fermenterende bananen

er is bananenbier en er is bananenwijn gemaakt van Cavendish-bananen, maar ze zijn niet hetzelfde!

Wat is banaanbier?Banaanbier is een alcoholische drank die wordt gemaakt van fermentatie van gepureerde bananen. Sorghum, gierst of maïsmeel worden toegevoegd als bron van wilde gist.

en er is een verschil met bananenwijn.

Banaanwijn is een vruchtenwijn die uitsluitend uit bananen wordt bereid. Het is anders dan banaanbier, dat een lange traditie en grote culturele betekenis heeft in Oost-Afrika. Blocker et al. (2001)1 schreef een hoofdstuk over “Bananenwijn” in het boek “Alcohol and temperance in modern history: an international encyclopedia”, hoewel dit enigszins verwarrend is, omdat ze definiëren wat traditioneel banaanbier wordt genoemd als banaanwijn. De gegevens die zij presenteren over productietechnieken en sociale praktijken en rituelen hebben betrekking op deze laatste en niet op wat algemeen bekend staat als bananenwijn.

hier is hoe banaanbier te maken op de Afrikaanse manier.Rijpe bananen

bananen

schil rijpe bananen met de hand. Gebruik alleen bananen die rijp zijn om met de hand te worden geschild

Extract sap

gebruik gras om de bananen te kneden totdat helder sap is geëxtraheerd. Het residu blijft in het gras.

meng water

Meng 1: 3 water: bananen sap verhouding.

Sorghummengsel

sorghummeel: bananensap verhouding, 1: 12. Roer het mengsel goed door. Sorghum wordt toegevoegd om de kleur en de smaak van bier

Ferment

Ferment in plastic recipiënten bedekt met polyethyleen zakken te verbeteren. Laat 18 -24 uur gisten.

Filter

druk de vloeistof met de hand of met een pers door een katoenen zak.

fles

in 1 liter plastic flessen

houdbaarheid

enkele dagen, gekoeld-Afrikaans Banaanbier

dit is hoe je zelfgemaakte banaanwijn maakt.

zelfgemaakte Bananenwijn

ingrediënten:

21 kg RIJPE bananen, in dunne ringen gesneden

5 liter water (gebruik Je het niet alle)

15-20 kg witte en/of bruine suiker (We gebruikten wit)

6 theelepels zure mix

5 tsp pectinase

1.25 theelepel wijn tannine

6 tsp gistvoeding

4 lbs gouden rozijnen

1 pakketten van wijn gist (We graag Rode Ster “Champagne” voor dit recept)

kaliumsorbaat of andere wijn stabilisator

Uitrusting:

7.5 liter pot (of groter)

1 6.Vergisterbak en deksel van 5 gallon

1 of 2 glazen vaten & stoppen

1 luchtsluis

sifon, sifonbuizen.

plaats rozijnen in een vers gereinigde gistemmer van 6,5 liter. Zeef De hete banaanvloeistof voorzichtig in de gistende emmer, over de rozijnen heen. Bovenkant met water aan 6 gallons, en voeg een paar bolletjes van de banaanmoes toe. Dek af met ontsmet deksel en luchtvergrendeling, laat afkoelen tot kamertemperatuur (’s nachts).

de volgende ochtend het mengsel snel roeren met een gereinigde peddel, en – met behulp van ontsmette apparatuur – de zwaartekracht aflezen. Houd het nummer bij! (Dit is een optionele stap, maar zal u toelaten om uw uiteindelijke ABV %te berekenen)

strooi gist in de vergister, dek af met ontsmette deksel en luchtsluis. Binnen 48 uur moet u fermentatie – activiteit opmerken-bubbels in de luchtsluis, carbonatatie en /of werveling in de wijnmost. Dit betekent dat je klaar bent om te gaan!

laat ongeveer een week zitten, roeren (ontsmet peddel! Om de paar dagen of zo. Het wordt zwart op de top. Het zal er vreselijk uitzien … en je hele brouwruimte / kelder / garage zal naar bananenbrood ruiken!

na een week of zo, Gebruik uw sanitized sifon setup om de must in een vers sanitized 6,5 gallon carboy. (Op dit punt, we hebben de rozijnen en resterende pulp door een sapcentrifuge en toegevoegd aan de carboy, maar dat is volledig optioneel. Zal de wijn extra body geven als je het doet!)

plaats de carboy ergens koel (niet koud!), en laat het met rust voor een maand of zo.

met ontsmette apparatuur de banaanwijn uit het sediment trekken tot een schone, vers gereinigde karmijn van 6,5 liter. (Op dit punt, we toegevoegd 4 lbs suiker voor toegevoegde zoetheid. Het heeft waarschijnlijk ook de laatste ABV!). Dop met ontsmette luchtsluis, laat het nog 2-3 maanden met rust.

zelfgemaakte Bananenwijn

als bijschrift kan men de bananentag op de Homebrewing SE-site raadplegen voor meer informatie.