Chinese Hamburger, Rou Jia Mo 肉夹馍

BY admin

| juni 6, 2021

wist u dat de Chinese Hamburger, of Rou Jia Mo (肉夹馍), werd uitgeroepen tot Immaterieel Cultureel Erfgoed van de provincie Shaanxi 2016? Dus de titel rolt niet echt van de tong, maar hoe dan ook, ik zou zeggen dat het een welverdiende eer is!

uit de keuken van de provincie Shaanxi

velen hebben niet veel gehoord over de provincie Shaanxi in China, maar misschien heb je wel gehoord van de hoofdstad Xi ‘ An, waar je de legendarische Terracotta krijgers kunt vinden. Voor degenen onder ons die Xi ‘ an hebben bezocht, hebben we de kans gehad om het geweldige eten daar uit de eerste hand te proeven: Biang Noodles, Yang Rou Pao Mo (羊肉泡馍), rou Jia Mo (肉夹馍), En vele anderen.

enkele jaren geleden bezochten we Muslim Street, dat wil zeggen Xi ‘ an ‘ S Street food heaven. Ik kwijlde nog steeds over de foto ‘ s van alle heerlijke snacks waar we ons volpropten.

Wat Is Rou Jia Mo?

de directe vertaling voor Rou Jia Mo (肉夹馍) is “vlees in een broodje”, wat het ongeveer doet denken aan wat we zouden denken als een hamburger, of misschien een Chinese Sloppy Joe. Dus daar is het vlees, en daar is het broodje. Laten we het over beide hebben.

na een beetje onderzoek is de vleesvulling wat La Zhi Rou, 腊汁肉 wordt genoemd, die meer dan tweeduizend jaar teruggaat! Verbijsterend dat de Chinezen duizenden jaren geleden op deze heerlijke buik zaten te snuffelen.

ik weet echter niet of La Zhi Rou werd gegeten zoals het is, misschien met rijst, of in een broodje, waardoor ik de vraag overdacht: wie was de oorspronkelijke broodjesmaker? De Chinese Graaf van Sandwich, als je wilt.

het broodje, ook bekend als “mo, 馍,” (het woord voor mantou, mant) is de belangrijkste bron van zetmeel in de noordelijke provincies in plaats van rijst. Sommige ” mo ” worden gestoomd en andere worden gebakken. In dit geval wordt de mo gebakken in een wok of pan met het deksel erop.

mocht je het je afvragen, in China hebben Noorderlingen en zuiderlingen elk hun eigen dieet, hun eigen gebruiken en in veel gevallen hun eigen woorden. Bijvoorbeeld, noorderlingen noemen hun vader “Da, 大” Of sterven, 爹 ” en het is “Ba, 爸” voor de zuiderlingen. Leuke feiten!

Expanding Perceptions of Chinese Cuisine In America

dat gezegd hebbende, ik ben getuige geweest van de transformatie van de Chinese keuken in Amerika in de afgelopen dertig jaar. Chinees eten is niet langer beperkt tot afhalen en de voorheen dominante Kantonese keuken, die zo veel mensen gewoon erkend als “Chinees eten.”

nu worden gerechten uit Sichuan (川菜)Shanghai (浙菜), Hunan (湘菜) en Shaanxi (秦菜) vertegenwoordigd onder een veel bredere en nauwkeuriger weergave van wat Chinees eten is. Een van de sterren van de Shaanxi-keuken, Rou Jia Mo (Chinese hamburger), lijkt aan kracht te winnen in de westerse culinaire wereld. Alles wat ik zeker weet is dat meer keuzes betekent meer om te eten, en ik kon niet gelukkiger over dat!

Chinese Hamburger, Rou Jia Mo 肉夹馍, met thewoksoflife.com

Chinese Hamburger, Rou Jia Mo 肉夹馍, door thewoksoflife.com

Receptnoten

enkele kantnoten voordat we beginnen:

ik zou je aanmoedigen om te proberen het vlees te koken de dag voordat je het wilt serveren, om de saus ‘ s nachts te laten weken en de smaken te intensiveren. Verwarm het de volgende dag voor het opdienen.
laat de buikspek niet te lang koken. Als het te zacht is, krijg je niet die “zet je tanden erin” ervaring!
als je van pittig houdt, hak dan een of twee rauwe jalapeno pepers fijn en meng ze met het vleesmengsel. Je kon echt gek en gebruik gepekelde bananen pepers ook!
als u nog broodjes hebt, bewaar ze dan in een zak met ritssluiting om te voorkomen dat ze uitdrogen.
en als u alleen de vleesvulling wilt maken en in plaats daarvan een hamburgerbroodje of een Kaiserbroodje wilt gebruiken, zou u mij in het minst niet kwetsen. 🙂

Rou Jia Mo: receptinstructies

Houd de varkensbuik in zijn geheel of snijd deze in grote stukken van 4 tot 5 inch. Plaats de buik van het varkensvlees in een medium pot, en vul het met net genoeg water om het te bedekken. Breng het water aan de kook.

zodra het varkensvlees ondoorzichtig is geworden en aan de buitenkant gaar lijkt, sluit het vuur af, haal het varkensvlees uit de pot en spoel het schoon onder stromend water. Gooi het water eruit en maak de pot schoon.

doe de buikspek terug in de schone pot en voeg 3 kopjes water, de Shaoxing wijn, rotssuiker, lichte sojasaus, donkere sojasaus, lente-uitjes, gember, steranijs, kaneelstokje, zwarte kardemomstokje (tsaoko), galangal of zand gember, Sichuan peperkorrels en laurierblaadjes toe.

breng alles aan de kook, zet het vuur dan onmiddellijk laag en laat gedurende 90 minuten tot 2 uur sudderen tot de vork gaar is. Om het te testen, steek een vork in het vlees. Het is gedaan als je de vork er gemakkelijk uit kunt trekken. Gebruik geen hoog vuur tijdens het sudderen om te voorkomen dat de saus uitdroogt. Voeg zout naar smaak toe.

terwijl het varkensvlees aan het sudderen is, maak je de broodjes voor je Chinese hamburgers. Voeg in een mengkom de bloem, gist en zout toe. Voeg langzaam het warme water toe, meng en kneed tot het een gladde deegbal vormt. Zodra een deegbal is gevormd, kneed het nog eens 10 minuten om de gluten in het deeg op te bouwen–dit zal de broodjes kauwender maken.

u kunt hiervoor ook een elektrische mixer met de deeghaak gebruiken. Het deeg moet zacht en gemakkelijk om mee te werken voelen. Bedek het deeg, en laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur proeven tot het in grootte verdubbelt.