gerookte varkenshaas-mals, smakelijk, vochtig
gerookte varkenshaas is een van mijn favoriete stukken varkensvlees en ik, de varkensliefhebber die ik ben, heb het moeilijk om te kiezen tussen dit deel en de filet van rundvlees.. het is echt zo goed. Correct gekookt, het is mals, smakelijk en zeer vochtig zonder veel gedoe.
het kost iets meer dan de varkenslende, pond voor pond, maar dan krijg je waar je voor betaalt en je smaakpapillen zullen je keer op keer bedanken.
ik rookte deze varkenshaas met perzikhout en maakte zelfs een snelle chutney met behulp van mijn barbecuesaus recept als een basis waarvan ik weet dat je zult houden.
voeg wat gegrilde groentespiesjes toe aan deze maaltijd en je hebt een echte winnaar.
- Bereidingstijd: 15 minuten
- kooktijd: 2 uur
- Rokerstemperatuur: 225 ° F
- Vleesafwerking Temp: 145°F
- aanbevolen hout: Perzik, abrikoos of andere lichte fruit-hout
- 2 varkenshaas medaillons
- ahornsiroop
- Jeff ’s originele Rub (Aankoop formule hier | Kopen gebotteld rub)
- Perzik jam (ik hou van de Smuckers Gewoon Fruit®)
- Jeff’ s Barbecue Saus (Aankoop formule hier Koop | flessen saus)
Gerookte varkenshaas is natuurlijk mals en lekker, maar het toevoegen van een mooie korst van rub op de buiten, het maakt een goed product, een heel stuk beter. In dit recept gebruikte ik ook mijn barbecuesaus als basis voor wat perzikchutney dat een geweldige toevoeging aan het gerecht was.
het blijft me verbazen hoe veelzijdig deze recepten zijn en je zult zien wat ik bedoel als je ze besteld en begint te gebruiken.
ik beloof je dat je van mijn droge wrijf/kruiden recept en mijn barbecue saus recept zal houden of je betaalt niet!
redenen om te kopen: Steun de nieuwsbrief en de website / eigen “the recipes | / ontvang de e-mail nieuwsbrief 100% gratis vanaf nu / inclusief het Texas style rub recept
verwijder de varkenshaas uit de verpakking en spoel goed af onder koud water. Dep droog met een papieren handdoek en verwijder eventuele losse stukjes, klontjes vet, enz.
snijd de staart af om het een beetje gelijk te maken. Dit dunnere stuk aan het uiteinde zal eerder gedaan worden dan de rest en door het af te snijden, kunt u ze op smaak brengen en koken zoals normaal en het uit het fornuis halen als het perfect klaar is.
het niet afsnijden en afzonderlijk koken zou resulteren in een stuk aan het einde dat te veel is uitgedroogd en gewoon niet erg goed is.
we weten allemaal dat zoet en varkensvlees gewoon samengaan. Om deze reden heb ik besloten om wat ahornsiroop op te poetsen om de rub te helpen beter te plakken en om wat extra zoetheid toe te voegen aan de mix.
strooi mijn originele wrijf op de varkenshaas om ervoor te zorgen dat het op alle kanten.
(maak de rub zelf | koop gebottelde rub)
plaats het vlees op een Bradley rek of een koekjesblad en je bent klaar om te gaan.
ik heb gemerkt dat dingen de neiging hebben sneller te gaan dan normaal in het “ei”.. is iemand dat ook opgevallen?
in ieder geval zullen deze lekker koken in bijna elke roker, zolang je de juiste warmte op peil houdt, en open het deksel niet meer dan nodig. Zodra u de roker van uw keuze loopt op ongeveer 225 ° F, bent u klaar om wat varkenshaas te roken!
hier is wat informatie die ik heb geschreven over diverse andere rokers.
