dit over het hoofd gezien ingrediënt is uw geheime wapen in de keuken
de vraag “Hoe maakt u pasta” wordt miljoenen keren per dag in Google ingevoerd. In een ongedwongen blik lijkt dit misschien dom-immers, hoe moeilijk kan het zijn om een doos in een pot kokend water te dumpen? Maar zelfs de meest doorgewinterde kok kan je vertellen dat deze essentiële vaardigheid veel meer is dan dumpen en uitlekken, omdat slecht gemaakte pasta een van de grootste teleurstellingen van het leven is. En een van de belangrijkste elementen in het bouwen van uw pasta vaardigheid is degene die nauwelijks wordt besproken in de meeste recepten en how-tos: het water.
Wat is er zo geweldig aan pastawater?
kokend water is waar het allemaal begint, en het is altijd belangrijk om dingen op de juiste voet te beginnen. Het water bepaalt de textuur van de pasta, de smaak en de interactie met de saus. Dus, je weet wel, alles. Plus zodra de pasta klaar is met koken, wordt dat water het geheime ingrediënt dat elke restaurantchef gebruikt om eenvoudige noedels en saus om te zetten in het spul waarvan dromen zijn gemaakt. Het zal uw bescheiden weeknight pasta te transformeren in iets zo magisch, zult u serieus overwegen om thuis te blijven en eten in elke avond van de week.
Hoeveel Water Heb Ik Nodig?
verrassend genoeg niet zo veel als je denkt! Veel recepten vertellen u om de grootste pot te gebruiken u voor om het even welke hoeveelheid pasta hebt zodat hebben de noedels veel ruimte om rond te bewegen en alle extra zetmeel af te trappen, die hen verhinderen aan zichzelf te plakken. Maar zoals je gaat leren, dat zetmeel ongelooflijk waardevol is in goede pasta-ing, wat betekent dat te veel water het zal verdunnen tot het punt van waardeloosheid.
vul je pot zodat zodra de pasta is toegevoegd, het wordt bedekt met ongeveer vier tot zes centimeter water.
Hoe Zout Ik Het?
net als alles wat u kookt, moet u uw water proeven terwijl u gaat. Begin met een flinke snuifje, en blijf toevoegen totdat het smaakt naar smakelijk zout water (zoals tranen). Als het te zout smaakt, is dat slecht. Je kunt dat oplossen door een beetje water uit te gieten, en het dan te vervangen door vers spul uit de kraan.
Hoe Kan Ik Voorkomen Dat Het Blijft Plakken?
de enige manier om te voorkomen dat uw pasta aan zichzelf blijft plakken—zelfs als u een belachelijke hoeveelheid water gebruikt—is door te roeren. Direct nadat je de pasta in de pot hebt gegooid, roer het dan een twintigtal seconden rond. Dit zal niet alleen het extra zetmeel afspoelen, maar zal degenen op het oppervlak van de pasta in staat stellen om te gelatineren en te zetten. Als ze eenmaal klaar zijn, zullen ze niet blijven hangen.
hoe zit het met die oude “hack” van het toevoegen van olie aan de pasta water? Het is een regelrechte leugen: olie en water mengen zich niet, dus alles wat olie doet is drijven. Hoewel het niets zal doen om te voorkomen dat het blijft plakken, kan het een goed doel hebben. Weet je hoe pastawater de neiging heeft om recht uit de pan op te borrelen? Dat komt omdat het pas ontdekte zetmeel in het water zorgt ervoor dat de belletjes hun vorm behouden als het water kookt. Een paar druppels van elke vorm van olie zal de oppervlaktespanning van het water te verminderen, die sterk vermindert het risico van uw pot koken over.
Wat Moet Ik Nu Met Al Dat Pastawater?
nat zetmeel is in wezen lijm: het kan pansauzen die zwaar zijn op boter of olie emulgeren, en het kan dikke sauzen zoals marinara beter helpen hechten, waardoor de twee afzonderlijke entiteiten pasta en saus samenbrengen in één harmonieus gerecht.
als je je pasta gaat uitlekken door het in een vergiet in de gootsteen te gieten, gebruik dan een grote vloeibare maatbeker om er zoveel water uit te scheppen als het zal bevatten (beter om te veel dan te weinig te hebben) voordat het wordt afgevoerd.
tenzij je na het koken een koude saus, zoals pesto, toevoegt, is het het beste om je pasta te trekken vlak voordat het helemaal klaar is, en vervolgens direct in de saus in een sauteerpan te koken. Met behulp van een tang of een keukenspin om pasta rechtstreeks van de pot naar de sauteerpan over te brengen zal ook een deel van het zetmeelrijke water mee te nemen, waardoor dingen meteen samen beginnen te komen. Plus het houdt een grote pot water op het fornuis om te gebruiken als reserves of om snel wat groenten te blancheren om mee te gaan met je pasta.
als je saus van de olijfolie-of botervariëteit is, zoals bij cacio e pepe, begin dan met het gooien van de pasta in de sauteerpan en voeg voortdurend een paar eetlepels water toe totdat alles er glad en romig begint uit te zien. Als het een tomatensaus is, voeg dan tussen ¼ en ½ een kop toe, die de saus voldoende verdunt zodat de pasta een paar minuten kan blijven koken zonder dat de saus vermindert en te dik wordt.
schotel wat u van plan bent te eten, voeg dan een beetje meer water toe aan de pan en roer goed voordat u het vuur uitschakelt. Als pasta zit, zal het absorberen welke vloeistof het zit in, steeds steviger en droger. Als je klaar bent voor seconden (laten we eerlijk zijn—we zijn altijd klaar voor tweede porties pasta), zet de warmte weer aan, voeg een beetje meer piping heet pastawater om los te maken, en alles is zo goed als nieuw.