn de hele dag beschikbaar om te snacken.
hier in Canada zijn Guatemalteekse desserts, gebak en gebak niet zo gemakkelijk te vinden. Dus, in plaats van me af te vragen waar champurradas bij mij te kopen, maak ik ze thuis. Ze zijn een heel eenvoudig Guatemalteeks recept en bewaren goed in de vriezer, dus handig om bij de hand te hebben.
om champurradas te maken, begin met het voorverwarmen van de oven op 350 graden F. Meng vervolgens de bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een kom (zie receptkaart voor hoeveelheden). Roer om te combineren en zeef om eventuele bruine suikerklontjes te verwijderen.
voeg vervolgens de boter, verkort, 2 eieren (bij kamertemperatuur) en vanille-extract toe. Klop op medium met een elektrische klopper totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd en een deeg is gevormd.
als het kruimelig lijkt, kunt u met uw handen een bal van het deeg maken.
Chill gedurende 15 minuten in de koelkast.
rol uit tot dun (ongeveer 1/8 inch dik) op een licht met bloem bestoven oppervlak. Elk koekje moet tussen de 2,5 en drie centimeter in diameter zijn.
in cirkels snijden en overbrengen naar een koekjesblad bekleed met perkamentpapier of een ingevette koekjesblad. Een andere optie is om het deeg te vormen tot ballen met een eetlepel en plat in een tortilla pers of tussen twee platen.
op de bakplaat leggen. Geef elk koekje ongeveer 2 centimeter tussen elkaar om uit te spreiden.
Maak een egg wash door het resterende ei met een eetlepel koud water te kloppen tot lichtgeel en schuimig. Gebruik een gebaksborstel om de toppen van de koekjes gelijkmatig te poetsen met het losgeklopte ei en bestrooi met sesamzaadjes.
15-18 minuten bakken tot ze lichtbruin zijn-let goed op, zodat ze niet verbranden! Voorzichtig opstijgen en afkoelen op een rooster.
serveer uw vers gebakken champurradas met koffie, thee of warme cacao.
Tips en Vervangingen voor het Maken Guatemalaans Champurradas
- Piloncillo, bekend om zijn conische vorm, is een ruwe vorm van pure rietsuiker die vaak gebruikt wordt in Guatemala, mexico en andere latijns-Amerikaanse keuken. Als je piloncillo niet kunt vinden, kun je het per gewicht vervangen door donkerbruine suiker en genoeg melasse om het te bevochtigen (1 kopje donkerbruine suiker + 2 theelepels melasse).
- als u geen ronde koekjessnijder heeft, kunt u de rand van een kleine kom of een groot drinkglas gebruiken om uw opgerolde deeg uit te snijden.
- u kunt ook twee eetlepels gebruiken om bolletjes champurradadeeg te vormen en vervolgens platmaken met een tortillapers of tussen twee platen voor het bakken.
- koel deze cookies volledig af voordat ze worden opgeslagen. Als champurradas in een luchtdichte container wordt verzegeld terwijl het nog warm is, kan het vochtig worden. Gekoelde, verpakte koekjes houden goed op kamertemperatuur voor maximaal een week.
- u kunt deze cookies vooruit zetten en invriezen. Bewaar goed verpakte Guatemalteekse koekjes tot een maand in de vriezer.
deze ideeën voor koekjes, dessert en Guatemalteekse brunch zullen u misschien ook interesseren:
- No-Bake Mango Taart
- Tortitas de Berro (Waterkers Beignets of Mini-Omeletten)
- Chocolade Advocaat Daling van Cookies
Champurradas – Guatemalaanse Sesamzaad Cookies
Apparatuur
-
Grote Kom
-
Kleine Mengkom
-
Handmixer
-
Deegroller
-
Ronde Cookie Cutter
-
Bakplaten
Ingrediënten
- 1 1/2 kopjes Bloem voor Alle Doeleinden
- 1/2 cup Masa Bloem (maïsmeel)
- 1/4 cup Piloncillo Suiker (zie recept notities voor vervangende)
- 1/2 kopje Witte Suiker
- 2 tl bakpoeder
- 8 eetlepels Ongezouten boter (bij kamertemperatuur)
- 2 el plantaardige inkorting (zoals Crisco)
- 1 snufje zout
- 3 eieren, gedeeld (bij kamertemperatuur)
- 2 theelepel vanille-Extract
- 4 el witte sesamzaad
instructies
-
meng in een grote mengkom de bloem, suiker, bakpoeder en zout. Roer om te combineren.
-
voeg de boter, verkorting, 2 eieren en vanille-extract toe aan de droge ingrediënten. Klop op medium met een elektrische klopper totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd en een deeg is gevormd. Indien nodig gebruik je handen om het deeg iets te kneden om het mengsel te helpen een bal te vormen.
-
Chill het deeg 15 minuten in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F.
-
rol uit tot dun (ongeveer 1/8 inch dik) op een met bloem bestoven oppervlak. Elk koekje moet tussen de 2,5 en drie centimeter in diameter zijn. Snijd in cirkels en breng over op een koekjesblad bekleed met perkamentpapier of een ingevette koekjesblad.
-
leg het op de bakplaat. Plaats de koekjes ongeveer vijf centimeter uit elkaar.
-
maak in een kleine kom een egg wash door het resterende ei te combineren met een eetlepel koud water. Klop tot lichtgeel en schuimig.
-
gebruik een gebaksborstel om de toppen van de koekjes gelijkmatig te poetsen met het losgeklopte ei en bestrooi met sesamzaadjes.
-
bak tot de koekjes goudbruin zijn maar nog zacht aanvoelen, ongeveer 15-18 minuten. Breng gebakken koekjes over op een rooster en laat volledig afkoelen.
opmerkingen
- Piloncillo, bekend om zijn conische vorm, is een ruwe vorm van zuivere rietsuiker die vaak wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken. Als je piloncillo niet kunt vinden, kun je het per gewicht vervangen door donkerbruine suiker en genoeg melasse om het te bevochtigen (1 kopje donkerbruine suiker + 2 theelepels melasse).
- als u geen ronde koekjessnijder heeft, kunt u de rand van een kleine kom of groot drinkglas gebruiken om uw opgerolde koekjes uit te snijden.
- u kunt ook twee eetlepels gebruiken om bolletjes Champurradadeeg te vormen en vervolgens platmaken met een tortillapers voor het bakken.
- koel deze cookies volledig af voordat ze worden opgeslagen. Champurradas verzegeld in een luchtdichte container terwijl nog warm kan worden vochtig. Gekoelde, verpakte koekjes houden goed op kamertemperatuur voor maximaal een week.
- u kunt deze cookies vooruit zetten en invriezen. U kunt goed verpakte Guatemalteekse koekjes tot een maand in de vriezer bewaren.
opmerking:: Voedingsinformatie wordt verstrekt uit beleefdheid en is niet gegarandeerd accuraat. Het is gemaakt door online rekenmachines en hoewel we proberen om nauwkeurige voedingsinformatie te verstrekken, zijn de cijfers slechts schattingen.