Fiambre

Fiambre is een traditionele Guatemalteekse koude salade die jaarlijks wordt bereid en geconsumeerd om de dag van de doden te vieren (Día de los Muertos op 2 November) en Allerheiligen (día de Todos los Santos op 1 November).

de dag van de doden of Día de los Muertos wordt gevierd in heel Latijns-Amerika. Tijdens deze vakantie worden voorouders en geliefden die zijn overleden herinnerd en geëerd. Het is een viering van het leven van degenen die niet meer bij ons zijn, maar nog belangrijker, het is een viering die de dood op een zeer positieve manier portretteert, enigszins in contrast met Halloween, die de dood meestal op een meer gruwelijke, maar speelse manier portretteert.

in Guatemala, op de avond van 31 oktober, vult vuurwerk de hemel terwijl kerkklokken luiden. Mensen verzamelen zich op heuveltoppen en op begraafplaatsen om enorme vliegers (barriletes) te vliegen. Het is een manier voor de levenden om naar de hemel te reiken en zich te verenigen met degenen die gestorven zijn.

historisch gezien was het delen van voedsel met voorouders op begraafplaatsen een traditie die de precolumbiaanse culturen al eeuwenlang beoefenden. Met de komst van de Spanjaarden, katholieke feestdagen zoals de dag van de heiligen en de dag van de zielen werden aangenomen en deze tradities werden gemengd. Spanjaarden brachten ook hun eten en recepten mee, en deze werden gecombineerd met de lokale smaken om herinneringen te herscheppen door middel van voedsel, wat resulteerde in nieuwe gerechten die de bevolking als hun eigen heeft aangenomen.

in veel culturen wordt voedsel bereid om te worden gedeeld met de doden bij speciale gelegenheden of tijdens ceremonies, vaak op de begraafplaats. Dit ritueel dient als een manier om levende familieleden samen te brengen, hen te herenigen met hun voorouders, evenals herinneren en eren van deze voorouders door het delen van favoriete voedsel met hen. Deze traditie van grote betekenis symboliseert perfect de coëxistentie tussen de levenden en de doden.

er zijn altijd veel mystiek en rituelen geweest rond de dood. In Guatemala, begrafenissen (genaamd velorios) duren meestal 2 dagen. Vrienden en familie blijven 48 uur op in begrafenisondernemers, naast de overledene. Wanneer de zon opkomt op de tweede dag, vindt de begrafenis plaats.

in kleine dorpen vindt de begrafenis echter thuis plaats. Mensen bereiden veel eten. Ze serveren atol, een dikke drank gemaakt van maïs en kaneel, evenals chuchitos, tamales en kippenbouillon. Dennennaalden zijn verspreid over het hele huis en een drank genaamd agua ardiente (letterlijk brandend water) wordt geserveerd aan de mannen.Guatemalteken bezoeken nu traditioneel hun overleden familieleden op de begraafplaatsen op de dag van de doden. Een deel van de traditie is altijd geweest om bloemen, wierook, zelfs drank (zoals rum of cusha) en favoriete gerechten te brengen aan de geliefde dode familieleden, maar ook om dit eten te delen met andere families en familieleden.

toen families verschillende voedingsmiddelen naar de vieringen brachten, werden ze uiteindelijk gemengd tot deze elegante Guatemalteekse koude salade die soms meer dan 50 ingrediënten kan bevatten. Fiambre bevat meestal tal van vleeswaren zoals worsten, vleeswaren en kip, ingelegde baby maïs en ui, bieten, Pacaya bloem (een knop die groeit op palmbomen inheems in Guatemala), hardgekookte eieren, bloemkool, wortelen, olijven, evenals verschillende kazen.

dit gerecht kan van gezin tot gezin sterk verschillen. Geen twee fiambre recepten zijn hetzelfde, en de recepten worden traditioneel doorgegeven van generatie op generatie.

tegenwoordig wordt de traditie van het brengen van voedsel, waaronder fiambre, naar de begraafplaats meestal uitgevoerd in landelijke gebieden en kleine steden op de dag van de doden. Hoewel veel mensen in de steden nog steeds hun overleden geliefden bezoeken, wordt fiambre nu vaker thuis gedeeld in privéfeesten met familie en goede vrienden.Fiambre moet ten minste één dag voor het opdienen worden bereid, omdat het moet marineren in een dressing van azijn en andere ingrediënten, de caldillo genaamd.

