Een zomerse Perzikgalet
een mooie zomerse perzikgalet dat een schilferige, rustieke taartkorst combineert met vanillegeurende, kaneel gekruide perziken. Makkelijker dan taart, maar net zo lekker, dit eenvoudige, zoete dessert kan gemakkelijk worden aangepast aan het seizoensfruit dat je bij de hand hebt (perziken, nectarines, pruimen, kersen, bosbessen… noem maar op!).
Oké, waar zijn we gebleven?
we hadden net ons huis in Tacoma verkocht. Ik schreef mijn laatste bericht de ochtend voordat we vertrokken, en snel vooruit naar nu: dit schrijven terwijl de baby slaapt, vanuit onze kleine, tijdelijke Kelder AirBnb appartement in het noorden van Virginia.
eerlijk gezegd is deze stap zwaar geweest.
de huizenmarkt is hier ongelooflijk uitdagend en zo, zo duur. We deden veel internet onderzoek voordat we hier kwamen, hadden onze lening aanvraag al goedgekeurd en onderschreven, en waren vrij optimistisch in het begin. Maar het vinden van een nieuw huis heeft veel langer geduurd dan we hadden gehoopt.
we hebben tientallen huizen bekeken (en honderden aanbiedingen online), en hebben verschillende aanbiedingen gedaan die niet doorgingen, te beginnen met een huis waar we echt van hielden dat een geldkuil bleek te hebben van een milieuramp in de achtertuin in de vorm van een oude, lekkende stookolietank; een volledige prijsaanbieding die een biedingsoorlog werd over wat het huis waard was; en vooral, het prachtige huis dat we niet konden geloven was nog steeds op de markt… totdat we ontdekten dat het de plaats was van een brutale en tragische dubbele moord vlak voor Kerstmis.
ernstig.
vertel me alsjeblieft dat we niet alleen zijn in onze huizenjacht horrorverhalen!
na een vrij kronkelige en emotionele maand en een half, ben ik blij te kunnen melden dat we nu eindelijk onder contract op een groot huis in een mooie buurt, en, ervan uitgaande dat alle onroerend goed drama is achter ons, zal krijgen de sleutels in een paar weken!
we kunnen niet wachten om weer gesetteld te worden, en ik kijk er vooral naar uit om weer in een echte keuken te komen. Het was niets anders dan magnetron en broodrooster oven koken, en af en toe uit te nemen voor veel te lang nu. Hopelijk kan ik nog wat laat in de zomer bakken voordat de appels en pompoenen het overnemen!
ondanks mijn voorliefde voor bessen, zijn perziken misschien wel mijn favoriete zomerfruit. Misschien is het omdat de lokale perzik seizoen is zo vluchtig, maar er is iets over een perfect rijpe perzik, zoet en vol van smaak, met stroperige sap dat je niet kan helpen, maar druppelen langs je kin, dat schreeuwt gewoon zomer.
natuurlijk is er zelfgemaakte perziktaart om te profiteren van zulke mooie Ambrosia-schoonheden, maar een nog gemakkelijkere optie is een rustieke galette met schilferige gebakskorst en bijna gekarameliseerde lagen gesneden perziken.
toen ik dit perzikgalet oorspronkelijk plaatste-terug toen mijn moeder dit blog meestal las-was het ook een tijd van grote verandering.
ik had onlangs besloten mijn baan als ontwerper te verlaten bij een prestigieus architectuur-en interieurbedrijf in San Francisco en mijn (nu) man te volgen naar Georgia. Ik had de laatste paar jaar gewerkt aan een aantal van de meest exclusieve en mooie hotels in de wereld, en liep weg van die carrière om een nieuw pad en nieuwe passies na te streven, uiteindelijk het draaien van bloggen en food fotografie in een fulltime bedrijf.
ter ere van mijn nieuwe thuis in het diepe zuiden, vond ik het gepast om iets te maken, niet alleen seizoensgebonden, maar lokaal: een dessert gemaakt van verse Georgia perziken.
