Coca-Cola gestoofde carnitas
enkele jaren geleden vroeg een Texaanse lezer mij om een carnitasrecept. Ik deelde de mijne en ze zei dat terwijl ze er goed uitzagen, ze op zoek was naar een die in plaats daarvan Coca-Cola en melk gebruikte. Ze legde uit dat ze ze zo had in een lokaal restaurant en ze waren uitstekend. Met goede bedoelingen, zei ik haar dat ik er naar zou kijken. Maar ik werd druk met andere projecten en helaas vergeten over het helpen van haar vinden van een Recept, evenals de plaats waar ze had gegeten.
zoals mijn traditie is, eer ik elk jaar de teams die in de Super Bowl spelen met een tijdig en leuk gerecht. Aangezien de wedstrijd dit jaar in Houston is, dacht ik dat als ik geen van de teams zou willen spelen, ik mijn geboortestad zou vieren. Dan hebben de Atlanta Falcons een plaats in het spel. Normaal ben ik geen fan van Falcons, maar ze versloegen Green Bay, een team waar ik me aan ergerde omdat ze de Cowboys op het nippertje uitschakelden. Plus, de Valken komen uit het zuiden en ik heb ook een paar vrienden die er wonen, dus de beslissing om voor hen te juichen was een gemakkelijke beslissing.
als ik aan de Atlanta cuisine denk, komen er meteen twee dingen in me op: perziken en Coca—Cola. Terwijl perziken het best geserveerd worden in de zomer wanneer ze in het seizoen zijn, zijn er veel leuke dingen die je kunt doen met Coca-Cola elk moment van het jaar. En terwijl ik over recepten nadacht, herinnerde ik me dat carnitas verzoek van lang geleden. Een snelle zoektocht leidt me naar een boek genaamd Houston Classic Mexican Recipes, die een Coca-Cola carnitas toegeschreven aan Santos opgenomen—de smaak van Mexico, die niet meer open. Hoewel ik geen idee had of het hetzelfde restaurant was dat de vrouw het hare had, dacht ik dat het een goed startpunt zou zijn om met mijn eigen restaurant te komen.
het recept van het boek riep natuurlijk op tot Coke. Er stond geen Mexicaanse Coke in, maar het gebruik van deze rietsuiker versie van de drank leek een goed idee. Ik hield de kaneel en melk, maar ruilde verse knoflook voor poeder en gemalen piment voor kruidnagel. Om het op te fleuren, spatte ik ook in vers geperst sinaasappelsap en limoensap, en gooide er wat chipotle chili poeder voor warmte en rook.
als het ging om het koken van de carnitas, liet het boek je roeren en ingrediënten toevoegen gedurende het hele proces, maar ik geef de voorkeur aan mijn beproefde methode, die weinig interactie vereist. Dus, ik gooide alles in het begin in de pot, zette het op een laag sudderen, en liep dan weg voor een paar uur. Nadat het vlees mals was, draaide ik de warmte om de vloeistof te verminderen, en na een paar roeren, had ik knapperige, sappige hapjes varkensvlees.
als je een fan bent van mijn andere Carnitas recept, vraag je je misschien af hoe deze verschillen. Nou, er is een meer uitgesproken zoetheid, van de Coca-Cola, maar ook van de toevoeging van warme kruiden zoals kaneel en piment. Hoewel die zoetheid gepaard gaat met de rokerigheid van de chipotle geeft deze carnitas een lichte hint van spek, wat nooit een slechte zaak is.
dit zijn een rijk gerecht, waardoor ze perfect zijn voor de winter. Ze zijn ook veelzijdig, want je kunt ze bovenop nacho ’s gooien, ze in queso lepelen, of ze in tortilla’ s nestelen samen met guacamole en zure room voor uitstekende taco ‘ s. Het maakt niet uit hoe je ervan geniet, maar iedereen wint.
Coca-Cola gestoofde carnitas
Ingrediënten
- 3poundsboneless varkensvlees shouldercut in 1-inch stuks
- 1tablespoonkosher zout
- 1teaspoonblack peper
- 1teaspoonchipotle chili poeder
- 1/4teaspoonground kaneel
- Pinchground piment
- 5clovesgarlic verbrijzeld
- 1bay blad
- 1cupMexican Coca-Cola
- 1/2cupfreshly geperst sinaasappelsap
- 1/4cupwhole melk
- 2tablespoonsfreshly geperst limoensap
- Water
- Warme tortilla ‘ s, voor het serveren
- Guacamole, voor het serveren
- Zure room, voor het serveren
Instructies
-
Plaats het varkensvlees in een Dutch oven, dan breng op smaak met de zout en peper. Giet er de Mexicaanse Coca-Cola, sinaasappelsap, melk en limoensap bij en roer er vervolgens het chipotle chili poeder, kaneel, piment, knoflook en laurier door. Voeg voldoende water toe aan de pot om net de bovenkant van het varkensvlees te bereiken, draai het vuur dan hoog en breng de pot aan de kook.
-
zodra de pot aan de kook is, zet het vuur laag en laat het dan onbedekt sudderen zonder roeren voor ongeveer twee uur of totdat het varkensvlees gaar is. Op dit moment, zet het vuur op medium en dan, terwijl af en toe roeren, koken totdat het grootste deel van de vloeistof is verminderd, het grootste deel van het vet is gesmolten en het varkensvlees is bruin, ongeveer 30-45 minuten.
-
haal uit de pot en serveer warm met tortilla ‘ s, guacamole en zure room.