de andere tonijn: verpakt in olijfolie
je zou tonijn in blik niet zien als een lekker gerecht dat zo goed is dat je het rechtstreeks uit de blik zou eten—tenzij het van hoge kwaliteit is en verpakt in olijfolie, dat wil zeggen.
terwijl de bekende tonijn in water fijn gemengd is met mayo en ingesmeerd tussen twee stukjes brood, is tonijn in olijfolie een veel lekkerdere keuze als je wilt dat de tonijn echt glanst—zoals in Niçoise salade of een pastasaus. Het heeft het allemaal: Het is rijk en vlezig, vochtig van de olie, en verpakt met bevredigende tonijn smaak.
in olijfolie verpakte tonijn wordt meestal gemaakt met geelvintonijn in plaats van witte tonijn, en ze worden met de hand gefileerd en ingeblikt, wat resulteert in grotere, aantrekkelijke brokken. Veel met olijfolie verpakte tonijnen komen in potten, maar blikken zijn ook verkrijgbaar en zijn meestal minder duur. Onze hands-down favoriet is Ortiz Bonito del Norte, maar met een prijs van maximaal $11 voor een 6-oz. pot, het is waarschijnlijk verder dan wat de meeste bereid zijn te vork uit voor ingeblikt (of potred) voedsel, maakt niet uit hoe goed. We vonden dat Genova biedt fatsoenlijke kwaliteit tonijn in olijfolie tegen een veel meer betaalbare prijs (minder dan $3 voor een 6-oz. kunnen).
de “kaviaar” van tonijn
onze round-up van tonijn zou niet compleet zijn zonder een zeer speciale soort tonijnconserven: ventresca. Ventresca is het gewaardeerde buikvlees van de tonijn, wat de Japanners toro noemen en gebruiken voor de hoogste kwaliteit, Duurste sushi en sashimi. Met olijfolie verpakte ventresca is echt een categorie op zich. Gemaakt van geelvintonijn (en soms blauwvintonijn), heeft het een zachte, boterachtige, zijdezachte textuur en een rijke, complexe smaak die ons wegblies. We zwoeren dat dit de enige ingeblikte tonijn zou zijn die we ooit weer zouden eten-totdat we de prijskaartjes zagen (een blik van 4 ounce kost gemakkelijk $15). We zijn gedeeltelijk aan het Spaanse merk Zoe Diva Select ($6,99 voor een 4-oz. can) voor zijn complexe smaak, fruitige noten en goede prijs-kwaliteit verhouding, maar we vonden ook Callipo ($9.99 voor een 4.4-oz. can) en Ortiz ($14.99 voor een 4-oz. kunnen).