(hoewel ik me herinner dat ik grijnsde over het feit dat de perziken in de supermarkt die augustus bezaaid waren met “grown in California” stickers produceerden…)
en hier beginnen we weer een nieuw hoofdstuk, dit keer in Virginia. Deze keer met een blauwogige babe mee voor het avontuur.
dus ik dacht dat ik zou nog eens dat favoriete zomerrecept: deze rustieke perzik galette.
galetten-in wezen vrije vorm van taarten of gebak – zijn fantastisch voor de presentatie van seizoensfruit, en ondanks hun eenvoudige constructie, maken mooie, zij het rustieke, desserts.
en ze zijn zo makkelijk als wat. Nou, makkelijker eigenlijk.
de korst begint op dezelfde manier – Ik gebruik hier mijn favoriete botertaartdeeg-opgerold in een cirkel en voorzichtig gevouwen over lagen zacht gekruide, suikergekuste verse perzikschijfjes. Je kunt de perziken voorzichtig in spiralen leggen, of ze zonder pardon in een heuvel in het midden stapelen – even heerlijke opties.
een andere grote, grote verandering – en een beslissing die ik heb heen en weer gegaan op, en had nogal wat angst over – is dat ik heb opgegeven wat creatieve controle en samen met een paar collega food bloggers en fotografen om een aantal van mijn oudere recepten herfoto.
in de laatste zeven jaar van deze blog heb ik nooit niet alles zelf gedaan. De foto ‘ s, de recepten, het schrijven, de sociale media, alles achter de schermen… dus dit was moeilijk voor mij, maar ik besefte al vroeg in onze verhuizing dat met alles wat er persoonlijk gebeurt, het een lange tijd zou duren voordat ik weer zou kunnen gaan koken en fotograferen zoals gewoonlijk. Ik wilde je niet weer helemaal zwart maken, dus in plaats daarvan heb ik hulp van een aantal getalenteerde dames, en je zult zien dat sommige “nieuwe” oude recepten een facelift krijgen in de komende weken.
ik heb jullie gemist. Ik ben snel terug, en in de tussentijd, bedankt voor het volgen. Het betekent de wereld.
xo, Laura
oorspronkelijk gepubliceerd op 19 augustus 2012. Bijgewerkte foto ‘ s door Laura Kasavan, van het mooie desserts blog Tutti Dolci.
Beschrijving
Een mooie Zomer peach galette dat combineert met een schilferige, rustieke taartbodem met vanille geurende, kaneel gekruide perziken. Makkelijker dan taart, maar net zo lekker, dit eenvoudige, zoete dessert kan gemakkelijk worden aangepast aan het seizoensfruit dat je bij de hand hebt (perziken, nectarines, pruimen, kersen, bosbessen… noem maar op!).
ingrediënten
Schaal 1x2x3x
voor gebak met boter:
1/2 cup (1 stok) zeer koude ongezouten boter
1-1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor rollend
1/2 Eetlepel biologische rietsuiker
1/2 theelepel fijne korrel zeezout
1/2 Eetlepel appel cider azijn
4-6 Eetlepels ijswater
voor de perzik vulling:
3 kopjes (ongeveer 4 medium) perziken, sliced1
1/4 cup (verpakt) licht bruine suiker
sap van een halve citroen
1 theelepel puur vanille-extract
1 Eetlepel arrowroot (pijlwortel) starch2
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen gember
snuifje fijne korrel zeezout
optioneel: Egg wash (1 eigeel + 1 theelepel room) en schuursuiker
1 eetlepel abrikozengelei of perzikgelei
instructies
alleen boter taartdeeg:
snijd de boter in blokjes van een halve inch. Plaats de boter ten minste tien minuten in de vriezer of tot ze klaar is voor gebruik.