Wat is de oorsprong van fiambre?

het woord fiambre is een Spaans woord dat “vleeswaren” of “koud voedsel” betekent (inclusief vleeswaren en kaas).Er zijn veel populaire overtuigingen als het gaat om de oorsprong van fiambre, maar er zijn enkele geschreven bronnen die suggereren dat de traditionele koude salade ontstond rond 1770. Na een reeks natuurrampen in Guatemala die voedseltekorten veroorzaakten, bezocht een Spaanse afgezant Guatemala en verbleef in het huis van een belangrijke Spaanse familie. De chef-kok had geen gerecht te bieden vanwege de tekorten, en besloot daarom een koud mengsel van beschikbare overgebleven ingrediënten te maken. De gasten hielden echt van het gerecht en fiambre werd geboren. Anderen geloven dat fiambre ontstond omdat verschillende voedingsmiddelen die families naar de begraafplaats brachten om hun doden te eren, met elkaar werden gemengd. Bezoekers brachten tientallen kleine borden naar het kerkhof, maar uiteindelijk begonnen ze ze samen te stellen tot één gigantisch brouwsel, koud geserveerd.

u kunt in fiambre de verschillende identiteiten van verschillende culturen van Guatemala vinden. Inderdaad, het gebruik van groenten en de caldillo dressing zijn een duidelijke erfenis van de pre-Columbiaanse wereld. De verschillende soorten vlees en worst zijn het resultaat van de Spaanse invloed. Het gebruik van kazen, kappertjes, olijven en andere specerijen komt uit het Arabische erfgoed.Deze samensmelting van de culturen waaruit Guatemala bestaat maakt fiambre nu tot een van de meest traditionele gerechten van het Midden-Amerikaanse land.

de verschillende versies van fiambre

Fiambre uit Antigua, de meest traditionele versie
Fiambre rojo of fiambre colorado (met bieten)
Fiambre blanco (zonder bieten)
Fiambre desarmado of divorciado (traditioneel van het departement Jalapa): versie waarbij alle ingrediënten gescheiden worden gelaten en elke persoon kiest wat hij wil.
Fiambre verde: vegetarische versie zonder vleeswaren

Hoe maak je fiambre?

zoals eerder vermeld, is er niet echt één recept voor fiambre, maar hier zijn de ingrediënten die je vaak vindt in de verschillende versies van de traditionele Guatemalteekse koude salade. Het is belangrijk op te merken dat fiambre altijd wordt bereid in gigantische proporties en dat de restjes vaak worden gegeten voor dagen na de Allerheiligen vieringen.

vlees en vis kunnen bestaan uit kip -, kalkoen-of varkensham, zwarte of rode chorizo, pittige varkensworst (longaniza), spek -, varkens-en kalkoenworst, pittige salami (salchichón), varkenslende, ansjovis, sardines en garnalen.

Fiambre kan verschillende soorten kazen omvatten, waaronder gesneden harde kaas, verkruimelde verse kaas (queso fresco) of Zacapakaas (vergelijkbaar met Parmezaanse kaas).

voorgekookte groenten omvatten wortelen, sperziebonen, broccoli, bloemkool, asperges, spruitjes, bieten, erwten, kikkererwten, rode bonen, witte bonen of favabonen.

om de fiambre te versieren, gebruiken Guatemalteken een combinatie van hardgekookte eieren, pacaya, kappertjes, olijven, sla, kaas, ingelegde ui en radijs die als bloemen zijn gesneden.

deze kleurrijke salade draagt eeuwenoude tradities en is een symbool van de Guatemalteekse gastronomie op zich. Het is onmogelijk om een groot deel van fiambre niet te bereiden, en zelfs Ik heb geen gigantische proporties van het gerecht voorbereid, de hele familie heeft 2 dagen van deze mooie smakelijke salade genoten. Gelukkig was het een hit met de kinderen!

Mike is “de duivel” van het 196 flavors duo. Als zodanig bijgenaamd door zijn vrienden, is hij voortdurend op zoek naar ongebruikelijke recepten en technieken met onmogelijk te vinden ingrediënten. De duivel duwt altijd de envelop, of het nu met humor of culinaire verrassingen is.