Eet geen ‘dode’ augurken – gefermenteerde zijn wat je nodig hebt

mijn liefde voor augurken begon toen ik rondhing in mijn vaders delicatessenwinkel. De grote houten augurk ton bij de ingang riep me. De smakelijke, pittige mond-puckering smaak was een geweldige aanvulling op een dikke kalkoen op rogge.Ik vroeg me dus af wat ik gegeten had toen Dr.Andrew Weil, tijdens de openingszitting van de University of Arizona Integrative Nutrition Conference, ons adviseerde om geen dode augurken te eten. Omdat mijn vader nooit zijn pekel gevulde vaten heeft schoongemaakt, verwarmd of veranderd, ben ik ervan overtuigd dat zijn augurken in leven waren met gezonde bacteriën. Gefermenteerd en gekweekt voedsel, zoals kefir en yoghurt, bevatten bacteriestammen die de immuniteit verhogen, de opname van voedingsstoffen verbeteren, de spijsvertering bevorderen en de groei van ongezonde bacteriën voorkomen. Wat is een dode augurk?

de meeste augurken in de schappen van de supermarkt zijn ingelegd met azijn. Deze augurken zijn niet gefermenteerd en bevatten geen probiotische activiteit. Ze zijn in de woorden van Weil, “dood.”Ze zijn lekker, maar voeden de darmbacteriën niet op dezelfde manier als een gefermenteerde augurk doet. En elke week brengt een nieuwe studie die bevestigt hoe belangrijk het is om de darm te voeden met voedingsmiddelen die een gezonde bacteriële balans te bevorderen en te handhaven.

een recente studie in psychiatrisch onderzoek onderzocht de impact van gefermenteerde voedingsmiddelen op sociale angst. Jonge volwassenen voltooiden zelfrapportage metingen van gefermenteerde voedselconsumptie, lichaamsbeweging, neuroticisme en sociale angst. Voor proefpersonen die hoog scoorden in neuroticisme (een neiging om negatieve emoties te ervaren), werd een hogere frequentie van gefermenteerde voedselconsumptie geassocieerd met minder symptomen van sociale angst. Deze studie bouwt voort op eerder werk dat meetbare en positieve veranderingen in emotionele verwerking in de hersenen toonde na consumptie van probiotica. Deze auteurs stellen voor dat probiotica in combinatie met traditionele therapeutische benaderingen van sociale bezorgdheid kunnen worden gebruikt. Verhoogde lichaamsbeweging werd ook geassocieerd met verminderde sociale angst.

om zelfgemaakte gefermenteerde augurken te maken bekijk de video van Alton Brown. Het lijkt makkelijk. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe.html