Gehydrolyseerd plantaardig eiwit: wat het is, waar het gevonden wordt

technologie & wetenschap

geplaatst: 08 maart 2010

je bent echt voorzichtig met wat jij en je familie eten, productetiketten religieus controleren op ingrediënten die je niet in je lichaam wilt. Maar welke voorzorgsmaatregelen je ook neemt, omstandigheden buiten je controle brengen je in gevaar.

in de afgelopen jaren hebben verschillende uitbraken — waaronder listeriose, E. coli en salmonella — duizenden mensen in het hele land ziek gemaakt. De listeriose-uitbraak-getraceerd naar een Maple Leaf Foods plant in Ontario — werd gekoppeld aan 22 doden in het hele land. Het leidde tot het terugroepen van 220 producten, voornamelijk sandwich vlees.

maar u hoeft geen vlees te eten om risico te lopen op besmet voedsel.

de Amerikaanse Food and Drug Administration heeft een aantal tests uitgevoerd op apparatuur in de Basics Food Flavor plant in Las Vegas en vond sporen van salmonella. De apparatuur kan een ingrediënt besmet hebben dat wordt gebruikt in een breed scala van voedingsmiddelen — gehydrolyseerde plantaardige eiwitten.

Wat is gehydrolyseerd plantaardig eiwit?

het is een “smaakversterker” die wordt gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen zoals soepen, chili, sauzen, jus, stoofschotels en sommige vleesproducten zoals hotdogs. Het zit in dips en snacks zoals chips en pretzels.

je vindt het ook in een aantal massa-geproduceerde vegetarische producten gemaakt van soja.

gehydrolyseerd plantaardig eiwit (HVP) wordt geproduceerd door voedingsmiddelen zoals soja, maïs of tarwe in zoutzuur te koken en vervolgens de oplossing met natriumhydroxide te neutraliseren. Het zuur breekt het eiwit in groenten af tot hun aminozuren.

een van de aminozuren in de donkere vloeistof die overblijft is glutaminezuur. Consumenten zijn meer bekend met glutaminezuur in de vorm van zijn natriumzout — mononatriumglutamaat, of MSG.

een soortgelijk product — afgeleid van zuivelproducten — is gehydrolyseerd wei-eiwit.

als ik gevoelig ben voor MSG, moet ik dan HVP vermijden?

Ja. MSG is een gevestigde hoofdpijn trigger. Sommige MSG-intolerante mensen kunnen MSG symptoom complex ontwikkelen. Naast hoofdpijn kunnen de symptomen een snelle hartslag, misselijkheid, pijn op de borst en gezichtsdruk of benauwdheid omvatten.

hoewel HVP 10 tot 30% MSG kan bevatten, hoeven producten die HVP bevatten niet als MSG te worden geëtiketteerd. Productetiketten moeten MSG alleen als ingrediënt identificeren wanneer het rechtstreeks aan levensmiddelen wordt toegevoegd. Het hoeft niet als ingrediënt te worden geïdentificeerd wanneer het een bijproduct van een ander proces is.

mensen die gevoelig zijn voor MSG moeten voedingsmiddelen vermijden die ingrediënten of additieven bevatten die het woord “gehydrolyseerd” bevatten.”

hoe uitgebreid is het terugroepen?

HVP wordt aangetroffen in een breed scala van verwerkte levensmiddelen – duizenden producten. De FDA ‘ s recall-die werd gestart op Mar. 4, 2010-betrokken Alle gehydrolyseerde plantaardige eiwitten in poeder en pasta vorm geproduceerd in de Las Vegas plant sinds Sept. 17, 2009.

het terugroepen begon met verschillende chips en plantaardige dips. Health Canada heeft bepaalde chips en pretzels aan de lijst toegevoegd.

de FDA heeft een doorzoekbare database geplaatst van de producten die betrokken zijn bij het terugroepen.

Hoe bescherm ik mezelf tegen salmonella?

voedsel op de juiste manier koken doodt salmonella-bacteriën. Echter, kant-en-klare voedsel dat is geïnfecteerd kan problemen opleveren.

de FDA en Health Canada zeggen — tot nu toe-geen ziekten zijn geassocieerd met deze recall.