Pulse samen de bloem, suiker en zout in een keukenmachine, een of twee keer tot net gecombineerd. Voeg de boterblokjes toe aan het meelmengsel en pulseer een paar keer tot de boter gelijkmatig is verdeeld, met de grootste boterstukjes ter grootte van grote erwten.
voeg de azijn en het ijswater toe en pulseer één of twee keer tussen elke eetlepel. Het deeg is klaar als het kruimelig lijkt, maar zal gemakkelijk bij elkaar houden als het tussen twee vingers wordt geknepen.
draai het deeg op een schoon, licht bestoven werkvlak. Vorm tot een ronde, platte schijf, werk snel en wees voorzichtig om het deeg niet te overbehandelen.
wikkel de schijf stevig in een plastic omhulsel. Koel het deeg ten minste een uur voordat u het uitrolt. Het deeg kan van tevoren worden gemaakt en tot een dag in de koelkast worden bewaard of – indien zeer strak verpakt in plastic wrap – ongeveer een maand in de vriezer.
maak de perzikgalet:
maak het taartdeeg klaar: haal het deeg uit de koelkast. Wacht ongeveer 5-10 minuten tot het deeg licht opwarmt en buigzaam wordt. Verwarm ondertussen de oven voor op 375℉. Lijn een grote vel pan met perkamentpapier. Zet opzij.
plaats het deeg in het midden van een schoon, licht bestoven werkblad. Met behulp van een deegroller – Ik gebruik liever een Franse (taps toelopende) Deegroller – start in het midden van de schijf en rol naar buiten, met stevige maar zachte druk. Draai het deeg en rol verder naar de randen. Als je werkt, wees dan niet bang om extra meel bovenop het deeg en eronder te strooien, evenals op de deegroller om te voorkomen dat je blijft plakken.
rol door tot het deeg ongeveer 12 inch in diameter en ongeveer 1/8-inch dik is. Als het deeg groter wordt, zorg er dan voor dat u met de deegroller gelijkmatig druk uitoefent over het gehele oppervlak van het deeg.
breng het deeg voorzichtig over in de plaatpan, waarbij u erop moet letten dat u het deeg niet trekt of scheurt. Plaats in de koelkast terwijl u de vulling klaarmaakt.
bereid de bruine suiker perzik vulling: roer in een grote mengkom de bruine suiker, citroen, vanille, arrowroot zetmeel, kaneel, gember en zout door elkaar, tot ze gecombineerd zijn. Gooi met de perziken.
zet het Galet samen: schep de perzikvulling in een egale laag of een decoratief spiraalpatroon op het midden van het taartdeeg en laat ongeveer vijf centimeter rond de rand liggen. Vouw het deeg over de perziken en overlap het deeg indien nodig.
bestrijk het deeg met de egg wash en bestrooi royaal met de demerara-suiker.
bak gedurende 40-50 minuten, totdat het deeg goudkleurig is en de perziksappen beginnen te borrelen. Als de korst te snel bruin begint te worden, bedek dan losjes met aluminiumfolie.
uit de oven halen en op een bakrek laten afkoelen tot kamertemperatuur. Bestrijk, terwijl het nog warm is, de bovenkant van de perziken voorzichtig met de abrikoos/perzikgelei om licht te glazuren. Serveer warm met een afstoffen van banketbakkerssuiker of een bolletje vanille-ijs. Geniet ervan!
opmerkingen
1 mik op dunne, gelijke perzikschijfjes om gelijkmatig te bakken.
2 Ik heb meerdere taartverdikkingsmiddelen getest en heb geconstateerd dat arrowrootzetmeel (een natuurlijk plantaardig zetmeel) het beste werkt. In tegenstelling tot maïzena, dat troebel en gummy kan worden, creëert arrowroot zetmeel een gladde, glanzende saus zonder een merkbaar toegevoegde smaak. Als tweede keuze kunt u ook instant tapioca parels vervangen (gemengd). Of, gewoon Maak je geen zorgen over, en geniet van een saucier galette!
Keywords: peach galette, peaches, galette, crostata, tart, peach pie, dessert, bakken, zomer, bruine suiker, steenvruchten, boterkorst