de Geldspier… en alle andere delen van een Varkenskont
verschillende mensen hebben me gevraagd ” Waar is de geldspier? en waar haal ik het vlees uit een varkenskont?”Dus besloot ik een paar foto’ s te maken – en een korte video te maken – om uit te leggen waar de geldspier in varkenspesten echt zit. Deze dwarsdoorsneden foto ‘ s zullen u helpen precies te begrijpen waar ik ben het krijgen van de beste monsters. Het is de beste manier om een duidelijk beeld te krijgen van de geldspieren en buizen.
het eerste gebied waarop ik me richt is wat “de Geldspier”wordt genoemd. Dit deel van de kont is zeer mals en gemarmerd met vet dat gemakkelijk wordt gesmolten. Wat overblijft is vochtige, smelt-in-je mond goedheid. Het is wat cheques en trofeeën wint. Daarom is het ‘de Geldspier’. het is eigenlijk een deel of het begin van de lendenen. De geldspier bevindt zich hoog op de schouder, en ik weet zeker dat iedereen heeft gehoord van “eten Hoog Op Het Varken”….dit is waar ze het over hebben. Dit deel van het varken wordt niet zo hard gewerkt als de andere gebieden, dus het maakt sinds voor deze spieren te malser. 
de gemakkelijkste manier om de geldspier te vinden is door het bot te vinden en naar de andere kant te gaan. Bij het zoeken naar de perfecte kont, kan het moeilijk zijn om te visualiseren via de cryovac-verpakking. 
wat ik doe is voelen voor het bot en dan mijn handen volledig rond de geldspier werken. Als het stevig aanvoelt en over het hele gezicht van de kont loopt dan is het waarschijnlijk een vrij goede snee. Ik krijg altijd een rare blik als mensen me zien graven in de vleeskoeler en op konten knijpen!Het volgende gebied waar ik me op concentreer is het vlees rond het lemmet. Dit vlees absorbeert smaak van het bot tijdens het kookproces en heeft een perfecte textuur. Het bot straalt warmte uit en helpt het gelijkmatig te koken, dus het is altijd in mijn turn-in doos.
ik trek het vlees uit de” Y ” van het bot in grote stukken, zodat de schors zichtbaar wordt. De rest van het vlees naast het bot wordt getrokken en gegooid met een beetje saus.
het laatste gebied waarop ik me richt is de “tubes”. Deze kleine spieren lopen over de kont net achter de geldspier. Ze zijn ook erg mals en kunnen gemakkelijk worden verpakt met smaak van een injectie. Het vet dat deze buizen omringt maakt weg en laat delicate pluggen van vlees die rijp zijn voor het plukken. Dus de volgende keer dat je een varkenskont kookt-voor competitie of gewoon in je achtertuin – Weet je precies waar de beste onderdelen vandaan komen. Dus je kunt die onderdelen bewaren voor de jury – of voor jezelf. En als je je concentreert op deze gebieden wanneer je een blind-box bouwt, zal het de techniek verbeteren. Malcom ReedConnect op Facebookvolg me op Twitterabonneer je op mijn YouTube kanaal vind me op Google + Volg me op Instagram