Corn Cookies

To all my fellow corn lovers: ik heb dit koekje speciaal voor jou gemaakt. Het heeft crunch, het heeft kauwen, en gezonde oubollige vibes door en door. De populaire versie van Momofuku Milk Bar domineert de resultatenpagina voor maïskoekrecepten, maar het vraagt om het gebruik van een ongewoon Ingrediënt: gevriesdroogde maïs in poedervorm. We hebben besloten om een versie te maken die gebruik maakt van een andere smaak krachtpatser die gemakkelijker te vinden is: ingeblikte romige maïs.

Nota bene: dit is geen Copycat recept. Ons koekje staat op zichzelf, compleet met knapperige gouden randen en een zacht, taai Midden. Hier zijn een paar tips voor het perfecte maïskoekje:

een (niet-zo) geheim ingrediënt

breek een blikje van uw favoriete geroomde maïs open en druk de maïs door een maaszeef om alle dikke zetmeelrijke sappen te extraheren en te verzamelen. We hebben 1/4 kop van deze gouden nectar nodig voor dit recept. Veel toegankelijker voor thuiskoks overal dan gevriesdroogde maïs, is geroomde maïs gekookt om alle zoete en geurige smaken van maïs te leveren die we nodig hebben voor ons koekje. Om de smaken te concentreren en te accentueren, koken we deze vloeistof met 2 eetlepels zware room en 1/2 kopje kristalsuiker om een maïskaramel te creëren voor de perfecte koekjestextuur.

koel houden

breng het na het maken van uw maïskaramel over in een hittebestendige kom en laat het 30 minuten in de koelkast afkoelen. Neem tegelijkertijd een stokje boter uit je koelkast, pak het uit en laat het op kamertemperatuur komen. We willen dat zowel de boter als de karamel een beetje koel aanvoelt als we ze samen met een vleugje bruine suiker en zout roeren. Als uw botermengsel te warm is, zullen uw koekjes veel meer verspreiden en knapperiger worden dan bedoeld na het bakken.

alleen de dooier, alstublieft!

dit recept vraagt om slechts één eigeel, wat bijdraagt aan de rijkdom van de maïssmaak en het koekje helpt die taaie textuur te ontwikkelen. (Het toevoegen van het eiwit maakt een luchtiger, cake-achtig koekje dat meer lijkt op maïsbrood.)

koelen niet optioneel

om dit koekje te maken, moet de maïskaramel worden gekoeld, moet het koekjesdeeg een nacht rusten in de koelkast en moeten de geportioneerde koekjesballen worden ingevroren. Sla een van deze fasen van koelen over en u zult ongetwijfeld nog steeds een koekje aan het einde van de dag hebben, maar er zullen trade-offs in zowel textuur als smaak zijn.

zoals bij bijna alle koekjesdeeg wordt de smaak van het deeg met de tijd gerijpt en intensiever. Omdat we fijn maïsmeel gebruiken in ons koekje, zullen de grotere korrels gemalen maïs na verloop van tijd verzachten, waardoor een nachtrust vooral wenselijk is in dit recept.

u zult merken dat zelfs na een nachtje afkoelen het deeg nog steeds vrij zacht is wanneer het wordt behandeld. Werk snel om het deeg in 1 1/2″ ballen te scheppen en te rollen, schik dan in een enkele laag en vries minstens 30 minuten in. Hoe langer de vriestijd, hoe minder het koekje zal verspreiden.

eenmaal ingevroren, kunt u de geportioneerde deegballen in een luchtdichte container of hersluitbare plastic zak overbrengen om te bakken voor later, tot 3 maanden. Eenmaal gebakken, laat de koekjes volledig afkoelen op een koelrek alvorens over te brengen naar een luchtdichte container. Ze blijven tot 4 dagen op kamertemperatuur, maar de crunch wordt na verloop van tijd zachter.