- Bradley 4-Rack Digital Smoker-een elektrische roker die volledig geautomatiseerd is en de temperatuur houdt waar u hem instelt. Het houdt ook de rook stromen via een geautomatiseerd mechanisme dat een nieuwe hout puck beweegt in de roker om de 20 minuten. Bekijk deze roker en lees beoordelingen op Amazon.com Weber Smokey Mountain 22.5 Smoker-de koning van de houtskoolwaterrokers. Voeg houtskool, water en hout toe en je bent een paar uur klaar om te gaan. Met 3 dempers op de vuurschaal kunt u de lucht perfect inbellen om perfecte rooktemperaturen te behouden. Bekijk deze roker en lees beoordelingen op Amazon.com
- Big Green Egg-keramische kookplaat die houtskool gebruikt. Voeg houtskool toe, steek het aan en voeg wat hout toe.. stel de bovenste en onderste ventilatieopening en je bent goed om te gaan voor uren op einde als gevolg van de dikke muren die warmte ongelooflijk goed houden.
- Great Outdoors Smoky Mountain Propane Smoker – een propaanroker die uitzonderlijk goed werkt. Ik heb de mijne voor meer dan 8 jaar en het werkt nog steeds geweldig. Bekijk deze roker en lees beoordelingen op Amazon.com
- meer rokers onderweg..
opmerking: bij kouder weer is het raadzaam de roker minstens een uur of meer voor te verwarmen voordat u hem wilt gebruiken. Houd de deur zo veel mogelijk dicht en sla zelfs het bedruipen over indien nodig om de juiste rooktemperaturen te behouden.
plaats de varkenshaas direct op het roosterrooster of als u een Bradley rack gebruikt, kunt u het Bradley rack gewoon op het rooster zetten en het zal geweldig werken.
Noot: de Bradley racks audcasinos zijn ongeveer 11 x 15 zodat ze wel of niet passen bij uw specifieke rook. Zorg ervoor dat u de grootte van uw roosters controleert voordat u een set van deze rekken bestelt.
ik had toevallig wat perzikhout van een boom die ik ongeveer een jaar geleden heb gekapt, maar elk fruithout zal werken. Zelfs pecan of hickory zal werken als dat alles is wat je hebt. Als het gaat om het roken van hout, moet je soms flexibel zijn.
225 ° F handhaven totdat de varkenshaas intern 145 ° F bereikt.
gebruik een digitale thermometer op afstand, zoals de “rook” van Thermoworks of u kunt een Thermapen gebruiken voor bijna onmiddellijke resultaten. Mijn rode Thermapen leest in ongeveer 2-3 seconden consequent en dat is erg snel voor thermometers.
als u een leave-in draadloze thermometer wilt gebruiken om de temperatuur van de kip en/of de Kuil te controleren, kijk dan niet verder dan de “rook” van Thermoworks. Dit is de dual-probe remote thermometer die ik gebruik en je kunt erop rekenen dat hij robuust, nauwkeurig en makkelijk te gebruiken is.
Bekijk het hier.
mijn (2) ossenhaas werd gedaan in ongeveer 1,5 uur, maar normaal duurt deze 2 uur of meer. Het belangrijkste is dat je de temperatuur bekijkt met een vertrouwde thermometer. Plaats de sonde in het midden van het vlees en wanneer het 145°F bereikt, is het gedaan en moet onmiddellijk worden verwijderd.
laat het vlees ongeveer 30 minuten rusten onder folie voordat het wordt gesneden, zodat al dat sap door het vlees kan worden herverdeeld. Snijd het vlees in ¼ inch medaillons en serveer meteen.
tijdens de rustperiode heb ik de bordensetter uit de BGE gehaald en enkele groentespiesjes gegrild. U kunt dit ook doen op de grill of zelfs in uw vleeskuiken als je moet.
afwisselend gele pompoen, rode ui, tomaat, courgette en zelfs champignons voor een aantal echt geweldige smaken.
Maak een grillmop voor de groenten met ½ kopje olijfolie, 1 eetlepel van mijn originele wrijven en een beetje extra grof zout (naar smaak) als je meer zout wilt (mijn wrijven is niet op basis van zout zoals veel andere wrijven).
bestrijk wat olijfolie mengsel op de groenten en gril gedurende ongeveer 10-12 minuten, draai en rijg met het olijfolie mengsel tot ze zo mals zijn als je ze wilt.
allemaal opgediend!
als je een snelle chutney wilt maken om mee te gaan zoals ik deed, plaats dan ongeveer ½ kop perzikjam in een sauspan op middelhoog vuur. Zodra het begint te smelten een beetje, voeg ½ kopje van mijn barbecue saus en roer vaak tot het grondig is gemengd en verwarmd door.
ik gebruikte Smuckers ® gewoon Fruit
(recept voor de barbecuesaus hier kopen / gebottelde saus kopen)
dit heeft de pittige, zoete en fruitige smaak van een echte chutney en smaakt ongelooflijk op de gerookte varkenshaas!
de gerookte varkenshaas met een beetje chutney erover besprenkeld, voegt een beetje extra bijzonderheid toe aan het diner als je het tot dat niveau wilt brengen.
***opmerking: u krijgt de Texas style rub recept gratis bij uw bestelling!
als ik deze recepten kon weggeven, zou ik dat doen. Ik wil echt dat je ze krijgt! Maar, dan, dit is hoe ik steun de nieuwsbrief, de website en alle andere dingen die we hier doen om de kunst van het roken van vlees te promoten.
Lees deze recente getuigenissen:
je ziet de lovende getuigenissen en je vraagt je af, ” kunnen de recepten echt zo goed zijn?”
geen zorgen! Maak een partij en als het niet zo goed is als je hebt gehoord.. vraag gewoon om een terugbetaling. Dat is een koopje en dat Weet je. Laten we eens kijken:
- je besluit dat je de recepten niet lekker vindt.. je betaalt niet!
- de recepten zijn absoluut geweldig!
- zodra u besteld, zullen er geen receptadvertenties meer in de e-mailversie van de nieuwsbrief
goed.. waar wacht je op.. klik op de grote oranje knop hieronder om de recepten nu te bestellen.
ik waardeer de steun van mijn newsletter vrienden en laat het me zeker weten als je vragen hebt.
het boek staat vol recepten en bevat ook veel nuttige informatie. Sommigen hebben zelfs gezegd dat”geen roker zou moeten zijn zonder dit boek”!
met meer dan 800 beoordelingen op Amazon.com en een beoordeling van 4.7 van de 5 sterren, het wordt ten zeerste aanbevolen.
het is een Bestseller op het gebied van barbecueën & grillen van boeken op Amazon.
Amazon / Barnes & Noble / Duitse uitgave
digitale versies beschikbaar via Nook | iTunes / Kindle
als u de nieuwsbrief leuk vindt en iets nuttigs wilt doen, dan..
de volgende keer dat u besluit iets te bestellen bij Amazon.com, gebruik deze LINK om er te komen en we krijgen een kleine commissie van wat je koopt.
bij voorbaat dank voor het gebruik van onze speciale link: http://www.smoking-meat.com/amazon
afdrukbare Recept
Recept
gerookte varkenshaas – mals, smakelijk, vochtig
Ingrediënten
- 2 varkenshaas medaillons
- ahornsiroop
- Jeff ’s Rub (koop recepten hier)
- Perzik jam (ik hou van de Smuckers Gewoon Fruit®)
- Jeff’ s Barbecue Saus (koop recepten hier)
Instructies
Prep en Seizoen
-
Verwijderen van de verpakking en spoel onder koud water
-
dep ze droog met een papieren handdoek
-
de Borstel een aantal maple siroop naar smaak toevoegen en helpen de rub aan de stok
-
Toepassen Jeff ‘ s smeer de varkenshaas medaillons
het Roken van de Haasjes
-
Voor de roker gaat en laat het level uit op 225°F
-
Leg het vlees rechtstreeks op het rooster van de rookoven
-
Gebruik perzik hout of andere fruitige hout toe te passen rook voor de hele sessie
-
het Vlees is gaar als een vertrouwde vlees thermometer 145°c in het dikste deel
Waar
-
Laat het vlees rusten op de teller onder folie voor 25-30 minuten
-
snijd in ¼ inch medaillons en serveer onmiddellijk.
Barbecue Peach Chutney Recept
Ingrediënten
-
½ kop perzik jam
-
½ cup Jeff ‘ s barbecue saus
Instructies
-
Zet vast in een saus pan op middelhoog vuur
-
Zodra het papier begint te smelten, voeg de barbecue saus in de pan
-
Roer totdat het goed gemengd en verwarmd door middel van